Ilmakuivattu basturma

Basturma on ilmakuivattua lihaa, jota voidaan valmistaa eri elÀinten lihasta. Basturman resepteissÀ vaihtelua esiintyy mausteissa, joina itse kÀytimme runsaasti valkosipulia. Muita kombinaatioita löytyy netistÀ paljon.

Basturma muistuttaa valmistusmenetelmÀnsÀ ja vÀhÀrasvaisuutensa puolesta italialaista bresaolaa, joka on myös ilmakuivattua nautaa. Koska basturman teko on ilmakuivausta, jossa lÀmpöÀ ei kÀytetÀ normi huoneenlÀmpöÀ enempÀÀ. se eroaa monien tuntemasta jerkystÀ. Basturma ei siis ole kypsÀÀ, ainoastaan kuivattua.  Aiemmin teimme Keken kanssa myös erÀÀn aurinkokuivatun pihvin, jonka friteerasimme.

Valmistusaika: viikko pari (josta työstöÀ puolisen tuntia)

Tarvikkeet

  • vajaa kilo sisĂ€fileen ohuempaa pÀÀtĂ€
  • n. 100 g / n. 0,5 dl suolaa
  • terttu valkosipulia puristettuna (reilu 10 kynttĂ€)
  • yrttejĂ€ (timjami, persilja, rakuuna, rosmariini, basilika, you name it)

Ilmakuivatun sisÀfileen valmistaminen

    1. Siivotaan file ylimÀÀrÀisistÀ rienteistÀ ja asetetaan se muovipussiin.

    1. LisÀtÀÀn mausteet sÀkkiin, joka suljetaan tiiviisti, ja hierotaan maut lihan pintaan. Lepuutetaan jÀÀkaapissa pari pÀivÀÀ.

    1. Huuhdellaan maut pinnasta ja liotetaan lihaa pari tuntia kylmÀssÀ vedessÀ.

    1. Asetetaan liha roikkumaan reiluksi viikoksi, esim. katosta.

    1. KÀÀritÀÀn file folioon ja annetaan levÀtÀ vielÀ pÀivÀ jÀÀkaapissa.
  1. Nautitaan, esim. suolakurkkujen ja smetanan kanssa.

Tunnelmia

Helvetin maukas paketti; hyvin tiivistynyt maku. Ehdottottomasti uudelleen tekoon jossain vaiheessa. Seuraavaksi voisin kokeilla jotain toista ruhonosaa.

Liha tuntui kuivuvan hyvin, joten uskoisin, ettÀ myös sisÀfileen paksumpi pÀÀ on ok. Paksumpi pala voisi olla siinÀ mielessÀ parempi, ettÀ tulisi paremmin kasassa pysyviÀ, suurempia viipaleita. Riippuu tietysti myös vuodenajasta ja keleistÀ noin yleisesti.

Oletettavasti kesÀllÀ kuivuisi auringossa kivasti, kunhan suojataan hyönteisiltÀ. Mutta hyvin tuntuu kuivuvan sisÀllÀ syys/talviaikaankin.

Kuivauksen mÀÀrÀstÀ on vaikea sanoa; olisiko vÀhemmÀn kuiva parempi? Mun setti ei ollut kuivanut lÀpi paksummasta pÀÀstÀÀn, joka sekÀÀn ei ollut erityisen paksu. Jos tekee isomman kimpaleen kerralla, niin siitÀ voi veistellÀ nÀlÀn mukaan pitkin viikkoa ja etsiÀ omaa ihannerakennettaan.

Kuivatuskiisseli

Kuivausta kÀynnistellÀssÀ on luonnollisesti sopiva hetki nauttia oluesta. Leipuri-Keijon kanssa valintamme on tÀllÀ kertaa belgialaisen Roman-panimon Sloeber-olut. Cheers!

LĂ€hde

VenĂ€jĂ€seura – reseptejĂ€


Kommentit

11 kommenttia postaukseen “Ilmakuivattu basturma”
  1. Javu says:

    Tuo viikon kuivausaika kuulostaa todella lyhyeltÀ?

