Olutta kotona
UPDATE: Kaikki kotiolut-artikkelimme löydÀt tÀstÀ.
Taustaa
Suunnistan Vantaalle, jossa Tapio MĂ€skihĂ€rkĂ€ jo venailee kuumeisesti oluen valmistusta. “Oon ollu viime aikoina vĂ€hĂ€n kuivilla ja tarviis pÀÀstĂ€ ottaa”, annan itselleni kertoa. “En usko, ettĂ€ nÀÀ bisset paljonkaan pÀÀsee kĂ€mpillĂ€ vanhenee. VedĂ€n hyvĂ€t lĂ€skit heti, kun satsi on valmista. Tai hyvĂ€t ja hyvĂ€t, eihĂ€n kopasta nyt sellaseen kunnon rĂ€nniin riitĂ€, mutta pienet pöhnĂ€t kuitenki.” Jep, taidan ottaa oman osan messiin maistelusession jĂ€lkeen đ
Pastrami
Aiemmin teimme naudan rinnasta suolalihaa keittÀen ja nyt samaa ruhonosaa soveltaen tavoitteena pastrami. Samaa perhettÀ, vÀhintÀÀn sananselitysopillisesti, on myös basturma, joskin se on valmistettu ilmakuivaamalla.
Pastramiprojektiin kuuluu laukkasuolaus ja savustus pallogrillissÀ. Lopputulos on jÀlleen ja tietenkin helvetin hyvÀ, mutta tarkastellaan ensin mistÀ pastramissa itse asiassa on kyse.
Rivarisavustus vol 2: mahtavat kylkiluut
TÀllÀ kertaa vuorossa on sian kylkiluut eli ribit. Valmistamme vauvan selkÀ -kylkiluita (engl. Baby Back) barbequettamalla etelÀn tyyliin miedolla, epÀsuoralla lÀmmöllÀ (low-n-slow -lÀhestymistavalla). Samalla ribit myös savustetaan. Ennen kuin tarkastellaan, mitÀ itse asiassa teimme, haetaan (epÀ)selvennystÀ kysymykseen, mitÀ on BBQ tai Southern barbeque tai Ribsit Southern BBQ -tyyliin?
Valmistusaika: ysiltĂ€ halliin, puolilta pĂ€ivin työstöön, kolmelta savuun ja 19.30 ulos, sitte lepuutus 30 min – eli tehdÀÀn “töitĂ€ kellon ympĂ€ri ku viisari”.
MĂ€mmi
PÀÀsiÀisenÀ tunkattiin kesyt mÀmmit. Herkkusuun lautasella loi ansiokkaan katsauksen ko. tuotteeseen, eikÀ siihen ihmeitÀ lisÀttÀviÀ ole. En siten kÀy aiheesta ihmeemmin turinoimaan, spekuloitakoon kuitenkin seuraavaa:
- MÀmmi on ihan hyvÀÀ safkaa, jota ei Suomessa nykyisin juuri arvosteta. MielestÀni tÀhÀn voisi tulla muutos.
- MÀmmin tekemiseen kuluu suurin piirtein yhtÀ paljon aikaa teki sitÀ kuinka paljon tahansa; vÀhintÀÀn kilon satsiin (abaut 2 kaupan rovea) kannattaa pyrkiÀ kerralla.
- MÀmmiÀ kannattaa tehdÀ muun ruoanlaiton tai sohvalla makoilun ohella. Aikaa kuluu, mutta varsinaista tekemistÀ on keittovaihetta lukuun ottamatta melko vÀhÀn.
- En tunne mĂ€mmin historiaa, mutta pÀÀsiĂ€isenĂ€ joulukinkut on vain kaukainen muisto. Kun laarissa on jĂ€ljellĂ€ vain ruisjauhoja ja kuivia hedelmĂ€n kuoria, niistĂ€ voi tehdĂ€ “juhlaruokaa”.
Savustettua sikaa sekÀ kirjolohta
KevÀt alkaa jo koittaa ja on siis aika grillikauden avauksen. Edellisen savustuksen jonkinasteisen epÀonnistumisen jÀljiltÀ oli syytÀ kehittÀÀ toimintaa. Luin aiheesta pari kirjaa  ja uusi yritys on mahdollinen. EmpiiristÀ metodioppia haettiin tÀllÀ vÀlin suolalihasta ja pulled porkista.
Savustuksen empiirisen kÀsittelyn lisÀksi perehdyn artikkelin lopuksi myös teoreettisiin nÀkökulmiin.
