Kotitekoinen jäätelö
Kekellä on outoja ongelmia tiettyjen mättöjen kanssa, vaikka kaveri pääosin onkin kaikkiruokainen. Jäätelö on eräs näistä “ongelmamätöistä”. No ei sen väliä, väsäämme herkullisen vanhan ajan vaniljajäätelön, joka maistui kaikesta huolimatta Leipuri-Keijollekin erittäin hyvin.
Jäätelön raaka-aineet
- 3 dl läskimaitoa
- 2 munaa
- 1,5 dl sokeria
- vaniljatanko
- 3 dl kuohukermaa
Kotijäätelön valmistus
- Sekoitetaan maito, munat, sokeri ja raavitaan joukkoon vaniljatangon sisus. Halutessasi voi heittää koko tangon messiin.
- Kuumennetaan seos n. 80 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. (Maito ei saa kiehua, jottei satsi juoksetu.) Annetaan jäähtyä.
- Sekoitetaan joukkoon kerma ja kylmennetään muutama tunti. Jos heitit tangon nesteen joukkoon, poistetaan tanko tässä vaiheessa.
- Otetaan kaksi kulhoa, joista pienempi mahtuu mukavasti suuremman sisään. Laitetaan suurempaan jääpaloja ja suolaa, asetetaan pienempi kulho jäiden päälle ja siihen vaniljainen maito-kerma-seos.
- Vatkataan vispilällä niin kuin huomista ei olisikaan noin vartin verran.
- Laitetaan koko kuppiviritelmä pakastimeen tunniksi.
- Otetaan kipot pakastimesta ja vatkataan kuten yllä viitisen minuuttia.
- Laitetaan pienemmän kipon päälle muovi. Pakastetaan kippoa useita tunteja, mahdollisesti yön yli.
- Väsäillään annos esim. jäätelökauhalla
- Nautinaan, esim. vadelmien ohessa; mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.
Huomioita
Jäätelön tekeminen on erittäin helppoa. Luonnollisesti aikaa kuluu pakastelussa, mutta itse prosessi on varsin yksinkertainen ja lopputulos erittäin maistuva. Suosittelen ehdottomasti jäden väsäämistä himassa.
Yllä kuvatun jääviritelmän tarkoitus on alkaa “pakastamaan” (käytännössä laskea lämpötilaa lähemmäksi nollaa) massaa samalla, kun seosta vatkataan. Näin massaan saadaan sisään ilmaa ja jäätelöstä edelleen kuohkeaa. Jäät kannattaa hakata mahdollisimman pieneksi, jotta ne syleilevät pienempää, jäätelömassan sisältämää kulhoa mahdollisimman läheisesti. Yllä kuvassa jäät ovat selkeästi liian suuria.
Jäätelöön muodustuvien kiteiden määrä on sitä pienempi, mitä nopeammin seos jäätyy. Yllä kuvatulla menetelmällä tavoitellaan siis käytännössä sitä, että massan lämpötila saadaan mahdollisimman alhaiseksi ennen varsinaista pakastamista. Jäätelö jäätyy luonnollisesti sitä nopeammin, mitä viileämpää massa on pakastimeen laitettaessa.
Jäätelöä voisi vatkata useammankin kerran pakastuksen aikana. Näin kuohkeus paranee ja kiteisyys vähenee.
Yllä kuvattu menetelmä tuottaa perusjäätelömassan. Fiilisten mukaan massaan voi lisäillä erilaisia aineksi, esimerkiksi suklaata, kirsikoita, minttua erilaisten makuyhdistelmien aikaansaamiseksi.
Insinööreille
Suomen laissa jäätelöllä tarkoitetaan “makeutettua jäädytettyä elintarviketta, joka on tehty rasva-proteiiniemulsiosta ja muista ainesosista ja joka on tarkoitettu nautittavaksi sellaisenaan tai osittain sulaneena”. Samainen elintarvikelain 48 § määrittää, että litran jäätelöä tulee painaa vähintään 475 grammaa.
