VedettyÀ sikaa
TĂ€llĂ€ kertaa vedĂ€mme sikaa – tarkemmin ottaen uuniin lĂ€htee tavaraa, josta muodostuu pulled pork -nimellĂ€ tunnettu ruokalaji. Alla tarkempaa peksiĂ€.
Valmistusaika: 12 h + 12 h (liuossuolaus l. brinetys + paisto)
Update: jatkan pulled porkin pohdintaa savukassler-katsauksessamme
BrinetystÀ ja curetusta
Lihan brinettÀminen ja curettaminen, yhdessÀ suomeksi ehkÀ lihan köllöttÀminen suolalimessÀ, on pitkÀjÀnteistÀ ja palkitsevaa puuhaa. Lopputulos on erÀÀnlainen suolaliha, jota on liemessÀ  köllöttÀmisen jÀlkeen keitetty useita tunteja mausteliemessÀ. Aiempi suolalihamme basturma valmistui ilmakuivattuna kattoroikotuksella.
TĂ€llainen suolaliha, curettamisen lopputulos, voidaan nauttia sellaisenaan. Usein se kuitenkin tarjoillaan tyypillisesti “rye breadin” eli ameriikan itĂ€rannikon mallisen ruisleivĂ€n vĂ€lissĂ€. JĂ€lkimmĂ€isessĂ€ tapauksessa koko herkku viimeistellÀÀn majoneesipohjaisella lĂ€llillĂ€ ja oheisnautintona tarjotaan mm. hapankaalia ja suolakurkkuja. Kyseinen voileipĂ€ tunnetaan nimellĂ€ Reuben-voileipĂ€, jollaisen aiemmin tein sika-naudasta eli nödestĂ€.
Valmistusaika: 5-7 pÀivÀÀ (työtÀ useamman timman)
Makkaraa ja rivarisavustusta
TyöstetÀÀn kaksi erilaista makkaraa, saveloy ja italialainen. Makkaroita on tullut tehtyĂ€ aiemminkin, mutta edellinen kokeilu ei valitettavasti onnistunut aivan toivotulla tavalla – maussa jĂ€i parantamisen varaa. Parantamiseen pyritÀÀn tĂ€llĂ€ kertaa.
Varsinaisen makkaran teon lisÀksi otamme mukaan kuvaan savustamisen, tai ainakin yritÀmme sitÀ. Alla aiheesta lisÀÀ spekulaatiota. TyöstÀjinÀ tÀnÀÀn Leipuri-Keijo ja Maurizio DeZolte, sekÀ repsikkana yllekirjoittanut.
Valmistusaika: 8 h  (valmistus 4,5 h, savustus 3 h, muu puuhastelu loput)
Update: pohdimme savustuksen problematiikkaa myös savukassler-katsauksessamme
Maksapatee
Maksapasteija tai maksamakkara on suomalaisen arkikielen ilmaus massalle, jossa on jauhettua maksaa ja (sian) lihaa. Itse kutsuisin nyt valmistamaamme tuotetta pateeksi, joskin Rahola ymmÀrtÀÀkseni kutsuisi tÀtÀ timbaaliksi, joka on uunissa tai vesihauteessa kypsytettyÀ ruokaa. Edelleen kyseessÀ olisi terriini, jos varsinainen tarjoilu olisi tapahtunut paistovuoassa (mitÀ ei tapahtunut kuten alla olevat kuvat osoittavat). Ja edelleen virallisesti kyseessÀ olisi patee vain, jos paistotuotetta ympÀröisi taikinakuori. Nauttikaamme siis timbaalista.
Maksapateen (tai timbaalin / terriinin) valmistaminen kotona on helppoa: valmistellaan aineet ja yhdistetÀÀn ne blenderissÀ. Massa laitetaan vuokaan ja se edelleen uuniin hyytymÀÀn. Niin helppoa se on.
Masuuniruokaa Kaenuussa – katso kuvat! (Jussilan Satoa 2)
Inarissa improiltiin pyttipannun merkeissÀ, jolta reissulta palatessa pysÀhdyimme Kainuuseen, tarkemmin ottaen Jussilaan. Big Tim on aiemmin kerÀnnyt Jussilan satoa aito-kainuulaisella quesadilla-reseptillÀÀn, mitÀ jatkamme kokeellisella nuotiokokkauksella
KyseessÀ on Slow Cooking -lÀhestyminen sian sisÀfileeseen, naudan paistiin ja kasviksiin. Tekoprosessi saattaa karata otteesta, mutta lopputulos on hyvÀ vaikka kehityskohteita tunnistetaankin.
Nuotiolla valmistettu ruoka on perinteisesti grillausta, ts. lÀmminsavustusta. Nyt teemme kÀÀrityn nyytin, jonka sisÀÀn ei savu pÀÀse. MenetelmÀ on siis lÀhellÀ tyypillistÀ uunissa valmistamista, joskin lÀmmönlÀhde on hieman erilainen. KÀytÀnnössÀ voidaan puhua höyryttÀmisestÀ.
Nuotiolla ja avotulella työskentely on itselle vierasta ja yleensÀkin melko harvinaista nykypÀivÀn kokkauksessa. Kokemusta karttuu mukavasti jo tÀstÀ yhdestÀ kerrasta. Kokeellisuudesta johtuen alla tarkempaa analyysia, mitÀ ehkÀ voisimme parantaa tulevaisuudessa.