Leipä juuresta (ilman hiivaa)
Käynnistin leipäjuuren jokin aikaa sitten, nyt hyödynnän juurta leipää, jonka leipomisessa en käytä lainkaan hiivaa. Leivän tekemisen yleisenä tavoitteena on, että ensin tehdään taikina, jonka annetaan turvota kaksinkertaiseksi. Kun tämä on tapahtunut, työstetään limppu ja annetaan taikinan jälleen turvota tuplaksi, jonka jälkeen leipä on valmista paistettavaksi. Ilman (leipurin) hiivaa leivottaessa periaate on sama, joskin nousemiseen käytettävä aika on merkittävästi pidempi, ehkä viisinkertainen.
Aineet
- 3 dl leipäjuurta
- 3 dl vettä
- 1 dl vehnänalkioita
- 1 l jauhoja
- suolaa
Valmistus
- Otan leivontatasolle jauhoja ja asetan leipäjuuren siihen päälle. Rupean vähitellen lisäämään jauhoja ja alkioita sekä kaadan joukkoon vettä. Vettä voi luonnollisesti lisätä vain hitaasti, mutta lopulta kaikki aineet saadaan sekaisin. En tiedä, miksi rupesin tekemään leipää näin perinteisen astiassa vaivaamisen asemesta, mutta halusin nyt kokeilla tällaista tyyliä.
- Vaivaan leipää ja pyrin saamaan siitä kiinteän massan, joka irtoaa käsistä. Tämä ei tällä kertaa jostain syystä onnistu kovin hyvin vaan jauhoja uppoaa taikinaan melkein loputtoman tuntuisesti. Lopulta kuitenkin lopetan jauhon lisäämisen ja laitan taikinapallon kohoamaan 14 tunniksi jauhotettuun vuokaan huoneenlämpöön.
- 12 h päästä leipä on kohonnut mukavasti. Ryhdyn vaivaamaan leipää ja pyrin tekemään siitä leivontakelpoisen leivän. Edellisenä iltana taikina oli edelleen melko kosteaa ja tämä näkyy nyt leipää työstettäessä. Joudun lisäämään jauhoja edelleen tässä vaiheessa, jotta leipä irtoaisi kunnolla käsistä. En tiedä, miksi näin kävi, mutta tuntuu, että taikina ei tule kunnolla valmiiksi. Kaikesta huolimatta laitan taikinan kohoamaan 6 tunniksi huoneenlämpöön.
- Kun nostatusaika lähenee loppuaan lämmitän uunin 200 asteeseen, jossa paistan leipää n. 30 minuuttia. (Leivästä tuli maukkaan näköinen, mutta unohdin ottaa kuvaa valmiista tuotteesta).
- Nautitaan.
Kommentit
Leivästä tuli melko kiinteä, joskin maukas. Ongelma oli liiallinen jauhojen määrä. Jouduin lisäämään jauhoja, koska taikina ei työstynyt normaalin taikinan tapaan alkuvaiheessa vaan jauhoja tuntui kuluvan loputtomiin. En osaa sanoa, mistä tämä johtuu, pitäisi ottaa selvää. Myös pidempi nostatus jälkimmäisessä vaiheessa voisi auttaa hieman, mutta en usko, että sillä on ratkaisevaa merkitystä.