Katkarapuleipä revisited
Katkarapuleivät ovat maukasta purtavaa. Teemme blogimme klassikkoreseptistä tuoreen version, jossa valkosipulin määrässä ei säästellä. Käytämme itse asiassa jokiravun pyrstöjä kuten alla käy ilmi.
Kuten lopulta kävi ilmi, Big Tim ei kestänyt tätä leipää. Joka tapauksessa voimme suositella sitä lämpimästi kaikille valkosipulin ystäville, ja toki muillekin.
Poronkäristys boostattuna Kipparikermalla
Inarin Kuukkelissa (Kauppa) törmäsimme Kipparijuustolla maustettuun ruokakermaan, jota ajattelimme käyttää lohikeiton raaka-aineena. Koska tarjolla ei ollut kunnollista lohta päätimme luopua ajatuksesta ja tehdä perinteisen poronkäristyksen. Mutta poroa pureskellessa ajatus kristallisoitui – kerma, savujuusto, poro – ei voi olla pahaa. Eikä ollut. Tämä setti lähti parin päivän päästä.
Suolatut munat
Suolatut munat on kai vanha kiinalainen ruokalaji. Suolatut munat valmistetaan tyypillisimmin ankan munista, mutta koska sellaisia ei nyt ollut saatavilla, kananmuna joutuu ottamaan vastuuta.
Valmistusaika: 3 viikkoa (työstöä 15 minuuttia)
Valkosipuliperunaa
Lähden testailemaan valkosipuliperunoita hieman runsaammalla määrällä valkosipulia. Tässä setissä valkosipulin ja perunan suhde on luokkaa 1:1. Odotukset ovat korkealla, koska olen valkosipulin ystävä. Annos on pieni näin ensi alkuun.
Tätä settiä varten käytän vain yhden perunan; pidemmällä tähtäimellä toki kuluisi enemmän perunaa, mutta tämä on koelasti. Perunan kypsennän kuorineen, koska kuoressa on makua ja ravintoaineita sekä kuitua.
Kotitekoinen makkara
Täydensimme keittiövälinevalikoimaamme Tefal 1500 lihamyllyllä, joka hankittiin Keittiovaline.fi -verkkokaupasta. Kyseinen mylly toimii samalla makkarakoneena, mitä toimintoa lähdemme testailemaan parilla kotitekoisella makkarareseptillä.
Teemme kolmea erilaista makkaraa. Bratwurstin tyyppistä, pääosin siasta koostuvaa makkaraa sekä kahta nauta-lammas-ryynimakkaraa. Kahdessa jälkimmäisessä teemme yhteisen massan, johon loppuvaiheessa lisätään omat mausteensa. Naudassa kiinni olleesta luusta keitämme lisäksi lihaliemen, jota käytetään ohraryynien keittämiseen.
Makkaroiden valmistamiseen tarvitaan luonnonsuolta. Käytämme lampaan suolta, joskin sian suolen sanotaan olevan aloittelijaystävällisempi, mutta sitä ei nyt ollut tarjolla. Suolet ja lihat ostettiin Reinin -lihasta. Reinillä suolta myytiin “annoksena”, alla olevan satsi mahtuu n. kahteen suoliannokseen (makkaramassan painoa yhteensä 4 kg:n luokkaa). Ensimmäistä kokeilua varten tämä resepti kannattaa puolittaa, jolloin mahtuu yhteen suolierään.
