Darra-aamiainen, smetanaa
Päätä särkee, vapinaa. Syöjäpuolella tällä kertaa fiittamassa Mr. Big Tim ja tietenkin vakiokalusto Leipuri-Keijo. Puikoissa Mr. Smetana.
Ainekset (kolmelle)
- 10 kananmunaa (keltuaiset ja valkuiset eroteltuna)
- zabatta-leipä
- kurkku
- 2 tomaattia
- 1 pkt pekonia
- ruohosipulia
- smetanaa
[…] Lue lisää
Ruismallasleipä – 3. versio
Ruisleivän valmistaminen kotona jatkuu (versio 1 ja versio 2). Reseptin eteenpäin kehittelyä.
Puolet valmiista leivästä käytetään ohjeessa “Kvassin (leipäkalja) valmistaminen“. Tästä syystä tehdään suolaton leipä.
Ainekset
- 1 kg Eldorado ruisjauhoja
- 2 dl Tuoppi kaljamallasta
- vettä
[…] Lue lisää
Pelmenit sika-nauta-täytteellä
Smetana-blogin ensimmäinen smetanasettaus – pelmenit. Paikalla Mr. Smetana ja Leipuri-Keijo.
Pelmenit ovat venäläinen perinneruoka, joka nautitaan smetanan ja pöytäetikan kera.
Valmistusaika: 2 h
Caesar-salaatti katkaravuilla
Keisarin katka-salaatti
Leipuri Keijo ei ole tällä kertaa mukana kuvioissa, mutta safka on siitä huolimatta erittäin maukasta. Vieläkään ei päästä smetanan makuun, mutta jossain vaiheessa näin käy. Seuraavaksi kuva illan tarjottavasta, kiitos Tapsa kommenteista.
Caesar-salaatti
Kuten kaikki tietävät, Caesar-salaatti sai alkunsa Julius Caesarille Parmassa tarjotusta paikallisten aineiden juhlallisesta kokoelmasta: parmanjuustoa, romaine-salaatti ja anjovista. Tänään valmistamme tuon parin vuosituhannen takaisen herkun muunnelman.
Soosi
2-3 rkl worchestershire kastiketta
4 rkl sitruunan mehua
muutama tl kapriksia
0,5 prk anjovista (= kilohailia)
3 valkosipulin kynttä
1 muna
parmesaania
oliiviöljyä
Salaatti
(Romaine-)salaattia
Päälle
Paprikaviipaleita
Katkarapuja
Krutonkeja
Parmesaanilastuja
Valmistus
Paista krutongit uunissa.
Tee soosi
- laita yhteen muut aineet paitsi muna ja suurin osa oliiviöljystä, pienennä ne sauvasekoittimella
- keitä munaa 1 minuutti ja riko se muiden aineiden joukkoon, soseuta
- lorota joukkoon sopivasti oliiviöljyä, kastike on valmis
Kasaan salaatin seuraavassa järjestyksessä, koska se näyttää mielestäni paremmalta eivätkä krutongit ui soosissa.
- revittyä salaattia
- paprikaa
- soosia riittävästi
- katkarapuja
- kortonkeja
- parmesaania
Nauti.
Tätä ruokaa syödessä on helppo ymmärtää, miksi puoli Eurooppaakin valloittanut Caesar ihastui siihen. Tulin, näin ja voitin.
Ruisleipä – 2. versio
Jatkoa osaan 1, ruisleivän valmistus.
Ruisleivän valmistaminen kotona jatkuu. Reseptin eteenpäin kehittelyä.
Ainekset
- 1 kg Pirkka täysjyväruisjauhoja
- vehnäjauhoa
- vettä
- suolaa
Valmistusaika: + 24h
Valmistaminen
Juuri
- 0,5 l vettä
- vajaa 300 g jauhoja
Nostatusta 21 h ( 18 – 15)
Taikina (jaettiin kahteen osaan)
1. osa
- 1 tl suolaa
- soijajugurttia (oli ollut kaapissa lähes pilaantumiseen asti, ts. pitkään) n. 2,5 dl – 3 dl (Soya Alpro), vatkattiin
- 4 dl jauhoja
2. osa
- 1 tl suolaa
- 2 dl huoneenlämpöistä vettä
- 4 dl jauhoja
- veivaus ja vaivaus (Leipuri Keijon käsi sippasi)
–> 2. osasta tuli liian kuivaa, lisättiin 0,5 dl vettä
Molemmat nostatukseen 6h
Leivonta / työstö
1. osa
Loput ruisjauhot. Jäi edelleen melko löysäksi.
2. osa
Vehnäjauhoa, koska ruisjauho loppui. Tästä osasta tuli melko kiinteä, irtosi käsistä semi-ok.
Molemmista tehdään leipä ja asetetaan jauhotetulle pellille.
Paistaminen
- 250 astetta 15 min
- 175 astetta 1,5 h + pyyhkeen alla 10 min (melko raakaa, kuori kova –> paistaminen jatkuu)
- 185 astetta 10 min
- uunista lämpö pois, folio leivän ympärille ja käärintä leivinliinaan ja uuniin yöksi (ilman lämpöä)
Kommentit
- molemmat leivät maultaan hyviä
- Kumpikaan leipä ei täysin kypsä
- Vehnää sisältäneen leivän kuori huomattavan kova
Ruisleivän leipominen jatkuu.
