Vantaa-Dunkel
Smetanan oluthaara sijaitsee toistaiseksi LÀnsi-Vantaalla, ja sinne matkani nyt johtaakin. Kurvaan kiesillÀni pihaan, jossa Tapio MÀskihÀrkÀ odottelee kyytiÀÀn saapuvaksi.
“TĂ€nÀÀn tehÀÀn toinen satsi kiisseliĂ€! Edellinen loppui jo. TehÀÀks jotain vaaleempaa tĂ€llĂ€ kertaa?”
MiksipÀ ei? Tavoitteen tÀyttÀmiseksi suuntaamme Viinimaailmaan Myyrmannissa.
Palvauskatsaus: lihaa savusaunasta
Suomalaista kulttuuria ehkÀ keskeisimmin kuvastaa sauna, eritoten savusauna. Saunassa on tullut kylvettyÀ, mutta itse en sattunut syntymÀÀn sellaisessa. Saunaa en myöskÀÀn ole, satunnaisia kiuasmakkaroita laajemmin, aiemmin kÀyttÀnyt ruoanvalmistukseen. Kerta se on ensimmÀinenkin.
Savusaunamme sijaitsee Kainuussa, jota voinee pitÀÀ ainakin nykypalvauksen kotipesÀnÀ. Saaristolaismallisille kalansavustusuuneille ei ole kÀyttöÀ ja hirvisaaliit pitÀvÀt yllÀ tarvetta sÀilöÀ suuria kertaeriÀ. NÀlkÀmaasta luulisi siis löytyvÀn alan osaamista. NÀin onkin; pÀÀsimme paikallisen palvaajamestarin pakeille, mistÀ lisÀÀ tuonnempana.
Miten kaikki siis kĂ€vi? Ennen tĂ€hĂ€n kutkuttavaan kysymykseen vastaamista luodaan katsaus kĂ€sitteiden “palvaus” ja “saunapalvi” sisĂ€ltöön. Lue lisÀÀ
Olutta kotona
UPDATE: Kaikki kotiolut-artikkelimme löydÀt tÀstÀ.
Taustaa
Suunnistan Vantaalle, jossa Tapio MĂ€skihĂ€rkĂ€ jo venailee kuumeisesti oluen valmistusta. “Oon ollu viime aikoina vĂ€hĂ€n kuivilla ja tarviis pÀÀstĂ€ ottaa”, annan itselleni kertoa. “En usko, ettĂ€ nÀÀ bisset paljonkaan pÀÀsee kĂ€mpillĂ€ vanhenee. VedĂ€n hyvĂ€t lĂ€skit heti, kun satsi on valmista. Tai hyvĂ€t ja hyvĂ€t, eihĂ€n kopasta nyt sellaseen kunnon rĂ€nniin riitĂ€, mutta pienet pöhnĂ€t kuitenki.” Jep, taidan ottaa oman osan messiin maistelusession jĂ€lkeen đ
Pastrami
Aiemmin teimme naudan rinnasta suolalihaa keittÀen ja nyt samaa ruhonosaa soveltaen tavoitteena pastrami. Samaa perhettÀ, vÀhintÀÀn sananselitysopillisesti, on myös basturma, joskin se on valmistettu ilmakuivaamalla.
Pastramiprojektiin kuuluu laukkasuolaus ja savustus pallogrillissÀ. Lopputulos on jÀlleen ja tietenkin helvetin hyvÀ, mutta tarkastellaan ensin mistÀ pastramissa itse asiassa on kyse.
MĂ€mmi
PÀÀsiÀisenÀ tunkattiin kesyt mÀmmit. Herkkusuun lautasella loi ansiokkaan katsauksen ko. tuotteeseen, eikÀ siihen ihmeitÀ lisÀttÀviÀ ole. En siten kÀy aiheesta ihmeemmin turinoimaan, spekuloitakoon kuitenkin seuraavaa:
- MÀmmi on ihan hyvÀÀ safkaa, jota ei Suomessa nykyisin juuri arvosteta. MielestÀni tÀhÀn voisi tulla muutos.
- MÀmmin tekemiseen kuluu suurin piirtein yhtÀ paljon aikaa teki sitÀ kuinka paljon tahansa; vÀhintÀÀn kilon satsiin (abaut 2 kaupan rovea) kannattaa pyrkiÀ kerralla.
- MÀmmiÀ kannattaa tehdÀ muun ruoanlaiton tai sohvalla makoilun ohella. Aikaa kuluu, mutta varsinaista tekemistÀ on keittovaihetta lukuun ottamatta melko vÀhÀn.
- En tunne mĂ€mmin historiaa, mutta pÀÀsiĂ€isenĂ€ joulukinkut on vain kaukainen muisto. Kun laarissa on jĂ€ljellĂ€ vain ruisjauhoja ja kuivia hedelmĂ€n kuoria, niistĂ€ voi tehdĂ€ “juhlaruokaa”.
