Lihapiirakka

Mr. Smetana vieraili ystäväpariskuntansa lapsen ristiäisissä, jossa tarjoiltiin suussa sulavaa lihapiirakkaa. Vastaavaa täytyi kokeilla heti itse; ja hyväähän siitä tuli.

Kyseessä on siis perinteisen peltilihapiirakan valmistus ja sunnuntai siten lihispäivä. Vastaavan pökäleen voinee tarjoilla myös kanatäytteellä, mitä testataan, kun taikina on hallussa.

Lihiksen valmistamisen tavoitteena taikinan osalta oli

• tehdä perinteistä vähärasvaisempi taikina
• korvata osa voista / kovetetusta kasvirasvasta juoksevalla kasvirasvalla sekä  muilla raaka-aineilla.

Valmistusaika: 1 – >1h

Tavoitteeseen vastattiin seuraavalla tavalla:

Taikina

• 5,5 dl vehnäjauhoa
• 200 g Oivariinia (merkintä “leivontaan”)
• 0,5 – 0,75 dl rypsiöljyä
• 1 prk Valion rahkaa (Valio on kuivempaa kuin Ehrami)
• 2 tl leivinjauhetta

Täyte

• 600 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
• 1 kookas sipuli
• 1,5 dl villiriisiä
• 1 lihaliemikuutio
• chilijauhetta (mietoa), pippuria, paprikajauhetta, muskottipähkinää (raastettuna kokonaisesta pähkinästä)
• kookas nippu ruohosipulia
• 3 munaa

Voiteluun

1 muna (kaadoin koko munan levyn päälle ja levittelin sen siihen)

Menetelmä

(prosessin nopeuttamiseksi vaiheet 1. – 3. kulkevat luontevasti rinnakkain)

1. Tehdään taikina sekoittamalla ensin muut aineet paitsi rahka ja sitten joukkoon rahka. Laitetaan kylmään jäähtymään.
2. Paistetaan sipulia hetken öljyssä, lisätään joukkoon riisi ja liemikuutio, paistellaan hetken. Lisätään paistumaan mausteet sekä vähän ajan kuluttua jauheliha. Sekoitellaan ja lisätään nestettä vähitellen. Kun liha alkaa olla valmista, lisätään nestettä tarpeen mukaan ja haudutetaan kannen alla riisi kypsäksi.
3. Keitetään kananmunat ja lisätään ne hakattuna ruohosipulin kera muuhun täytteeseen.
4. Jaetaan taikina kahtia, kaulitaan molemmat puolet pellin kokoisiksi. Laitetaan täyte alapuolen päälle ja siihen kansi. Voidellaan munalla, pistellään haarukalla reikiä ja paistetaan 200 asteessa, kunnes hyvä (n. 30 min).

Ohessa sinappia, peperonichilejä ja (tietenkin) olut, joka oli tällä kertaa Karhu III.

Kommentti

• Hyvä, taikina ei voi pärjätä pehmeydessään puhtaasti voista valmistetulle taikinalle.

Katso myös

• Vehnätortillat

• Intialaisvivahteinen vehnärieska

• Ohrarieska

• Tattari-sipuli-muskotti-rieska

• Kotitekoinen tofu

Jaa ja tallenna