Piimäleipä
Työstän piimäleivän omasta leipäjuuresta. Tämä resepti on helppo, joskin aikaa kuluu leivän nostattamiseen kuten leipomisessa yleensäkin.
Raaka-aineet
- 2,5 dl leipäjuurta (tai 100 g molempia vettä ja vehnäjauhoja)
- 2,5 dl piimää
- 1 tl suolaa
- 0,5 säkkiä kuivahiivaa
- 1 rkl öljyä
- 1 muna
- 0,5 dl auringonkukan siemeniä
- 0,5 dl vehnänalkioita
- 2 dl ruisjauhoja
- n. 6 dl vehnäjauhoja
Piimäleivän valmistus
- Sekoitetaan juuri ja piimä. Annetaan niiden lämmetä pöydällä jonkin aikaa (esim. +30 min). Jos käytössäsi ei ole juurta, voit sekoittaa veden ja jauhot esim. leivontapäivän aamuna ja käyttää seosta “juurena”.
- Lisätään joukkoon loput aineet, joista vehnäjauhot viimeiseksi ja vähitellen. Vaivaan n. 15 minuuttia, minä aikana pyrin saamaan aikaan sopivan taikinan. Vehnäjauhon avulla voi säädellä koostumusta lisäämällä vain sopivan määrän. Annetaan taikinan kohota liinan alla 30 – 60 minuuttia.
- Jaetaan taikina kahteen osaan ja pyöritellään osista pitko. Asetan pitkon kohoamaan voideltuun uunivuokaan 30 – 60 minuutin ajaksi. Säästän toisen puolen paistettavaksi parin päivän päästä, mutta sen voi toki paistaa samallakin kertaa.
- Ennen paistamista asetetaan uuniin valurautapannu ja lämmitetään uuni 225 asteeseen. Tehdään pitkon pintaan viiltoja terävällä veitsellä ja ripotellaan päälle auringonkukan siemeniä. Kun uuni on lämmin ja leipä valmis paistettavaksi, kiehautan vettä ja kaadan sitä valurautapannulle. Näin saadaan uuniin vesihöyryä, jonka avulla kuoresta tulee parempi. Asetetaan leipä uuniin ja paistetaan sitä n. 20 minuuttia.
- Nautitaan hyvän juuston ja leikkeleiden ohessa.
Lopputulos
Leipä kohosi huonosti, liekö juuri ja piimä olleet liian viileitä silloin, kun laitoin hiivan joukkoon. Leivästä tuli melko tiivis, joskin maku oli silti erittäin hyvä.
Auringonkukan siemenet eivät pysyneet leivän pinnassa kiinni paistamisen jälkeen. Koska paahdetut auringonkukan siemenet kuitenkin ovat erittäin hyviä, paahdan niitä seuraavalla kerralla ensin pannulla ja lisään vasta sen jälkeen taikinan joukkoon.
Vuokaleipä näyttää kuvassa enemmän joltain pullaeltalta, mutta kyseessä on todella leipä 🙂 Alla footagea enemmän limpun mallisesta leipäsestä, jonka paistoin seuraavana päivänä. Kohoamista oli tapahtunut mukavasti jääkaapissa vietetyn vuorokauden aikana. Maku abaut sama kuin ensimmäisessä leivässä.
