cметана
Mitä smetana on?
Smetana on osa itäeurooppalaista ruokaperinnettä, hapatettu ja homogenoimaton maitotuote, joka kestää kuumennusta juoksettumatta. Smetanan rasvapitoisuus on korkea, Suomen valikoimassa yli 40%. Ingmanin smetana ei valitettavasti em. juoksettumiskriteeriä välttämättä täytä, joten subjektiivisesti ainoa kunnon tuote Suomessa löytyy tällä hetkellä Valiolta.
Smetanan valmistaminen
Perinteisesti smetanaa valmistetaan kuorimalla hapantuneen maidon, siis viilin tai piimän, pinnalta kerma. Sana smetat on venäjää ja se tarkoittaa jonkun asian pois pyyhkimistä sekä nykyvenäjässä harvinaisen tai rajoitetusti saatavilla olevan tuotteen nopeaa häviämistä, esimerkiksi alennusmyynnissä. Tästä alkuperäisnimi smetana. Smetanan valmistusmenetelmästä vastaavasti juontuu sen perinteinen suomenkielinen nimi, vuolukerma.
Moderni teollinen valmistusmenetelmä perustuu kuohukerman hapattamiseen maitohappobakteerien avulla. Tällä menetelmällä smetanaa voidaan valmistaa myös kotioloissa, mihin palaamme tässä blogissa, kun aika on kypsä.
Smetanan käyttö ruoanvalmistuksessa
Happamuutensa ja rasvaisuutensa ansiosta smetana on erittäin maukas raaka-aine, joka varmasti parantaa ruoan kuin ruoan makua niin lisäkkeenä kuin valmistusvaiheessa ruokaan sekoitettuna. Smetanaa voidaan käyttää niin alku-, pää- kuin jälkiruokienkin valmistamisessa. Tässä blogissa hyödynnämme Smetanaa ruoan valmistuksessa soveltuvin osin; emme kaikissa resepteissä vaan sopivan tilaisuuden tullen.
Lähteet
- Lehmusoksa, R. ja Lehmusoksa, R. (1995). Venäjän keittiö. Gummerus Kirjapaino Oy, Jyväskylä, s. 127
- Suuri venäläinen keittokirja – historia, raaka-aineet, perinneruoat. (2007). Kustannusosakeyhtiö Perhemedia Oy, Helsinki, s. 11
- Raholan syötäviä sanoja – http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/s.html#smet – katsottu 21.4.2009
- Wikipedia – http://fi.wikipedia.org/wiki/Smetana – katsottu 21.4.2009
