Mämmi

Pääsiäisenä tunkattiin kesyt mämmit. Herkkusuun lautasella loi ansiokkaan katsauksen ko. tuotteeseen, eikä siihen ihmeitä lisättäviä ole. En siten käy aiheesta ihmeemmin turinoimaan, spekuloitakoon kuitenkin seuraavaa:

  • Mämmi on ihan hyvää safkaa, jota ei Suomessa nykyisin juuri arvosteta. Mielestäni tähän voisi tulla muutos.
  • Mämmin tekemiseen kuluu suurin piirtein yhtä paljon aikaa teki sitä kuinka paljon tahansa; vähintään kilon satsiin (abaut 2 kaupan rovea) kannattaa pyrkiä kerralla.
  • Mämmiä kannattaa tehdä muun ruoanlaiton tai sohvalla makoilun ohella. Aikaa kuluu, mutta varsinaista tekemistä on keittovaihetta lukuun ottamatta melko vähän.
  • En tunne mämmin historiaa, mutta pääsiäisenä joulukinkut on vain kaukainen muisto. Kun laarissa on jäljellä vain ruisjauhoja ja kuivia hedelmän kuoria, niistä voi tehdä “juhlaruokaa”.

Lue lisää

Vedettyä sikaa

Tällä kertaa vedämme sikaa – tarkemmin ottaen uuniin lähtee tavaraa, josta muodostuu pulled pork -nimellä tunnettu ruokalaji. Alla tarkempaa peksiä.

Valmistusaika: 12 h + 12 h (liuossuolaus l. brinetys + paisto)

Update: jatkan pulled porkin pohdintaa savukassler-katsauksessamme

Lue lisää

Kuplia ja kirkumista makkaran kera

Tänään olemme  Herra Smetkulin kanssa kokkauspuuhissa. Valmistamamme ravinto on Jamie Oliverin makkara-juures-pannu, joskin teemme pieniä, tyyliimme kuuluvia muokkauksia raaka-aineistoon ja menetelmästöön l. “reseptiikkaan” kuten alan ammattilaiset asian tyypillisimmin ilmaisisivat. Makkarat ovat raakaroinaa suoraan (ruokakaupan) lihatiskiltä. Toki ne olisi voinut tehdä itsekin, mutta tänään ei moiseen ollut aikaa – puuhaa riitti tällaisenaankin muutamaksi tunniksi.

Ehkä tässä vaiheessa on hyvä vielä lisätä, että erityisen paljon kirkumista ei esiintynyt; kuplia toki jonkin verran ylihiilihapotetussa keskikiekurassa.

Valmistusaika: 2-4 h riippuen paljonko jaksaa optimoida ja tehdä vaiheita rinnakkain

Lue lisää

Big Timin mac and cheese

Mac(aroni) and cheese on monista tv-sarjoista tuttu eväs, joka nimensä mukaisesti valmistetaan makaronista ja juustosta. Valmistamme ruokalajista erään tulkinnan, joka soveltuu niin omaksi ruokalajikseen kuin täydentämään esimerkiksi noutopöytää. Oheen voisi valmistaa esim. salaatin, mutta nautimme vuoan ihan sellaisenaan.

Suosittelen käyttämään mahdollisimman vahvoja juustoja, koska tässä on hyvin vähän muuta makua. Poikkeuksellisesti emme käytä edes valkosipulia, mikä meikäläistä yllättää ehkä eniten tässä reseptissä. En kuitenkaan käyttäisi homejuustoja, koska ne eivät mielestäni ole parhaimmillaan kuumissa ruokalajeissa eikä suhteellisen korkeasta hinnasta saa läheskään kaikkea irti. Juustoalaa paremmin tuntevat pitävät esim. Roquefortin sekoittamista edes salaatteihin eräänlaisena raiskauksena[1]. Mainittakoon, että aurajuustoa en edes viitsi laskea juustoksi.

Jos halutaan, tällainen ruokalaji mahtuu nykysin niin usein käytettyyn luokitteluun “comfort food” a.k.a “lohturuoka” a.k.a “helvetisti rasvaa, hiilaria ja suolaa”.

Lue lisää

Ruispuolukkapuuro

Ruispuolukkapuuro-kylmä

Ruispuolukkapuuro on perinteinen suomalainen mättö. Teen tästä teemasta kaksi versiota. Ensin nopeampi “arkiversio” lyhyemmällä haudutuksella, sitten “viikonloppuversio” kymmenen tunnin satsauksella.

Pidemmässä haudutuksessa ruisjauho imeltyy amylaasin vaikutuksesta eikä sokeria tarvitse lisätä yhtä paljon kuin lyhyemmässä versiossa. Alla resepti molempiin.

Lue lisää

Next Page »