Termi “vispausaste” kuvaa jäätelön varsinaisten raaka-aineiden ja sisään vatkatun ilman suhdetta. Vispausaste on sitä korkeampi mitä enemmän ilmaa jäätelö sisältää, mikä liittyy läheisesti yllä mainittuun kilokohtaiseen painovaatimukseen. Ymmärtääkseni jäätelönä saa nykyisin myydä aiempia vuosikymmeniä korkeampivispausasteista massaa.
Vispausasteen nosto vaikuttaa osaltaan siihen, että kaupasta ostettu jäätelö sulaa nopeammin pakastimesta ottamisen jälkeen. Nuorempana pojuna muistan aina ottaneeni jäätelön hetkeksi sulamaan ennen syöntiä, mitä ei enää nykyisin tarvitse tehdä. Voidaan spekuloida, että vispausasteen nosto (l. ilman lisääminen jäätelöön) on pienentänyt jäätelön kykyä sitoa lämpöä. Ts. jäätelön ominaislämpökapasiteetti on pienentynyt, jolloin se sulaa nopeammin. Lisäksi jäätelön teollisessa valmistuksessa käytetyt lisäaineet, ymmärtääkseni lähinnä sakeuttamis- ja etenkin emulgointiaineet, ovat kehittyneet vuosien varrella, jolloin jäätelön suutuntuma on “kehittynyt” tiettyyn (pehmeämpään) suuntaan.
Lähteet
MudCake tyyliset suklaapalat
Testailtiin kakkumestarin kanssa, miten onnistuu Mutakakku. Onnistuuhan se. Suosittelen
Raaka-aineet
Mutakakku
- 50g valkoista suklaata
Raaka-aineet valmiiksi
- 50g maitosuklaata
- 200g tummaa suklaata
- 3 munaa
- 40g tummaa kaakaota
- 275g sokeria
- 200g voita
- 1dl jauhoja
Mansikkakastike + jäätelö
- mansikoita
- tomusokeria
- sitruunamehua
- vaniljajäätelöä
Prosessi
1. Mittaa raaka-aineet valmiiksi kuppeihin
2. Laita kattilaan vettä lämpenemään keskilämmölle
3 .Leikkaa voi ja tumma suklaa palasiksi. Valitse lasivuoka joka sopii nätisti kattilan päälle. Asettele vuoka siten ettei vesi kosketa vuoan pohjaan. Sekoittele välillä. Nosta pois kun suklaa ja voi ovat sulaneet tasaiseksi massaksi. Anna jäähtyä.
Suklaa-voi massa vesihauteessa
4.Valmistele 20cm halkasisijaltaan oleva kakkuvuoka laittamalla pohjalle leivinpaperi ja voitelemalla reunat öljyllä tai margariinilla sekä lisäämällä korppujauhoja tai mannaryynejä hieman reunoille. Tämä toimenpide kannattaa tehdä lavuaarin päällä. Laita samalla uuni 180 asteeseen.
5. Sekoita kananmunat ja sokeri . Vatkaa sähkövatkaimella kunnes soosi muuttuu vaaleaksi ja koko about 2 kertaistuu. Kun sekoittimista valuva neste jää selkeästi soosin pinnalle, on se valmis.
6. Kaada suklaaseos munaseoksen joukkoon, Sekoita/nostele massaa huolellisesti lastalla , kunnes massa on tummaa ja tasaista. Älä vatkaa liikaa/pidä turhaa kiirettä.
7. Lisää jauhot ja kaakao massaan siivilän läpi ja sekoita/nostele massa tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa/pidä turhaa kiirettä.
8. Lisää vielä lopuksi valko -ja maitoksuklaat murskattuna massaan. Sekoittele niin että jakautuvat ympäri soosia.
9. Kaada massa kakkuvuokaan tasaisesti.
10. Laita uuniin n. 25-30 minuutiksi. Kokeile ajan täyttyessä kypsyyttä, heiluta vuokaa reunoista, jos kakku hyllyy vielä keskeltä laita n. 5 minuutiksi takaisin ja kokeile uudestaan. Kakku saakin olla keskeltä kostea muttei liian löysä.
