Kana-pekoni-juusto-piiras

Jeppis. Quichea on työstetty ja muutama kerta. Tällä kertaa kokeilen pohjassa hieman ruisjauhoja ja lopputulos on, pohjan puolesta, parhain tähän mennessä.

Piirakan raaka-aineet

Taikina

• 2,2 dl vehnäjauhoja
• 0,3 dl ruisjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 125 g voita
• 0,5 dl vettä

Pari kertaa on taikinaa hierottu, mutta nyt se alkaa olla kondiksessa. Jos taikina jää liian kuivaksi, lisää hieman voita tai öljyä. Nyrkkisääntö on, että taikinasta täytyy tulla suht kiinteä möykky. En laita taikinaan suolaa, koska käyttämäni kamat (peksu, juusto) ovat muutenkin suolaisia.

Täyte

• 120 g broilerin filettä (yksi rintaleike), viipaloituna uhueksi
• 100 g pekonia
• 100 g valkohomejuustoa (Brie, Camembert, tms.)
• 0,5 pientä sipulia (paistetaan pekonin kanssa)
• 5 valkosipulin kynttä, hakattuna
• 2 munaa
• 200 g creme fraichea (8 %)
• 120 g smetanaa (20 %)
• 2 rkl Dijon-sinappia
• pala purjoa, viipaloituna vähintään puoliympyröiksi, mielellään hakattuna
• 1 puska oreganoa, hakattuna pieneksi
• valkopippuria myllystä

Piiraan valmistaminen

1. Valmistetaan voitaikina perinteiseen tyyliin eli mitataan jauhot kuppiin ja sekoitetaan joukkoon leivinjauhe. Heitetään joukkoon voi ja pienitään se pieniksi paloiksi jauhon joukkoon joko käsin nyppimällä tai esim. veitsellä pieniä suikaleita veistellen.



2. Puristellaan taikina käsin varovaisesti kiinteäksi ja levitellään kevyesti öljytyn ja korppujauhotetun piirakkavuoan pohjalle (vuoan halkaisija oli 28 cm).



3. Paistetaan pohjaa n. 6,8 minuuttia 200-asteisessa uunissa, jotta pohja kovettuu.
4. Ruskistetaan pekoni ja sipuli pekonin ihrassa. Kaadoin ylimääräisen läskin pois paistamisen jälkeen, mutta voit tietenkin käyttää sen halutessasi enemmän makua ja suonien tukkeutumista.



5. Kasataan piiras seuraavalla tavalla. Pohjan päälle pekoni ja sipuli -paistos, siihen purjo, yrtit ja kana.



6. Lisätään juusto ja lälli.



7. Paistetaan 200 asteessa, kunnes kypsää (luokkaa puoli timmaa). Paistan quichen uunipellin ja leivinpaperin päällä, jotta mahdollinen yli kiehuminen ei päädy uuniin pohjalle.



8. Nautitaan (esimerkiksi) oluen kera.

Kokkauskalja

Kokkailun ohessa nautin yhden Puntigamerin. Kyseessä on Itävaltalainen lager-olut (5,1% abv).