Makkaraa ja rivarisavustusta
Työstetään kaksi erilaista makkaraa, saveloy ja italialainen. Makkaroita on tullut tehtyä aiemminkin, mutta edellinen kokeilu ei valitettavasti onnistunut aivan toivotulla tavalla – maussa jäi parantamisen varaa. Parantamiseen pyritään tällä kertaa.
Varsinaisen makkaran teon lisäksi otamme mukaan kuvaan savustamisen, tai ainakin yritämme sitä. Alla aiheesta lisää spekulaatiota. Työstäjinä tänään Leipuri-Keijo ja Maurizio DeZolte, sekä repsikkana yllekirjoittanut.
Valmistusaika: 8 h (valmistus 4,5 h, savustus 3 h, muu puuhastelu loput)
Update: pohdimme savustuksen problematiikkaa myös savukassler-katsauksessamme
Saveloyt
Wikipedian mukaan saveloy on tyypillisesti punainen ja alunperin sian aivoista tehty lerssi. Emme käytä sian aivoja, mutta toki muita sian osia. Punajuurijauhe tehtiin itse viipaloimalla punajuuri ohuesti ja antamalla kuivua pari vkoa, jonka jälkeen jauhanta kahvimyllyssä. Muuten mausteet ja aineet on melko peruskamaa.
Aineet
Liha ja suoli
- sian etuselkä, 1,7 kg
- sian suoli
Mausteseos
- valkopippuri, 8 g
- vihreä kardemumma, 2 g
- muskottikukka, 2 g
- paprikajauhe, 10 g
- punajuurijauhe, 10 g
- suola, unssi
Menetelmä
- Jauhetaan liha kaksi kertaa myllyssä. Pakastetaan, kunnes jähmeää. Vedetään tietenkin pitkäksi, niin että setti on kivikovaa ja joudutaan sulattelemaan.
- Valmistellaan mausteos: kuoritaan kardemumma ja jauhetaan se valkopippurin kanssa. Sekoitetaan mukaan muut mausteseoksen kamat.
- Täytetään lerssit. Eteneminen on abaut seuraava: ensin työnnetään muovi, jonka päällä suoli on, tuubiin sisään ja siitä aletaan vähitellen rullaamaan suolta tuubin päälle. Ensimmäisenä painetaan vähitellen tuubin perälle ja pakettia tiivistetään tuubin päällä olevan suolen määrän kasvaessa. Kun tuubi on saatu rullattua suolella, vedetään muovi ulos ja leikataan suoli poikki. Sen jälkeen vedetään liikkuvat taakse ja makkaran varsinainen teko voi alkaa.
Italialainen kotimakkara
G:n R&V:n perusteella jäi hieman epäselväksi, miksi tämä on erityisen italialainen ja erityisen kotoinen makkara. En oikeen muutenkaan tiedä, mitä tarkoittaa koti-jotain, ehkä sitä, että homma on paketoitu jonkun kotona. Tässä mielessä siis ainakin saadaan “kotimakkaraa”.
Aineet
- sipuli, iso, 2,5
- valkosipuli, pieni kinos
- naudan paistia, 650 g
- sian kylki, 120 g
- öljyä (sipulin) paistamiseen
- aurinkokuivattu tomaatti, 1 dl
- timjami, nippu
- rosmariini, nippu
- salvia, ruukku
- suola, 2 tl
- mustapippuri
- muna, 2
- kerma, 1 dl
- kivennäisvesi, 1 dl
- suoli
Menetelmä
- Paistetaan ja jäähdytetään sipuli
- Jauhetaan liha 2 kertaa, ja 3. kerralla sipulit mukaan kuvaan
- Pienitään loput mausteet ja sekoitetaan ne keskenään (luonnoll. pl. suoli)
- Lisätään munat ja sekoitetaan huolellisesti
- Lisätään kerma ja vatkataan loppuun. Juuri ennen suolitusta vesi ja sekoitus.
- Laitetaan suoli tuubin päälle ja tuutataan roina suoleen.
- Kun makkara on valmis, asetetaan se pannuun ja päälle kiehuvaa vettä ja lepuutus 5 minuuttia. Tämän jälkeen savustus / grillaus.
Savustus
Kun makkaramassa on suolessaan, on aika siirtyä savustamisen pariin. Käytössä on grillien rollsroycenakin tunnettu Landmannin kaasupolttimo, savun antajina taas Weberin ja Jack Danielssin lastut sekä Kainuun kataja. Kansallisia ja kansainvälisiä tasoja löytyy siis kuin parlamentaarikolla voitelijoita.