    MÀ tein viime syksynÀ kuivatun lampaankoiven:

    http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=9184.0

    joka oli vielÀ tammikuussa kahden kuukauden roikotuksen jÀlkeenkin ihan mehevÀÀ, sellaista kylmÀsavupaistin oloista. Kuivauspaikkana toimi kuisti jossa lÀmpö vaihteli arviolta -10 ja +10 vÀlillÀ.

    • Mr. Smetana says:

      Toi nĂ€yttÀÀ tosiaan melko hard corelta sun jerky 🙂

      Olisko koivessa enemmĂ€n rasvaa sitten, ettĂ€ on erilainen fiilis? Tossa mulla oli kanssa aika ohut toi liha, ns. “ranteen paksusta” (posse onki sanonu ettĂ€ toi eka kuva nĂ€yttÀÀ pökĂ€leeltĂ€).

      Harmi kun unohtu ottaa valmiista tuottesta kuva. SiinÀ oli keskellÀ punertavaa, mehevÀmpÀÀ osaa ehkÀ just kylmÀsavupaistin olosta, mutta sitÀ oli vaan vÀhÀn. PÀÀstÀ ja suurelta osin muutenkin oli lÀpi kuivunut. Ja kuivassa osassa oli melko rankka suutuntuma myös, sitkeÀ olis vÀÀrÀ sana mutta työstöÀ vaativa.

  2. Klasu says:

    Mahtava projekti! MitĂ€köhĂ€n vaimo sanoisi, kun ehdottaisin sille sisĂ€fileen roikuttamista katossa viikon verran 😀

    • Mr. Smetana says:

      Kannattaa kysĂ€istĂ€ 🙂 Lopputulos ainakin on hyvĂ€ ja prosessi mielenkiintoinen

  3. Jukka says:

    Moi!
    Lihani on roikkunut viikon ulkona. Lihat on alkanut muuttua valkoiseksi miksi?
    Pyyhin suolan pois lihasta ennen kuivumaan laittamista, johtuuko siitÀ?

    • Mr. Smetana says:

      Moro! Mielenkiintonen kysymys, enkÀ osaa suoraan vastata, mutta mietitÀÀn..

      MillĂ€ tavalla lihat ovat valkoisia? Ovatko homeisia vai kuivuneen valkoisia? Jos homeisia, onko home sellaista hyvin pientĂ€ / hienoa, mitĂ€ joskus nĂ€kee metukan pinnalla? Vai onko “karvaista” / nukkamaista? Jos ei homeessa, nĂ€yttÀÀkö ns. freezer burnilta?

      MissÀ lÀmpötiloissa lihat on roikkunu? Viime aikoina on ollut pakkasta, ovatko sulaneet vÀlillÀ vai pysyneet koko ajan jÀÀssÀ? Ts. onko aurinko paistanut lihoille?

      Laita kuva?

    • gloria says:

      se liha pitÀÀ huuhdella vedellĂ€ suolaamisen jĂ€lkeen, ettei siihen tuu suolaa pinnalle. Se valkonen on siis suolaa mikĂ€ puskee pihalle sisuksesta kuivuessaan 🙂

  4. KK says:

    Salpietaria kylkeen ja vÀlillÀ huuhdotaan ja maustetaan uudestaan sekÀ uudelleen salpietaria. Kypsymisaika 2-3 viikkoa.

    • Mr. Smetana says:

      MistÀ hankit salpietaria? Vaikuttava aine siinÀ on ymmÀrtÀÀkseni nitriitti/nitraatti, joiden mÀÀrÀn tarkan arvioinnin takaamiseksi nykyisin kÀytetÀÀn kai nitriittisuoloja. NiitÀ ei tosin Suomesta helpolla löydÀ.

Haluamme kuulla kommenttisi

Koska spÀmmikommentteja tulee kansainvÀlisiltÀ tahoilta liikaa, pyydÀmme tÀyttÀmÀÀn CAPTCHAn ao. ruutuun.
NÀyttÀÀ siltÀ, ettÀ kirjasinkoolla ei ole vÀliÀ.
Pahoittelut ylimÀÀrÀisestÀ vaivasta.

*




TĂ€git: , , , , · Luontihetki: Tuesday, March 22, 2011