Olutta kotona

UPDATE: Kaikki kotiolut-artikkelimme löydät tästä.

Taustaa

Suunnistan Vantaalle, jossa Tapio Mäskihärkä jo venailee kuumeisesti oluen valmistusta. “Oon ollu viime aikoina vähän kuivilla ja tarviis päästä ottaa”, annan itselleni kertoa. “En usko, että nää bisset paljonkaan pääsee kämpillä vanhenee. Vedän hyvät läskit heti, kun satsi on valmista. Tai hyvät ja hyvät, eihän kopasta nyt sellaseen kunnon ränniin riitä, mutta pienet pöhnät kuitenki.” Jep, taidan ottaa oman osan messiin maistelusession jälkeen 🙂

Jostain nousi siis ajatus tehdä oma kiisseli. Aihe on kiinnostanut pitkään; olut, oluen juonti, valmistuskin. Keskustelua on vuosien varrella käyty, mutta jostain syystä vasta nyt päästään toimeen. Todennäköisin syy on, että prosessi vaikutti hieman liian vaikealta, ja tässä tapauksessa päädyimmekin yksinkertaisimpaan mahdolliseen tuotteeseen: mallasuutepurkki ja täsmällisesti purkin ohjeita seuraten eteenpäin.

Oluen valmistuksesta on toki kirjoittelua netissä runsain mitoin, mutta lähdettiin siis paketin ohjeella liikkeelle. Tää on ns. “testiruni” ja katsaus oluen valmistuksen perusteisiin, joskaan minkäänasteista keittoja tai vastaavaa ei tehdä. Seuraavalla kerralla jotain haastavampaa.

Tavoitteita

1. kiljua parempi tuotos
2. nähdä ulottuvuuksia, joita oluen maussa löytyy. Maltaisuus, humalat, väri, kuohu, fiilis, jälkimaku, jne. Ts. saada oppia ja fiilistä kiisselistä yleisemmin. Ehkä kaljasta pystyy oppii näinkin, ei pelkästään juomalla.

Välineet ja niiden hankinta

Hypätään Mäskihärän kärryyn ja rullataan Tarjoustaloon.

• Käymisastia, 2 kpl
• Lappo
• Korkin sulkija
• Vesilukko
• Korkkeja
• Pulloja (ei Tarjoustalosta)
• Desinfiointiaine
• Sokeri ja uute

Yhteensä vajaa 70 euroa

Raaka-aineet

Näillä aineilla lähtee eka rundi

• Coopers real ale, 1 tlk
• Panimosokeria, ohjeissa suositellaan 1 kg mutta toisaalta sanotaan, että Suomen lain mukaan 600 g on maksimi sallittu määrä tälle uutteelle. En ole perehtynyt lakiin tämän osalta, joten jokainen lisätköön haluamansa määrän. En kehota ylittämään lain sallimia määriä. Pitäisi varmaan hommata lakimies et uskaltaa julkasta tän.
• Vesi 4 l + 18 l

Cooper’s kertoo sivuillaan tästä uutteessa seuraavaa:

“Traditional ale like it should be – bright golden colour, strong head, generous mouthfeel and a moderately bitter finish.”

Eli tarjolla tulee olemaan alea juuri kuten sen pitääkin olla – kultaista väriä, vahvaa päätä, anteliasta suutuntumaa katkeraan loppuun saakka. Tämä on siis juoma niille, jotka tietävät.

Prosessi

Taustatyö – hankinnat

• Hankitaan kamat (Tarjoustalo)
• Hommataan pullot (pubi, mahdollisuus myös ottaa kuppia pari päivää)

Sessio 1 – Käynnistys – klo 19 – 23, josta työtä 30 min

• Pestään tonkka

• Keitetään pari litraa vettä ja liotetaan sokeri siihen

• Liotetaan mallasuutetölkki kuumassa vedessä (joka vesi siis ei tule olueen)
• Avataan tölkki

• Sekoitetaan tölkin sisältö ja sokeriliemi

• Kaadetaan loppu vesi joukkoon
• Annetaan liemen nousta huoneen lämpöön
• Laitetaan hiiva joukkoon
• Sekoitellaan
• Viritellään kansi päälle ja vesilukko kehiin

Annetaan seistä 6 vrk

Sessio 2 – Pesu ja desinfiointi – 2 h

• Pestään pullot

• Desinfioidaan ja huuhdellaan pullot karvaisilla käsillä

Sessio 3 – Pullotus – 1 h

• Lapotaan kiisseli toiseen astiaan

• Pullotetaan kiisseli

• Korkitetaan, huuhdellaan ja jätetään lepäämään;

Annetaan seistä 8 vrk

Sessio 4

• Imetään kiisseliä

Kommentit

Maku: semihiivainen, leipäinen; ei suurtakaan muutosta pidemmän kypsyttelyn jälkeen. Voisi olla runsaammin mallasta ja humalaa, oikeastaan kaikkea enemmän. Hyvä olut kuitenkin, suhteellisen kirkas ja semimiellyttävä jopa. Ok, sessio-olut

Meillä lohkes 2 korii ja sixari eli yhteensä 54 ploa. Yhden pullon hinnaksi tulee täten 70 e / 54 = 1,3 e. Tässä on tietenkin huomioitava, että tonkat, korkituslaitteet jne. jäi seuraavia satseja varten käyttöön.

Oman oluen tekeminen on hauskaa kuten myös maistelu. Toivottavasti homma muuttuu vielä kiinnostavammaksi, kun päästään aiheessa eteenpäin. Hyvänä puolena pitäisin myös sitä, että itse tehden voi juoda bisseä, josta ei tarvii maksaa sairaita veroja (26 c / cl alkoholia) – stick it to the man 🙂

Oluen valmistus vaatii suht tarkkaa työstöä, pesut jne. huolellisesti. En osaa analysoida yleisimpiä virhelähteitä. Meillä homma onnistui ihan ok ja toivottavasti niin jatketaan.

Jatko

Luonteeltaan valmistonkasta valmistus oli kokeilu, jonka kautta päästään jatkamaan haastavampiin. Valmistonkka ei pidä sisällään keittovaihetta, joka kuitenkin on keskeisesti makuun vaikuttava tekijä. En lähde tässä aiheesta enempää spekuloimaan; hoidettakoon asia myöhemmin.

Aftermath

Jätin yhden, ja ikävä kyllä vain yhden, pullon lepäilemään jääkaappiin. Pulloa avatessa näkyi “savua”, vaahtokukka oli runsaampi ja kestävämpi ja maku oli pyöristynyt merkittävästi – parempaan ja vähemmän hiivaiseen suuntaan. Kypsytys näyttää olevan keskeisessä roolissa oluen valmistuksessa – kylmätilojen puute jää ainoaksi ongelmaksi.

Muut kotiolutartikkelit

Kaikki kotiolut-artikkelimme löydät tästä.