Big Timin mac and cheese
Mac(aroni) and cheese on monista tv-sarjoista tuttu eväs, joka nimensä mukaisesti valmistetaan makaronista ja juustosta. Valmistamme ruokalajista erään tulkinnan, joka soveltuu niin omaksi ruokalajikseen kuin täydentämään esimerkiksi noutopöytää. Oheen voisi valmistaa esim. salaatin, mutta nautimme vuoan ihan sellaisenaan.
Suosittelen käyttämään mahdollisimman vahvoja juustoja, koska tässä on hyvin vähän muuta makua. Poikkeuksellisesti emme käytä edes valkosipulia, mikä meikäläistä yllättää ehkä eniten tässä reseptissä. En kuitenkaan käyttäisi homejuustoja, koska ne eivät mielestäni ole parhaimmillaan kuumissa ruokalajeissa eikä suhteellisen korkeasta hinnasta saa läheskään kaikkea irti. Juustoalaa paremmin tuntevat pitävät esim. Roquefortin sekoittamista edes salaatteihin eräänlaisena raiskauksena[1]. Mainittakoon, että aurajuustoa en edes viitsi laskea juustoksi.
Jos halutaan, tällainen ruokalaji mahtuu nykysin niin usein käytettyyn luokitteluun “comfort food” a.k.a “lohturuoka” a.k.a “helvetisti rasvaa, hiilaria ja suolaa”.
Raaka-aineet
- makaronia
- juustoa maun mukaan / mitä kaapista löytyy (esim. parmesaani / grana padano / pecorino romano/ gruyere / cheddar / mouhijärven hilma / musta sara / gamle ole / taleggio)
- läskimaitoa
- voita
- muskottipähkinää (vastaraastettua)
- makuja: viherpippuria, dijonia, oreganoa
- leipää murustettuna
- (swarzwaldin kinkkua; tätä oli tarkoitus laittaa mutta unohdin, koska kokkaus alkoi n. 01.15)
- tomaattia viipaleina
Valmistus
- Keitä makaroni
- Raasta juustot
- Lämmitä maitoa miedolla tulella, lisää joukkoon juustot, voi ja maut.
- Lämmittele ja sekoittele hetki, kunnes on höyrynnyt hetken aikaa. Aivan höyryttelyn loppuvaiheessa olisin lisännyt hakatun kinkun, jos olisin muistanut.
- Sekoita kamat vuoassa ja iske päälle tomaattislaissit.
- Laita uuniin
- Paista 175-asteessa n. 45 minuuttia. Nautitaan humalassa n. 03:00.
Tuntemuksia
Tämä vuoka tuo lohtua, jos sellaista ruoasta voi saada.
Olisi mielenkiintoista kokeilla erilaisia variaatioita. Lähinnä mieleen tulee eri juustojen ja yrttien yhdistelmät. Toki kokeilisin lisäksi valkosipulilla. Ruoan rasvaisuus asettaa optimaaliset puitteet myös chilin käyttöön, joskaan sen maku ei saisi dominoida.
Ravintoarvoja voisi parantaa kokojyväpastalla sekä kuitupitoisilla kasviksilla. Ainakin varsiselleri tulee mieleen sopivista vegeistä, enkä uskoisi sienienkään heikentävän makujen kokonaisuutta. Edelleen yhdistelmä juuston, yrttien ja sienien välillä pitäisi miettiä optimaaliseksi. Suosittelen ruokaa toki myös tällaisenaan.
Lähteitä
[1] Jenkins, S. (1996). Cheese Primer, Workman Publishing Company, Inc. New York, NY, US of muthafucking A, s. 155-8
Jussilan satoa – Kainuun Quesadilla
Alunperin oli tarkoitus aloittaa täydellisen hampurilaisen metsästys ja grillailla niitä tyytyväisenä luonnonrauhassa. Ankeahko keli ja mökkiolosuhteet käänsivät ajatukset kuitenkin hieman helpompiin safkoihin. Quesadilloja piti tehdä alunperin jokaiselle oma perinteinen kahden lätyn versio, uunin rajallisen pinta-alan vuoksi päädyimme tekemään kaksi 5:n päällekkäisen lätyn annosta. Tämä oli onnistunut kokeilu, annos säilyi keskeltä kosteana ja päältä rapeana.