Homma alkoi oikeastaan siitä, kun laitoimme lastut likoamaan jo edellisenä iltana.
Aamulla sitten pakattiin niistä pari nyyttiä, jotka aikanaan siirtyvät grilliin.
Tilkitään grillin sivureiät
Sijoitetaan nyytit liekin yläpuolelle. Lämpö päälle ja kaikki tuotteet samaan aikaan sisään (epäoptimaalinen ratkaisu, ks. alla)
Sitten aloitettiin savustus. Kun savua lopulta alkoi tulla, sitä tuli melko paljon. Keijo alkoi tässä vaiheessa hieman stressaamaan savun määrästä, mitä voitaneen pitää jopa aiheellisena, koska piha-alue kylpi savupilvessä. Ensimmäinen toimi oli “ajaa” grilli kauemmaksi talosta, koska sisälläkin alkoi tuoksua.
Tässä yhteydessä paljastui, että takana oli aukko, josta savua tuprutti ulos. Sitä yritettiin hieman tilkitä, mutta laihoin tuloksin; aukko olisi pitänyt tilkitä kylmänä.
Joka tapauksessa savustus saatiin päätökseensä, ehkä hieman suunniteltua aiemmin keskeytettynä.
Ja lopulta jouduttiin vielä sammutushommiin, kun avattu nyytti sai happea.
Ennen tarjoilua viimeistellään kovemmalla tulella lämpö kohdalleen.
Kommentteja mausta
Molemmat nakit olivat hyviä, joskin paremmaksi voitaisiiin väittää saveloyta. Parempaan suuntaan mentiin ed. kertaan nähden, mutta parantamisen varaa jäi. Mahdoton arvioida, millaista olisi tullut ilman savustusta.
Toinen kierros tehtiin grillauksen asemesta uunissa; mieto lämpö ja pitkä paisto. Näin tuntuivat olevan mehukkaampia.
Kommentteja menetelmästä
DeZolte oli luonnonlahjakkuus lerssin käsittelyssä eli varsinaisen täyttövaiheen arvioisin sujuneen melko nopeassa tahdissa Smetanan syöttäessä massaa, Keken pumpatessa tavaraa suoleen ja DeZolten hoitaessa kriittisimmän eli suolen liikuttamisen tarpeen vaatimalla tavalla. Tiimityötä siis.
Makkaroiden saaminen suoleen kesti kolmelta työstäjältä 4,5 h. Siinä on mukana pieni aika grillin siivousta, mutta varsinaista löysäilyä ei välissä esiintynyt. Ohessa toki muutama olut juotiin, mutta kuitenkin. Hätäisen hommaa tämä ei siis ole, enkä näe erityisiä tehostuskohteita tässä osassa työtä.
Savustuksen osalta kehityskohteita on rutkasti:
- Savun tuotto pitää saada ensin käyntiin, sitten vasta savustettava tavara sisään.
- Puruja ei tarvitse liottaa kovin pitkään, jotta savu rupeaa tulemaan nopeammin.
- Savua tuottavat aineet sijoitetaan mahd. lähelle liekkiä, jotta saavat kunnolla lämpöä.
- Kaikki reiät tilkitään mahd. hyvin.
Savun maku ei ollut erityisen vahva, vaikka savua sinänsä riitti kuten yo. kuvatkin kertovat. Makkaroiden pinta myös tummui selkeästi, mikä käy ilmi ao. kuvasta, jossa toisiin makkaroihin kosketuksissa ollut pinta on jäänyt vaaleaksi.
Miksei savun maku tarttunut?
Makkarat ehtivät kuivahtaa pinnaltaan ennen kuin savua rupesi tulemaan. Toisaalta kun savustusaika oli suht pitkä ja lämpö korkea, kuivumista tapahtui koko ajan. Sisään ei suihkutettu tai muuten lisätty kosteutta savustuksen aikana.
Greg Blonder kirjoittaa saitillaan GenuineIdeas.com savustuksesta ja “smoke ring”istä eli lihan sisään savun seurauksena värjäytyneesta alueesta. Hänen artikkelinsa keskeinen johtopäätös on, että smoke ring saavutetaan nimenomaan pitämällä lihan pinta kosteana työstön aikana. Gregiä lainatakseni tähän päästään huomioimalla
- korkea kosteus savustuksen aikana
- matala lämpötila savustuksen aikana
- vältetään ilman vaihtumista
- valellaan savustettavan tuotteen pintaa.
