Rivarisavustus vol 2: mahtavat kylkiluut

Tällä kertaa vuorossa on sian kylkiluut eli ribit. Valmistamme vauvan selkä -kylkiluita (engl. Baby Back) barbequettamalla etelän tyyliin miedolla, epäsuoralla lämmöllä (low-n-slow -lähestymistavalla). Samalla ribit myös savustetaan. Ennen kuin tarkastellaan, mitä itse asiassa teimme, haetaan (epä)selvennystä kysymykseen, mitä on BBQ tai Southern barbeque tai Ribsit Southern BBQ -tyyliin?

Valmistusaika: ysilt√§ halliin, puolilta p√§ivin ty√∂st√∂√∂n, kolmelta savuun ja 19.30 ulos, sitte lepuutus 30 min – eli tehd√§√§n “t√∂it√§ kellon ymp√§ri ku viisari”.

Lue lisää

Kuplia ja kirkumista makkaran kera

T√§n√§√§n olemme¬†¬†Herra Smetkulin kanssa kokkauspuuhissa. Valmistamamme ravinto on Jamie Oliverin makkara-juures-pannu, joskin teemme pieni√§, tyyliimme kuuluvia muokkauksia raaka-aineistoon ja menetelm√§st√∂√∂n l. “reseptiikkaan” kuten alan ammattilaiset asian tyypillisimmin ilmaisisivat. Makkarat ovat raakaroinaa suoraan (ruokakaupan) lihatiskilt√§. Toki ne olisi voinut tehd√§ itsekin, mutta t√§n√§√§n ei moiseen ollut aikaa – puuhaa riitti t√§llaisenaankin muutamaksi tunniksi.

Ehkä tässä vaiheessa on hyvä vielä lisätä, että erityisen paljon kirkumista ei esiintynyt; kuplia toki jonkin verran ylihiilihapotetussa keskikiekurassa.

Valmistusaika: 2-4 h riippuen paljonko jaksaa optimoida ja tehdä vaiheita rinnakkain

Lue lisää

Katkarapuleipä revisited

Katkarapuleivät ovat maukasta purtavaa. Teemme blogimme klassikkoreseptistä tuoreen version, jossa valkosipulin määrässä ei säästellä. Käytämme itse asiassa jokiravun pyrstöjä kuten alla käy ilmi.

Kuten lopulta kävi ilmi, Big Tim ei kestänyt tätä leipää. Joka tapauksessa voimme suositella sitä lämpimästi kaikille valkosipulin ystäville, ja toki muillekin.

Lue lisää

Poronkäristys boostattuna Kipparikermalla

Inarin erätulilla poronkäristystä imiessä tuli vuosisadan oivallus.

Inarin Kuukkelissa (Kauppa) t√∂rm√§simme Kipparijuustolla maustettuun ruokakermaan, jota ajattelimme k√§ytt√§√§ lohikeiton raaka-aineena. Koska tarjolla ei ollut kunnollista lohta p√§√§timme luopua ajatuksesta ja tehd√§ perinteisen poronk√§ristyksen. Mutta poroa pureskellessa ajatus kristallisoitui ‚Äď kerma, savujuusto, poro ‚Äď ei voi olla pahaa. Eik√§ ollut. T√§m√§ setti l√§hti parin p√§iv√§n p√§√§st√§.

Lue lisää

Jussilan satoa – Kainuun Quesadilla

img_22611

Alunperin oli tarkoitus aloittaa täydellisen hampurilaisen metsästys ja grillailla niitä tyytyväisenä luonnonrauhassa. Ankeahko keli ja mökkiolosuhteet käänsivät ajatukset kuitenkin hieman helpompiin safkoihin. Quesadilloja piti tehdä alunperin jokaiselle oma perinteinen kahden lätyn versio, uunin rajallisen pinta-alan vuoksi päädyimme tekemään kaksi 5:n päällekkäisen lätyn annosta. Tämä oli onnistunut kokeilu, annos säilyi keskeltä kosteana ja päältä rapeana.

Kainuun Quesadilla resepti

Aineet:

Sipulia
Cheddaria raastettuna (ainakin 200g)
Tomaattia
Kesäkurpitsa
Herkkusieniä
Salsaa (chunky)
Smetanaa
Maissilättyjä
Tuore chili, (siemenet poistettuna)
pippuria, suolaa
Avokadoa
Salaattia

Lue lisää