Suolatut munat

Posted by Mr. Smetana on July 30, 2010 · Leave a Comment

Suolatut munat on kai vanha kiinalainen ruokalaji. Suolatut munat valmistetaan tyypillisimmin ankan munista, mutta koska sellaisia ei nyt ollut saatavilla, kananmuna joutuu ottamaan vastuuta.

Valmistusaika: 3 viikkoa (työstöä 15 minuuttia)

Raaka-aineet

4 munaa
7,5 dl vettä
2 dl isokiteistä suolaa (kiteen koolla ei sinänsä ole väliä, se vaikuttaa vain suolan määrään)

Valmistus

Sekoitetaan vesi ja suola kattilassa. Kiehautetaan ja keitetään, kunnes suola on liennut.
Asetetaan munat astiaan. Kun vesi on jäähtynyt huoneenlämpöön, kaadetaan vesi munien päälle. Suljetaan kansi.
Säilötään 3 – 4 viikkoa pimeässä paikassa.
Nautitaan valmiit munat, esim. keittämällä tai paistamalla.

Kommentit

Ihan ok maku, joskin melko suolainen. Sanoisin, että pari viikkoa suolavedessä olisi riittänyt. Riippuu tietysti paljon siitä, kuinka vahvaa suolaliuos on.

Keltuainen oli selkeästi erilainen kuin stanukki kananmunassa, kuten kuvasta näkyy. Ihan mielenkiintoinen koostumus.

Tätä oli ihan hauska kokeilla ja esim. ankan munan maku voisi olla hieman erilainen. Näillä näkymin en kuitenkaan ole tekemässä settiä uudestaan.

Lähteitä

Recipeland – Salted Eggs

Best Recipes – Chinese Salted Eggs

Sunflower’s – Salted Eggs

Lily’s – Homemade Salted Eggs

Mel’s Kitchen and Garden – Lasang Pinoy

Aihe(et) Reseptit · Tägit muna

Piperrada

Posted by Leipuri-Keijo on July 26, 2009 · 2 Comments

Piperrada on Espanjassa, Baskimaalla ja Etelä-Ranskassa suosittu herkullinen ruokalaji. Muunnelmia löytyy varmasti paljon. Leipuri-Keijon mielestä piperrada on eräänlainen munakas, tosin erittäin maukas sellainen.

Valmistus: 30 min

Aineet

Oliiviöljyä

2 uuden sadon sipulia renkaina

4 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 punainen paprika siemenettömänä ja viipaloituna

1 keltainen paprika siemenettömänä ja viipaloituna

1 tomaatti viipaloituna

3 kananmunaa

3 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

kuivattua chiliä

suolaa ja pippuria

Valmistus

Kuumenna öljy valurautapannussa. Lisää sipulirenkaat ja valkosipuli, kuullota nopeasti. Lisää paprikat ja tomaatti. Laita kansi pannun päälle, vähennä lämpöä, kypsennä aineksia n. 15 min, niin että niistä tulee pehmeää sakeaa sosetta.

Riko munat kulhoon, lisää suolaa ja pippuria, vatkaa haarukalla sekaisin. Siirrä kasvikset pannun reunoille, lisää keskelle öljyä ja kaada vatkatut munat keskelle pannua. Kuumenna keskilämmöllä varovasti sekoittaen, kunnes munaseos on puolittain hyytynyt. Katkaise lämpö.

Lisää kinkut. Ripottele munakkaan päälle kuivattua chilirouhetta maun mukaan. Tarjoa suoraan pannusta.

Kommentit

Piperrada oli todella maukas, paprika oli muuttunut makeaksi ja käyttämäni chilit antoivat mukavasti potkua. Oheen sopii mainiosti punaviini ja vesi. Yleinen käytäntö on ilmeisesti, että ohessa tarjotaan oliviiöljyssä paistettuja leivän paloja, niitä ei nyt ollut.

Aihe(et) Reseptit · Tägit muna, Munakas, Piperrada