Aihetta jatkavassa kirjoituksessa laajentaa näitä päätelmiä vielä seuraavilla
- savua ennen lihojen lisäämistä
- tuotteen tulee olla kylmää, kun se menee savuun
- tuotetta suihkutellaan kylmällä suihkeella
- tuotteen pinnalla olisi hyvä olla yrttejä tai muuta röpelöistä,
Gregin saitilla on paljon muutakin hyvää tavaraa, johon suosittelen tutustumaan. Yhteenvetona: seuraavalla kerralla kosteutta tuottava kippo mukaan grilliin, lihat kylmiä, lämpö matala, aktiivinen suihkuttelu ja yrttinen pinta. Kippoon voi lisätä kiehuvaa vettä tarpeen mukaan. Ja miksei jotain anista tms. tuotteita matkaan makua antamaan. Ts. pyritään saamaan makkarat aromaattisiin, turkkilaista höyrysaunaa muistuttaviin olosuhteisiin.
Ja lopuksi, savustusteeman käsittely jatkuu pulled pork II -artikkelissamme
Kommentteja muista savustettavista
Viimeisenä sanoisin, että grilliin kannattaisi laittaa muutakin samaan aikaan. Muuta lihaa, sipulia, valkosipulia, jne. Munaa olis mielenkiintosta kokeilla tuleeko savun makua.
Paljon opittiin ja tästä on hyvä jatkaa.
Lähteet resepteille
Saveloyt: Sandler, N. ja Acton, J. (2010). Sausage book, s. 25
Italialainen: Glorian ruoka & viini, 5 / 2010, s. 49
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Kuplia ja kirkumista makkaran kera
Tänään olemme Herra Smetkulin kanssa kokkauspuuhissa. Valmistamamme ravinto on Jamie Oliverin makkara-juures-pannu, joskin teemme pieniä, tyyliimme kuuluvia muokkauksia raaka-aineistoon ja menetelmästöön l. “reseptiikkaan” kuten alan ammattilaiset asian tyypillisimmin ilmaisisivat. Makkarat ovat raakaroinaa suoraan (ruokakaupan) lihatiskiltä. Toki ne olisi voinut tehdä itsekin, mutta tänään ei moiseen ollut aikaa – puuhaa riitti tällaisenaankin muutamaksi tunniksi.
Ehkä tässä vaiheessa on hyvä vielä lisätä, että erityisen paljon kirkumista ei esiintynyt; kuplia toki jonkin verran ylihiilihapotetussa keskikiekurassa.
Valmistusaika: 2-4 h riippuen paljonko jaksaa optimoida ja tehdä vaiheita rinnakkain
Mässyn raaka-aineet
Raaka-aineista ei mitään tarkkaa määrää oikeastaan ole antaa. Lähinnä merkittävää on mun mielestä kasvisten ja makkaran määrän välinen suhde. Jamie itse suosittaa 60% kasviksista perunaa, mutta en tiedä, onko tämä erityisen tarpeellista. Joka tapauksessa kasvis- ja kuitupainotteisuuteen pyritään.
- raakamakkaraa
- perunaa
- porkkanaa
- lanttua
- kyssäkaali (hämärä)
- sipulia
- chiliä
- purjoa
- rosmariinia [Rossena käytettiin tuoretta tuotetta suoraan yrttihyllystä. Tuoksu ja maku on selvästi parempi kuin kuivatussa, joten suosittelemme tätä vaihtoehtoa.]
- muskottipähkinää
- valkosipulia
- peppar
- voita
- oliiviöljyä (tätä kuluu, kun tehdään Jamien tyylillä)
- liemikuutio
- laakerinlehtiä
Lälliin lisäksi
- Red Onion
- Öljyä
- Jauhoa
- Balsamicoa (tätä tuli melko paljon, n. 1 dl)
- Voita
- peppar
M.O.
Kasvikset
- Kuori ja muutenkin valmistele kyssäkaali/valkosipuli/purjosipuli ja oikeastaan kaikki hevi-osaston tuotteet
- Laita perunat ja lanttu kiehumaan. Lanttu kannattaa laitta pariin osaan riippuen sen [lantun] koosta, jotta se [lanttu] ehtii kypsyä perunoiden aikataululla. Vettä kannattaa käyttää mahdollisimman vähän, koska vesi muodostaa liemen.
