Intialaisvivahteinen vehnärieska
Lähen kevyesti friistailaa viimeaikaisten rieskafiilistelyjen (ruis; ohra; kaura ja vehnä; tattari) jäljiltä. Yritän intialaissävytteistä rieskaa, jollaista kukaan intialainen ei varmasti intialaiseksi tunnistaisi. Perusidea on sama kuin aiemmissa rieskoissa: teen maustetun taikinan, joka saa juuren avustamana tekeytyä jonkin aikaa, minkä jälkeen paistan sen uunissa ohuena kuten rieskaiseen tyyliin kuuluu.
Valmistusaika: 1 vrk – 1 vko – pari vkoa jos käynnistät juuren
Improruokaa Inarin Erätulilla
Jonkin aikaa sitten tuli vierailtua Lapissa, lähes kännyköiden kuulumattomissa. Lapin perinteiset elinkeinot ovat, elleivät sattumanvaraisia, ainakin tilaisuuksia hyödyntäviä luontaiselinkeinoja. Siksipä teemaan sopii lähes leirinuotiolla valmistettu pyttipannutyyppinen ratkaisu. Ensin kuitenkin mietimme, voisiko sopuleista olla ravinnoksi.
Tattari-sipuli-muskotti-rieska
Rieskan vääntäminen jatkuu edelleen. Ruisrieska ja vehnärieska saavat jatkoa, tällä kertaa tattaririeskan muodossa. Itse prosessi seuraa aiemmin hyväksi havaittua kaavaa: ensin keitetään suurimot ja kiehuva vesi kaadetaan jauhojen päälle kosteamman seoksen aikaan saamiseksi. Taikina saa kehittyä jääkaapissa pidemmän aikaa, ehkä päivän tai pari. Mulla taikina oli kolme päivää käymässä, jonka jälkeen viimeistely ennen paistamista. En lisää suolaa sellaisenaan vaan käytön soijakastiketta suolan antajana.
Valmistusaika: 1 vrk – 1 vko – pari vkoa jos käynnistät juuren
Mustikkalikööri
Kyhäilen mustikkashotin ts. mustikalla maustetun viinan. Viinana on loput Wodka Gorbatschow -pullosta. Varsinainen valmistusprosessi on helppo, sekoitellaan tavarat.
Aiemmat testatut maustetut viinakset ovat olleet puolukkalikööri ja banaanilikööri.
Kotitekoinen tofu
Tofu on soijapavuista tehtyä tuore”juustoa”. Valmistamme tofua perusraaka-aineista, l. soijapavuista, lähtien. Tofun valmistus kotona ei ole erityisen vaikeaa, joskin työvaiheita on jonkin verran. Valmistusprosessi vaatii pari päivää, mutta suurin osa ajasta kuluu papujen liottamiseen ja tofun valuttamiseen.
Valmistusaika: 40 h (josta varsinaista duunia pari tuntia) + mahdollinen leipä
Ohra-kaura-vehnä-rieska
Jatkan rieskareseptien kehittelyä. Aiemmin tein ruisrieskan, joka oli oikein makoisa. Nyt teen muihin viljoihin, tällä kertaa ohraan, kauraan ja vehnään, perustuvan rieskan, joka on eräs parhaista leivistä, jota olen koskaan syönyt. Tämän rieskan syömistä on vaikea lopettaa. Kuten ruisrieskakin, säilytetään keittiöpyyhkeeseen käärittynä. Kyseisen menetelmän jäljiltä rieska on parhaimmillaan 1 – 2 vrk:n kuluttua, kun annos on hieman kuivunut ja suutuntuma muuttunut napsakammaksi. Rieskaa uuniin!
Valmistusaika: 1 vrk – 1 vko – pari vkoa jos käynnistät juuren
Maustettu ruisrieska
Ruisleipä on lähes Suomen kansallisruokaa, tai ainakin mulle se on aina ollut Suomen eurooppalaisesta pullamössöstä erottava tekijä. Ei sillä etteikö ranskalainen patonki tai espanjalainen zabatta olisi hyvää; ruisleipä vaan on parempaa monilla tasoilla tai vähintään ruisleivällä on oma paikkansa, jota muunlaiset leivät eivät koskaan voi täyttää.
Alla kuvailen, kuinka valmistan ruisrieskan, joka sekin kai eräänlainen ruisleipä on. Kyseessä on perinteistä suomalaista leipää mausteisempi tuote. Lopullinen paisto on lyhyt, mutta taikina vaatii hieman seisottamista ennen kuin se on valmis uuniin.
Valmistusaika: 1 vrk – 1 vko – pari vkoa jos käynnistät juuren Lue lisää
Manti
Manti on turkkilainen tai Keski-Aasian herkku; käytännössä täytetty pastanyytti. Italialaisilla on raviolinsa, joita tämä satsi vastaa melko hyvin. Itä-Euroopassa täytetyistä nyyteistä on jokaisella kansalla omat versionsa, esimerkiksi Puolassa pierogit. Ja tottakai vastaava herkku tunnetaan myös Venäjällä, nimellä pelmenit, joita itsekin olemme valmistaneet. Mantit ovatkin kuin pelmeneitä, mutta pienempiä. Ite bongasin tän mätön taannoiselta Oktoberfestin keikalta Müncheniin 
Tänään seuraamme turkkilaisempaa valmistusmenetelmää. Ohessa tarjoillaan marokkolainen salaatti, joka ei ole erityisen turkkilainen, mutta joka mielestäni sopii tähän yhteyteen hyvin.
Valmistusaika: useita tunteja
Hernerokka
Tänään jatkamme vieraskauha-sarjaamme. Vierailemme eksoottisella Vantaalla, jossa “Sateentekijä” valmistaa meille “mujeet”. Sana mujeet on mahdollisesti Vantaan murretta ja tarkoittanee samaa kuin kansan kielessä mässyt, mäiskeet tai märäytykset. En ole siis aivan varma, mutta näin arvaisin.
Mujeina tarjoillaan hernekeitto, joka on oikein maukas eväs ja joka valmistuu nopeasti. Ruoka on melko yksinkertainen, mutta mutta en anna sen hämätä; maku on aivan loistava.
Valmistusaika: 25 minuuttia, josta liedellä kiehumista 20 minuuttia