11. Valmista mansikkakastike. Laita mansikoita ja tomusokeria maun mukaan, lisää loraus sitruunamehua. Sauvasekottimella sileäksi.
12. Periaatteessa kannattaisi antaa jäähtyä rauhassa monta tuntia. Mutta käytännössä ainakin heikkoluonteisten on pakko syödä heti, maistuu lämpimänä hieman erillaiselta kuin viileänä/vetäytyneenä.
Kommentit
Näistä raakaineista ei saa muutakuin kymppejä. Järjettömän Kcalorista ja makeaa, mutta en ole parempaa juuri maistanut.
Lähde
Jäädytetyt banaanit ja maapähkinävoi
Valmistan jäädykkeen, joka on jopa jollain asteella terveellinen. Ei juurikaan sokeria, mutta mukavasti hyviä rasvoja ja kuitua. Toki sokerilla saa makeampaa, mutta koska itse en ole makean erityinen ystävä, nautin setin kevyempänä.
Raaka-aineet
- 3 banaania
- 1 dl manteleita
- suklaata
- (maapähkinä)öljyä
Valmistus
- Kuoritaan ja viipaloidaan banaanit. Jäädytetään niitä vähintään muutama tunti.
- Jyystetään mantelit ja suklaa blenderissä ja lorotellaan sopivasti öljyä joukkoon. Otetaan setti astiaan odottamaan.
- Kun banaanit ovat jäätyneet, jauhetaan ne blenderissä. Sekoitetaan joukkoon jyystetyt mantelit ja suklaa.
Kommentit
Tämä oli maukas. Banaanin määrä suhteessa muihin tuotteisiin olisi voinut olla runsaampikin.
Setistä voi tehdä myös chunkympää, esim. jauhamalla manteleita vain vähän.
Banaanit kannattaa joka tapauksessa jäädyttää huolella, ei haittaa vaikka ne laittaisi pakastimeen edellisenä iltana. Toki valmistamisen jälkeen voi edelleen jäädyttää lisää.
Suklaajuustokakku appelsiinilla maustettuna
Neiti Coctailkurkku tapasi ystäviään sunnuntaibrunssin merkeissä ja sai tehtäväkseen valmistaa makean jälkiruoan. Neiti Coctailkurkku rakastaa juustokakkuja ja suklaata, joten päätti tehdä suklaajuustokakun, johon lisämaustetta antaa appelsiinituorejuusto sekä appelsiinimehu. Resepti on omaan makuun muokattu Kinuskikissan Appelsiini-valkosuklaajuustokakun ohjeesta.
Valmistusaika: noin 1 h
Aineet
Pohja
- 200 g dominokeksejä
- 75 g margariinia
Täyte
- 5 liivatelehteä
- 2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
- 400 g appelsiinituorejuustoa
- 200 g appelsiinijogurttia
- 1 dl appelsiinimehua
- 200 g tummaa suklaata
Kuorrutus
- 3 liivatelehteä
- 3 dl appelsiinimehua
Metodi
- Otetaan halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka, jonka pohjaosan päälle viritetään leivinpaperi.
- Murskataan dominokeksit kaulimalla pieneksi murskaksi (ohjeet keksimurskan valmistamiseksi löytyy Kinuskikissasta). Sulatetaan magrariini ja sekoitetaan keksimurska ja margariini kulhossa tasaiseksi massaksi. Painellaan massa vuoan pohjalle.
- Laitetaan liivatteenlehdet (5 kpl) likoamaan kylmään veteen. Vaahdotetaan vaniljakastike. Sekoitetaan vaniljakastikkeen joukkoon tuorejuusto ja appelsiinijogurtti. Puristetaan appelsiinimehu. Kuumennetaan se kiehuvaksi ja lisätään mehun sekaan vedessä liotetut liivatteet. Annetaan appelsiinimehun hieman jäähtyä ja sulatetaan sillä välin suklaa mikrossa. Sekoitetaan sulatettu suklaa täytteen joukkoon. Lisätään joukkoon myös appelsiinimehu. Kaadetaan seos vuokaan. Laitetaan kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
- Kun kakku on ollut muutaman tunnin jääkaapissa jäähtymässä (pidin 3 tuntia) valmistetaan kuorrutus. Laitetaan liivatteenlehdet kylmään veteen likoamaan. Sillä aikaa puristetaan appelsiinin mehu. Kiehautetaan 1 dl appelsiinimehusta ja sulatetaan liivatteet mehun sekaan. Kaadetaan loput mehusta kattilaan ja annetaan jäähtyä. Kun mehu on jäähtynyt kaadetaan se kakun päälle ja annetaan jähmettyä rauhassa jääkaapissa. Itse pidin kakkua jääkaapissa yön yli, jotta se ehti varmasti jähmettyä kunnolla.