- Lisää porkkanat ja cabbage, leek ja chilit n. 10 minuutin kuluttua.
- Anna kypsyä kunnolla, jotta muhennukseen saadaan hyvä koostumus – ts. jotta tuotteiden musertelu paistinlastalla yleensäkään olisi mahdollista.
- Kypsinä valuta ja säästä liemi lälliä varten
Lerssit
- Avaa kiertämälllä raakamakkareoiden lenkit ja purista makkarat yhdeksi pitkäksi lerssiksi [Olettaen, että ostit kaupasta. Jos teit itse, luonnollisesti lenkkejä ei alunperinkään ollut.]
- Painele makkara lättänäksi ja drizlaa oliiviöljyllä.
- Raasta päälle [suhteellisen kunnolla] nutmegia ja kunnolla rosmariinia.
- Kääri makkara rullalle, toinen toisen sisään, ja tumppaa väliin valkosipulin kynsiä viipaloituna. Kun paketti on tiivis, ahda väliin myös satunnainen laakerinlehti.
- Kiinnitä makkararulla tikuilla, mielellään pitkillä vartailla. Meillä näitä ei tietenkään ole, joten käytettiin jotain vitun hammastikkuja [lol]. Onneks ei ollu sentään Pepsodent-aromilla. [Tässähän oli siis ensiaie työntää rosmariinin kepit lehtimisen jälkeen makkaranpidikkeeksi. Rosse oli sen verran tuoretta, että kepit oli löysiä eikä siten saatu tuutattuu niitä sisään. Idea sinänsä ok.]
- Laitetaan uunivuoka / uunin kestävä pannu uuniin lämpenemään. Kun pannu on kunnolla kuuma, otetaan se uunista, heitetään pohjalle knobi voi ja heitetään punasipulit päälle. Tässä vaiheessa vielä drizlataan oliiviöljyllä sekä pippuroidaan.
- Paistetaan makkara punasipuliviipaleiden päällä, ehkä n. 1h, välillä kerran kääntäen, kunnes makkara on saanut hyvän värin. Näin saadaan makkaraan tasaisempi paisto sekä varmistetaan, että valkosipuli ei pääse palamaan. Käännön ohessa sipuleita voi levitellä tasaisemmaksi kerrokseksi. Tässä kohdassa paras pannu olisi oikeastaan sellainen, jonka voi tuuppaa uuniin ja sitten levylle kastikkeen tekoa varten. Meillä ei sellaista ollut eli käytettiin erillisiä pannuja. Uunin lämpö oli 225-luokkaa.
- Otetaan uunista, kun makkara katsotaan riittävän paahtuneeksi.
Muusi
- Kun kasvikset ovat valmiita, tykitä pannuun voita ja öljyä sekä perään veget.
- Työstä pieneksi haarukalla / muussaimella / paistinlastalla, jatkuvasti sekoitellen
- Kun massa on kunnossa, suht raffia kuitenkin, jätä jauhamaan hetkeksi – paistopintaan hakemaan
- Paistele, käännä välillä
- Heitä massa ympäri ja riko se. Painele uudestaan lätyksi ja jatka paistopinnan hakemista joka puolelle.
- Käännellään ja hajotetaan massa muutama kerta. Sitten painellaan takas letuksi. Tämä siis siksi, että paistopintaa ja siten makuja esiintyy joka puolella. Ehkä kolme varttia yhteensä työstetään.
- Jätetään lepäämään.
Viimeistely / lälli
- Kun makkarapannu on otettu uunista, aseta makkara juurespaistoksen päälle ja laita astia jälkilämmölle uuniin (makkara käännettynä). Ennen uuniin laittoa, drizlaa oliiviöljyä päälle.
- Siirrä sipulit paistinpannulle ja lämpö täbölle.
- Kun sipulit kiehuvat, lisäile liemi (lihaliemikuutiolla varustettuna) pannuun, samoin balsamico ja jauhot + snadisti suolaa
- Kiehutetaan nestettä pois sopiva määrä
- Tarjoillaan, luonnollisesti makkaran ja kasvishöystön ohella.
Vielä pieni tunnelmointi liikkuvan kuvan muodossa:
Kommentit
Hyvää, kyllä Jamie osaa.
Itse makkara on melko “tylyn” näkönen ennen uunitusta. Eräs ruokalijoista reagoikin makkararullan näkemiseen tokaisemalla, “Siis mikä vittu toi o?”.
