Spare ribit
Tehdään spare ribit eli suomalaisittain porsaan kylki luulla. Näissä on enemmän lihaa kuin tyypillisimmin Suomessa rib(s)einä tarjoilluissa baby backeissa, joita valmistimme jokin aika sitten. Suutuntuma on erilainen, samoin makuprofiili, koska lihaa on paksummin – eritoten rib tipeissä. Jos ribit maistuvat, näitäkin kannattaa ilman ehtoja kokeilla.
Vantaa-Dunkel
Smetanan oluthaara sijaitsee toistaiseksi Länsi-Vantaalla, ja sinne matkani nyt johtaakin. Kurvaan kiesilläni pihaan, jossa Tapio Mäskihärkä odottelee kyytiään saapuvaksi.
“Tänään tehään toinen satsi kiisseliä! Edellinen loppui jo. Tehääks jotain vaaleempaa tällä kertaa?”
Miksipä ei? Tavoitteen täyttämiseksi suuntaamme Viinimaailmaan Myyrmannissa.
Palvauskatsaus: lihaa savusaunasta
Suomalaista kulttuuria ehkä keskeisimmin kuvastaa sauna, eritoten savusauna. Saunassa on tullut kylvettyä, mutta itse en sattunut syntymään sellaisessa. Saunaa en myöskään ole, satunnaisia kiuasmakkaroita laajemmin, aiemmin käyttänyt ruoanvalmistukseen. Kerta se on ensimmäinenkin.
Savusaunamme sijaitsee Kainuussa, jota voinee pitää ainakin nykypalvauksen kotipesänä. Saaristolaismallisille kalansavustusuuneille ei ole käyttöä ja hirvisaaliit pitävät yllä tarvetta säilöä suuria kertaeriä. Nälkämaasta luulisi siis löytyvän alan osaamista. Näin onkin; pääsimme paikallisen palvaajamestarin pakeille, mistä lisää tuonnempana.
Miten kaikki siis kävi? Ennen tähän kutkuttavaan kysymykseen vastaamista luodaan katsaus käsitteiden “palvaus” ja “saunapalvi” sisältöön. Lue lisää
Olutta kotona
UPDATE: Kaikki kotiolut-artikkelimme löydät tästä.
Taustaa
Suunnistan Vantaalle, jossa Tapio Mäskihärkä jo venailee kuumeisesti oluen valmistusta. “Oon ollu viime aikoina vähän kuivilla ja tarviis päästä ottaa”, annan itselleni kertoa. “En usko, että nää bisset paljonkaan pääsee kämpillä vanhenee. Vedän hyvät läskit heti, kun satsi on valmista. Tai hyvät ja hyvät, eihän kopasta nyt sellaseen kunnon ränniin riitä, mutta pienet pöhnät kuitenki.” Jep, taidan ottaa oman osan messiin maistelusession jälkeen 🙂
Pastrami
Aiemmin teimme naudan rinnasta suolalihaa keittäen ja nyt samaa ruhonosaa soveltaen tavoitteena pastrami. Samaa perhettä, vähintään sananselitysopillisesti, on myös basturma, joskin se on valmistettu ilmakuivaamalla.
Pastramiprojektiin kuuluu laukkasuolaus ja savustus pallogrillissä. Lopputulos on jälleen ja tietenkin helvetin hyvä, mutta tarkastellaan ensin mistä pastramissa itse asiassa on kyse.