Kommentteja
- Ystäväni sanoivat kakkua herkulliseksi. Kakkua kommentoitiin, että se ei ole liian makea ja siksi hyvä. Ystäväni pitivät siitä niin paljon, että halusivat ottaa palaset mukaan kotiin. Itsekin pidin kakusta paljon ja söinkin sitä aika reippaasti. Minullekin jäi yksi pala kotiin viemisiksi ja Mr. Smetana söi sen hyvällä ruokahalulla. Tätä kakkua siis kannattaa kokeilla
Syrnikit (rahkalettuset)
Syrnikit ovat venäläinen perinneruoka, jonka valmistusaineisiin lukeutuvat mm. rahka ja smetana. Syömme syrnikit borssikeiton jälkiruokana. Mielestäni nämä olivat maukkaita.
Valmistusaika: 1 h
Aineet
- 2 prk (500 g) rahkaa
- smetanaa (rahkan sekaan ja lettujen oheen)
- 2 munaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 0,5 tl suolaa
- 1 rkl sokeria
Työstö
- Valutetaan siivilässä rahkasta nestettä pois ja sekoitetaan joukkoon haluttu määrä smetanaa.
- Vatkataan munat kuohkeaksi ja sekoitetaan rahka-smetanan joukkoon.
- Sekoitetaan joukkoon osa jauhoista ja muotoillaan taikinasta pötkö, joka kieritellään jauhoissa. Viipaloidaan taikinasta lettusia ja laitetaan ne jääkaappiin lepäämään.
- Paistetaan lettuset pannulla.
- Nautitaan smetanan ja raparperihillon ohessa.
Lähteet
Friteeratut zucchini-pallerot
Jälkiruokasettaus kesäkurpitsasta. Alkuun oli grillattua kanaa, mutta siitä ei tällä kertaa syntynyt postausta. Seuraavassa kuitenkin friteeratun kesäkurpitsan resepti.
Ainekset
3 zucchinia
2 munaa
1 sitruunan kuori
3 rkl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
suolaa
öljyä uppopaistoon
Prosessi
Pese ja raasta zucchini, lisää munat, sokeri, sitruunan kuori ja suola. Sekoita.
Sekoita jauhot ja hiiva, sekoittele ne vähitellen massaan.
Tee massasta palloja ja uppopaista ne haluamassasi öljyssä.
Kun pallurat ovat valmiit, nostele ne reikäkauhalla talouspaperin päälle.
Nauti hunajan kera.
Fiiliksiä
Zucchinista olisi pitänyt valuttaa ensin neste pois tai vaihtoehtoisesti käyttää enemmän jauhoja, koska massasta tuli nyt hieman liian löysää. Muuten pallurat olivat hyvän makuisia. Hunaja toimi hyvin.
Lähde
Lindfors, M. (2007). Cucina povera & ruokia Etelä-Italiasta, toinen painos, Otavan Kirjapaino Oy, Keuruu
Fiiliksiä
Zucchinista olisi pitänyt valuttaa ensin neste pois tai vaihtoehtoisesti käyttää enemmän jauhoja, koska massasta tuli nyt hieman liian löysää. Muuten pallurat olivat hyvän makuisia. Hunaja toimi hyvin.
Lähde
Lindfors, M. (2007). Cucina povera & ruokia Etelä-Italiasta, toinen painos, Otavan Kirjapaino Oy, Keuruu
-->
