Masuuniruokaa Kaenuussa – katso kuvat! (Jussilan Satoa 2)

Inarissa improiltiin pyttipannun merkeissä, jolta reissulta palatessa pysähdyimme Kainuuseen, tarkemmin ottaen Jussilaan. Big Tim on aiemmin kerännyt Jussilan satoa aito-kainuulaisella quesadilla-reseptillään, mitä jatkamme kokeellisella nuotiokokkauksella

Kyseessä on Slow Cooking -lähestyminen sian sisäfileeseen, naudan paistiin ja kasviksiin. Tekoprosessi saattaa karata otteesta, mutta lopputulos on hyvä vaikka kehityskohteita tunnistetaankin.

Nuotiolla valmistettu ruoka on perinteisesti grillausta, ts. lämminsavustusta. Nyt teemme käärityn nyytin, jonka sisään ei savu pääse. Menetelmä on siis lähellä tyypillistä uunissa valmistamista, joskin lämmönlähde on hieman erilainen. Käytännössä voidaan puhua höyryttämisestä.

Nuotiolla ja avotulella työskentely on itselle vierasta ja yleensäkin melko harvinaista nykypäivän kokkauksessa. Kokemusta karttuu mukavasti jo tästä yhdestä kerrasta. Kokeellisuudesta johtuen alla tarkempaa analyysia, mitä ehkä voisimme parantaa tulevaisuudessa.

Lue lisää

Poronkäristys boostattuna Kipparikermalla

Inarin erätulilla poronkäristystä imiessä tuli vuosisadan oivallus.

Inarin Kuukkelissa (Kauppa) törmäsimme Kipparijuustolla maustettuun ruokakermaan, jota ajattelimme käyttää lohikeiton raaka-aineena. Koska tarjolla ei ollut kunnollista lohta päätimme luopua ajatuksesta ja tehdä perinteisen poronkäristyksen. Mutta poroa pureskellessa ajatus kristallisoitui – kerma, savujuusto, poro – ei voi olla pahaa. Eikä ollut. Tämä setti lähti parin päivän päästä.

Lue lisää

Olutmatka Belgiaan: Brysseliä tuopin läpi

westmalle-intro

Smetana-blogi kävi heittämässä session Belgiassa. Belgia on tunnettu oluistaan ja simpukoistaan. Molempia tuli imutettua, mutta ennen kaikkea kiinnostuksen kohteena tällä reissulla oli oluiden maistelu.

Lue lisää