Katkarapu-kinkkupiiras

Ok, piirasten työstö jatkuu. Viimeksi kyseessä oli Salamipiirakka, nyt tehdään katkarapu-kinkkupiiras. Meininki on kutakuinkin sama, täytteet vain vaihtuvat.

Piirakan raaka-aineet

Taikina

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 125 g voita

En laita taikinaan suolaa, koska käyttämäni kinkku ja juusto ovat muutenkin suolaisia. Jos taikina jää liian kuivaksi, lisää hieman voita tai öljyä. Taikinan täytyy olla  suht kiinteä möykky ennen vuokaan kaavilointia.

Täyte

• 120 g katkarapuja (sulatettuna huolellisesti riittävän aikaisin, jotta piiraasta ei tule vetinen)
• 120 g Schwarzwaldin kinkkua, pienittynä
• 5 valkosipulin kynttä, hakattuna
• 120 g luumutomaatteja, siivaloituna
• pala purjoa, viipaloituna vähintään puoliympyröiksi, mielellään hakattuna
• 1 puska persiljaa, hakattuna pieneksi
• 2 munaa
• 200 g creme fraichea (18 %)
• 250 g smetanaa (20 %)
• 2 rkl Dijon-sinappia
• valkopippuria myllystä

Piiraan valmistaminen

1. Valmistetaan voitaikina perinteiseen tyyliin eli mitataan jauhot kuppiin ja sekoitetaan joukkoon leivinjauhe. Heitetään joukkoon voi ja pienitään se pieniksi paloiksi jauhon joukkoon joko käsin nyppimällä tai esim. veitsellä pieniä suikaleita veistellen.

1. Puristellaan taikina käsin varovaisesti kiinteäksi ja levitellään kevyesti öljytyn ja korppujauhotetun piirakkavuoan pohjalle (vuoan halkaisija oli 28 cm).

1. Paistetaan pohjaa n. 6,2 minuuttia 200-asteisessa uunissa, jotta pohja kovettuu.
2. Valmistellaan tällä välin muut aineet.

1. Ladotaan rojut piiraan päälle, ensin kinkku ja persilja, sitten katkat, purjo ja tomaatti.

1. Kaadetaan päälle munasta ja maitotuotteista tehty seos.

1. Paistetaan 200 asteessa, kunnes kypsää (luokkaa puoli timmaa). Paistan quichen uunipellin ja leivinpaperin päällä, jotta mahdollinen yli kiehuminen ei päädy uuniin pohjalle.
2. Nautitaan (esimerkiksi) oluen kera ja salaatin ohessa.

Piirasolut

Piiraan ohessa imutan puolalaisen Okocim-keiton. Tämä on 7,2%:n maultaan ja tuoksultaan makeahko lager-olut. Juoma on melko maltainen, ei erityisen humalainen. Ihan ok, ei mun suosikki puutteellisen humaloinnin johdosta.