Mauista ei oikeastaan mitään valittamista. Pari juttua kuitenkin
- Makkara ei paistunut aivan kauttaaltaan läpi, mikä onkin oletettavaa koska paketti oli suhteellisen paksu. Siis kypsää toki oli, mutta makkara olisi kuitenkin mun mielestä saanut paistua pidempään.
- Kasvislientä jäi yli. Jos olisi hyvin aikaa ja etukäteisnäkemystä, olisin ensin keittänyt veget ja sitten pistänyt liemen kiehumaan kasaan. Ts. tiivistänyt siitä maut, kunnes lientä on sopiva määrä jäljellä. Toinen mahdollisuus olisi ollut lisätä enemmän lientä sipulien sekaan ja antaa niiden hautua pidempään.
Kalusto
Välineet: Ikea
Meikit: L’Oreal
Nahkahousut: Saksa
Lähteet
Food Network / Jamie Oliver Bubble and Squeak with sausages
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Kotitekoinen makkara
Täydensimme keittiövälinevalikoimaamme Tefal 1500 lihamyllyllä, joka hankittiin Keittiovaline.fi -verkkokaupasta. Kyseinen mylly toimii samalla makkarakoneena, mitä toimintoa lähdemme testailemaan parilla kotitekoisella makkarareseptillä.
Teemme kolmea erilaista makkaraa. Bratwurstin tyyppistä, pääosin siasta koostuvaa makkaraa sekä kahta nauta-lammas-ryynimakkaraa. Kahdessa jälkimmäisessä teemme yhteisen massan, johon loppuvaiheessa lisätään omat mausteensa. Naudassa kiinni olleesta luusta keitämme lisäksi lihaliemen, jota käytetään ohraryynien keittämiseen.
Makkaroiden valmistamiseen tarvitaan luonnonsuolta. Käytämme lampaan suolta, joskin sian suolen sanotaan olevan aloittelijaystävällisempi, mutta sitä ei nyt ollut tarjolla. Suolet ja lihat ostettiin Jorma Reinin -lihasta. Reinillä suolta myytiin “annoksena”, alla olevan satsi mahtuu n. kahteen suoliannokseen (makkaramassan painoa yhteensä 4 kg:n luokkaa). Ensimmäistä kokeilua varten tämä resepti kannattaa puolittaa, jolloin mahtuu yhteen suolierään.
Makkarat
Suolen käsittely
Kun makkaramassan työstäminen alkaa, laitetaan suoli likoamaan suurin piirtein samoihin aikoihin. Tarkoitus olisi, että suoli likoaa parisen tuntia. Vesi voi olla haalea, huoneenlämpöistä.
Kun makkaramassa ja -kone on valmiina makkaran täyttämiseen, rullataan suolta suukappaleen päälle sopiva määrä. Tätä joutuu tekemään useita kertoja, tarkka määrä riippuu siitä, kumpaa suolta käytät ja luonnollisesti kuinka paljon makkaroita teet. Kannattaa varoa, ettei suoli mene tässä vaiheessa kaksinkerroin, jotta se on helppo rullata ulos, kun massa alkaa työstymään tuubista. Muuten tarkempaa ohjetta on vaikea antaa, käytäntö opettaa.
Bratwursti
- 700 g sikaa
- 450 g lammasta
- 1 sipuli
- 6 valkosipulin kynttä
- 2 tl korianterin siemeniä (jauhettuna)
- 1 rkl suolaa
- 2 tl muskotinkukkaa
- valkopippuria myllystä
Bratwurstin valmistaminen
- Poistetaan siasta nahka, jonka jälkeen paloitellaan lihat.
- Ruskistetaan sipuli ja valkosipuli (samassa yhteydessä muihin makkaroihin tulevan sipulin kanssa)
- Jauhetaan kaikki raaka-aineet lihamyllyn suuremmalla terällä. Sekoitetaan joukkoon mausteet ja sipulit.
- Jauhetaan toinen kierros pienemmällä terällä, jonka jälkeen satsi on valmis pakattavaksi suoleen.
- Pakataan lihat suoleen koneen makkaraosalla ja paistetaan pannulla kauniin ruskeaksi.
