Ohrarieska

Jatkamme jälleen peltirieskojen sarjaa. Aiemmat osat ovat ruisrieska, vehnärieska ja tattaririeska. Tää on ihan mielenkiintonen kokemus, mutta kieltämättä vaikea lähestyttävä, jos juurta ei ole käymässä. Pitää jossain vaiheessa testailla uusia rieskoja ilman juurta.

Mä kokeilen ihan huvikseni punaisia papuja tähän. Tästä on jo jonku aikaa ku varsinaisesti tein tän, mutta muistaakseni homma toimi papujenkin osalta ihan ok.

Ohrarieskan raaka-aineet

Alkusatsi

• ohrajauho, 4 dl
• chilijauhe, kuivattu, 1 tl (“kuuma”)
• sinapinsiemen, musta, 2 tl
• vesi, kiehuva, 6 dl

Jäähtymisen jälkeen

• piimä, 1 dl
• kauralese, 1 dl
• kidney-papu, kevyesti muussattu, 1 dl
• juuri, 1,5 dl

Ennen paistamista

• kapris, 3 rkl (suoraan purkista ilman valutusta)
• persilja, tuore, 3 rkl
• rosepippuri, murskattu, 2 rkl
• pellavansiemen, kevyesti murskattu, 2 rkl
• piimä, 1 dl
• suola, 0,5 tl

Ohrarieskan valmistus

1. Käytän kuivia kidney-papuja, joten aloitan niiden liottamisella edellisenä iltana. Seuraavana aamuna keittelen ne samoihin aikoihin, kun teen “Alkusatsi”n. Purkkipapuja käytettäessä tämä jää tietenkin väliin.



2. Mittaan kuppiin “Alkusatsi”n tavarat (pl. vesi) ja kaadan päälle veden. Sekoitan ja katan kipon. Annan jäähtyä huoneen lämpöön.



3. Sekoitan messiin “Jäähtymisen jälkeen” -tuotteet ja nostan jääkaappiin (kannen alla) oleilemaan hetkeksi, esim. 1,5 vrk.



4. Veivaan matkaan loput roinat (“Ennen paistamista”) pl. pellavansiemenet. Kapris on melko suolaista, joten en laita suolaa kovin paljon, koska purkista nostellessa kapriksien mukana tulee myös suolalientä. Piimää lisäsin vielä tässä vaiheessa, koska setti tuntui hieman kuivalta siihen nähden, mitä halusin.



5. Kaaviloin rieskan paistoa varten ja pistelen haarukalla reikiä ympäriinsä. Viime silauksena ripottelen pinnalle pellavansiemenet ja tuuttaan rieskan uuniin.



6. Paistan 200-asteessa 30-40 minuuttia.