Kainuun Quesadilla resepti
Aineet:
Sipulia
Cheddaria raastettuna (ainakin 200g)
Tomaattia
Kesäkurpitsa
Herkkusieniä
Salsaa (chunky)
Smetanaa
Maissilättyjä
Tuore chili, (siemenet poistettuna)
pippuria, suolaa
Avokadoa
Salaattia
Valmistus:
Paista pannussa miedolla lämmöllä herkkusieniä,kesäkurpitsaa, chiliä ja sipulia hetken verran, herkkusienistä on hyvä saada liiat nesteet pois. Valkosipuli sopisi joukkoon, sitä nyt vaan ei ollut.
Lämmitä uuni 175-200 asteeseen.
Laita vuokaan tai pellille maissilätty, päälle cheddaria ja kasviksia sopiva määrä, ripottelee hieman myös salsaa. Uusi lätty päälle ja toista sama kuvio. Viimeisen lätyn päälle voi laittaa vielä hieman cheddaria.
Uunissa taisi olla n 10-20min.
Quesadillan oheen salsaa, avokadoa chopped, salaattia ja tietenkin smetanaa
Kommentit:
Kaikki kuorossa: Järjettömän hyvää!!
Big Tim: Smetana pehmitti makua. On se aine.
Munaa ja muuta Casserole
Aamiainen jussina, eikä ollut edes skraaba.
Mitä
- jumboherkkusieni
- valkosipulia
- 120 g cheddar raastetta
- raejuustoa vajaa purkki
- keitettyjä perunoita
- 6 munaa
- kinkkua (tiskiltä)
- suolaa & Pippuria
Näin
- Kuumenna valkkari, potut ja sienet pannulla
- Sekoita munat ja raejuusto
- Laita kaikki kamat vuokaan ja mausta tarpeen mukaan
- Uuniin 200 astetta, n. 35 minsaa
Kommentti
Hyvää oli, valkkarin vuoksi ei maistunut ihan perusaamiaiselta.
Pöllitty täältä, hieman sovellettuna (asiallinen ruokaploki)
Tunakolmio
Annos
Ihan OK
Samat häät, sama krapula, mutta eri eväät. Jos Mr. Smetanan herkullisia katkarapuleipiä saa Palacesta halvalla, niin näitä saa Tebarilta tai ABC “one size fits all” ketjun tuhansista pisteistä. Joku jossain kertoikin, että ABC nimi oli alunperin konseptin työnimenä ja jäänyt ilmeisesti voimaan mielikuvituksen puutteen vuoksi. En muista kuka kerto ja missä, mutta ketju olisi voinut puolestani jäädä kyllä konseptiksi.
Mitä (8 leipäkolmiota)
Kolmiot
Majoa – Purkista
Tuorejuustoa
Cheddaria
Pestoa – purkista
Kevätsipulia
Chilipalko
Hillosipulia
Tilliä
Sitruunapippuria
Mustapippuria
Vuokaleipää
Feta-Salaatti
Luumutomaatteja
Kurkkua
Rapeeta salaattia
Aitoa Fetaa (ei kumista salaattijuustoa)
Kevätsipulia
Kreikkalaista salaattimaustetta
Balsamicoa
Näin
Blandaa tuorejuusto ja majo
Silppua chilipalko, kevätsipulia, hillosipulia ja tilliä
Sekoita majojuusto ja silput, sekä lisää mausteet
Leipä – pestoa – cheddaria – pestoa – leipä – soosia – leipä
toista 3 kertaa
Laita jääkaappiin hetkeksi
Leikkaa kulmasta kulmaan
Tee Feta-salaatti
Kolmiot
Dallas
Muuta
Pahoittelen surkeita kuvia, mutta parempaan ei pysty 3.2 Megapixelin Nokialla.
Resepti on muuten sovellettu Valintatalon 40-vuotisjuhlan kunniaksi tehdystä huikeasta reseptieepoksesta, sitä käyttävät vain kokeista parhaat.
Kommentit
Big Tim: Liikaa suolaa, ilman salaattia olisi aika tiukkaa
Chef: Jos tekis majon tai peston itse, voisi kontrolloida suolaa
Mama Chef: Liikaa suolaa
