Maksapatee

Maksapasteija tai maksamakkara on suomalaisen arkikielen ilmaus massalle, jossa on jauhettua maksaa ja (sian) lihaa. Itse kutsuisin nyt valmistamaamme tuotetta pateeksi, joskin Rahola ymmärtääkseni kutsuisi tätä timbaaliksi, joka on uunissa tai vesihauteessa kypsytettyä ruokaa. Edelleen kyseessä olisi terriini, jos varsinainen tarjoilu olisi tapahtunut paistovuoassa (mitä ei tapahtunut kuten alla olevat kuvat osoittavat). Ja edelleen virallisesti kyseessä olisi patee vain, jos paistotuotetta ympäröisi taikinakuori. Nauttikaamme siis timbaalista.

Maksapateen (tai timbaalin / terriinin) valmistaminen kotona on helppoa: valmistellaan aineet ja yhdistetään ne blenderissä. Massa laitetaan vuokaan ja se edelleen uuniin hyytymään. Niin helppoa se on.

Maksapateen raaka-aineet

• sipuli
• valkosipulia
• 4 (paahto)leipäviipaletta
• 2 dl kermaa
• 500 g naudan maksaa (jauhettu)
• 300 g sikaa (jauhettu)
• valkopippuria
• timjamia, oreganoa, meiramia
• 2 kovaksi keitettyä munaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl konjakkia
• laakerinlehtiä
• rosepippuria
• 150 g pekonia

Setti

1. Kuullotetaan hakatut sipuli.

1. Liotetaan murennettua leipää kulhossa jonkin aikaa.

1. Poistetaan maksasta kalvot (repimällä / riistämällä, koska niin se lähtee parhaiten) ja paloitellaan se.

1. Ajetaan kaikki kamat massaksi

1. Voidellaan ja vuorataan vuoka pekonilla. Laitetaan pohjalle laakerinlehtiä ja rosepippureita.

1. Kaadetaan massa vuokaan ja käännetään pekoni päälle.

1. Laitetaan vuoka vesihauteeseen, miten parhaiten kyetään

1. Kypsennetään 200-asteisessa uunissa, vesihauteessa n. 1 h

1. Poistetaan vuoasta, viipaloidaan, nautitaan, jne.

Lähde

Tää oli Glorian Mässy ja Vinkku -julkaisusta, mutta ei mitään hajua numerosta.