Ryynimakkarat
Lammas-nautamakkara chilillä
- 225 g lammasta
- 350 g naudan lapaa
- 100 g ohraryynejä (lihaliemessä keitettynä)
- 0,5 l lihalientä
- 0,5 sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 tl korianterin siemeniä (jauhettuna)
- 1 tl neilikkaa
- 1 tl inkivääriä (jauhettuna)
- 0,5 rkl suolaa
- valkopippuria
- 2 rkl kuivattua chilimurskaa
Lammas-nautamakkara oliiveilla
- 225 g lammasta
- 350 g naudan lapaa
- 100 g ohraryynejä (lihaliemessä keitettynä)
- 0,5 l lihalientä
- 0,5 sipulia
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 tl korianterin siemeniä (jauhettuna)
- 1 tl neilikkaa
- 1 tl inkivääriä (kuivattua)
- 0,5 rkl suolaa
- valkopippuria
- 1 prk mustia kivettömiä oliiveja (130 g)
- 2 rkl souvlaki-mausteseosta
Ryynimakkaran valmistaminen
- Keitetään ryyni lihaliemessä.
- Leikataan lihoista mahdolliset rustot pois.
- Jauhetaan kaikki raaka-aineet lihamyllyn suuremmalla terällä. Sekoitetaan joukkoon mausteet ja sipulit (ruskistettu bratwurstin raaka-aineiden yhteydessä). Toiseen satsiin tulee chilimurskaa, toiseen oliiveja ja souvlaki-seosta.
- Jauhetaan toinen kierros pienemmällä terällä, jonka jälkeen satsi on valmis pakattavaksi suoleen.
- Pakataan lihat suoleen koneen makkaraosalla ja paistetaan pannulla kauniin ruskeaksi.
Lihaliemi (ryynien keittämiseen)
- luuta (joka tuli makkaraksi ostetun palan yhteydessä)
- sipuli
- valkosipulia
- inkivääriä (tuoretta)
- kokonaisia mustapippureita
- porkkana
- laakerinlehtiä
- vettä
- (suolaa)
Lihaliemen valmistaminen
- Paloitellaan sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laitetaan kaikki aineet kattilaan, lisätään vettä niin paljon, että aineet peittyvät.
- Kuumennetaan hiljaisella tulella. Kuoritaan pois alkuvaiheessa muodostuva vaahto.
- Keitetään hiljalleen 2-3 tuntia.
- Siivilöidään ja käytetään ohrasuurimoiden keittämiseen.
Alla kuvia prosessista:
Fiiliksiä makkarakoneen äärestä
- Makkaraa valmistaessa suolta kannattaa pujottaa mahdollisimman paljon koneen suutinosaan. Vähitellen työnnetään suolta ylöspäin. Makkaramassaa suoleen puristessa huolehditaan, että suolta on tarpeeksi suuttimen suun läheisyydessä ja että massaa ei syötetä liian kovalla vauhdilla yläosasta.
- Kun makkarat ovat valmiit käännetään suolesta halutun kokoisia makkaroita pyörittämällä riittävästi kierroksia, jotta makkara pysyy koossa paistovaiheessa.
- Suolta kannattaa varata riittävästi, mahdollisesti yli jääneen tuotteen voi pakata seuraavaa kertaa varten.
- Braatu oli näistä selkeästi paras. Koostumukseltaan kiintein ja pysyi kasassa leikattaessa. Ryynäriin pitäisi varmaankin lisätä jauhoja tai jotain, jotta olisi kiinteämpi. Myös maussa olisi toki parantamista, mutta tämä olikin ensimmäinen versio.
Fiiliksiä makkarakoneen äärestä
- Makkaraa valmistaessa suolta kannattaa pujottaa mahdollisimman paljon koneen suutinosaan. Vähitellen työnnetään suolta ylöspäin. Makkaramassaa suoleen puristessa huolehditaan, että suolta on tarpeeksi suuttimen suun läheisyydessä ja että massaa ei syötetä liian kovalla vauhdilla yläosasta.
- Kun makkarat ovat valmiit käännetään suolesta halutun kokoisia makkaroita pyörittämällä riittävästi kierroksia, jotta makkara pysyy koossa paistovaiheessa.
- Suolta kannattaa varata riittävästi, mahdollisesti yli jääneen tuotteen voi pakata seuraavaa kertaa varten.
- Braatu oli näistä selkeästi paras. Koostumukseltaan kiintein ja pysyi kasassa leikattaessa. Ryynäriin pitäisi varmaankin lisätä jauhoja tai jotain, jotta olisi kiinteämpi. Myös maussa olisi toki parantamista, mutta tämä olikin ensimmäinen versio.
