RuismallasleipĂ€ – 3. versio

RuisleivÀn valmistaminen kotona jatkuu (versio 1 ja versio 2). Reseptin eteenpÀin kehittelyÀ.

Puolet valmiista leivĂ€stĂ€ kĂ€ytetÀÀn ohjeessa “Kvassin (leipĂ€kalja) valmistaminen“. TĂ€stĂ€ syystĂ€ tehdÀÀn suolaton leipĂ€.

Ainekset

  • 1 kg Eldorado ruisjauhoja
  • 2 dl Tuoppi kaljamallasta
  • vettĂ€

    • […] Lue lisÀÀ

Pelmenit sika-nauta-tÀytteellÀ

Smetana-blogin ensimmĂ€inen smetanasettaus – pelmenit. Paikalla Mr. Smetana ja Leipuri-Keijo.

Pelmenit ovat venÀlÀinen perinneruoka, joka nautitaan smetanan ja pöytÀetikan kera.

Valmistusaika: 2 h

Lue lisÀÀ

Caesar-salaatti katkaravuilla

Keisarin katka-salaatti

Leipuri Keijo ei ole tÀllÀ kertaa mukana kuvioissa, mutta safka on siitÀ huolimatta erittÀin maukasta. VielÀkÀÀn ei pÀÀstÀ smetanan makuun, mutta jossain vaiheessa nÀin kÀy. Seuraavaksi kuva illan tarjottavasta, kiitos Tapsa kommenteista.

Caesar-salaatti

Caesar-salaatti

Kuten kaikki tietÀvÀt, Caesar-salaatti sai alkunsa Julius Caesarille Parmassa tarjotusta paikallisten aineiden juhlallisesta kokoelmasta: parmanjuustoa, romaine-salaatti ja anjovista. TÀnÀÀn valmistamme tuon parin vuosituhannen takaisen herkun muunnelman.

Soosi

2-3 rkl worchestershire kastiketta
4 rkl sitruunan mehua
muutama tl kapriksia
0,5 prk anjovista (= kilohailia)
3 valkosipulin kynttÀ
1 muna
parmesaania
oliiviöljyÀ

Salaatti

(Romaine-)salaattia

PÀÀlle

Paprikaviipaleita
Katkarapuja
Krutonkeja
Parmesaanilastuja

Valmistus

Paista krutongit uunissa.

Tee soosi

  • laita yhteen muut aineet paitsi muna ja suurin osa oliiviöljystĂ€, pienennĂ€ ne sauvasekoittimella
  • keitĂ€ munaa 1 minuutti ja riko se muiden aineiden joukkoon, soseuta
  • lorota joukkoon sopivasti oliiviöljyĂ€, kastike on valmis

Kasaan salaatin seuraavassa jÀrjestyksessÀ, koska se nÀyttÀÀ mielestÀni paremmalta eivÀtkÀ krutongit ui soosissa.

  • revittyĂ€ salaattia
  • paprikaa
  • soosia riittĂ€vĂ€sti
  • katkarapuja
  • kortonkeja
  • parmesaania

Nauti.

TÀtÀ ruokaa syödessÀ on helppo ymmÀrtÀÀ, miksi puoli Eurooppaakin valloittanut Caesar ihastui siihen. Tulin, nÀin ja voitin.

RuisleipĂ€ – 2. versio

Jatkoa osaan 1, ruisleivÀn valmistus.

RuisleivÀn valmistaminen kotona jatkuu. Reseptin eteenpÀin kehittelyÀ.

Ainekset

  • 1 kg Pirkka tĂ€ysjyvĂ€ruisjauhoja
  • vehnĂ€jauhoa
  • vettĂ€
  • suolaa

Valmistusaika: + 24h

Valmistaminen

Juuri

  • 0,5 l vettĂ€
  • vajaa 300 g jauhoja

Nostatusta 21 h ( 18 – 15)

Taikina (jaettiin kahteen osaan)

1. osa

  • 1 tl suolaa
  • soijajugurttia (oli ollut kaapissa lĂ€hes pilaantumiseen asti, ts. pitkÀÀn) n. 2,5 dl – 3 dl (Soya Alpro), vatkattiin
  • 4 dl jauhoja

2. osa

  • 1 tl suolaa
  • 2 dl huoneenlĂ€mpöistĂ€ vettĂ€
  • 4 dl jauhoja
  • veivaus ja vaivaus (Leipuri Keijon kĂ€si sippasi)

–> 2. osasta tuli liian kuivaa, lisĂ€ttiin 0,5 dl vettĂ€

Molemmat nostatukseen 6h

Leivonta / työstö

1. osa

Loput ruisjauhot. JÀi edelleen melko löysÀksi.

2. osa

VehnÀjauhoa, koska ruisjauho loppui. TÀstÀ osasta tuli melko kiinteÀ, irtosi kÀsistÀ semi-ok.

Molemmista tehdÀÀn leipÀ ja asetetaan jauhotetulle pellille.

Paistaminen

  • 250 astetta 15 min
  • 175 astetta 1,5 h + pyyhkeen alla 10 min (melko raakaa, kuori kova –> paistaminen jatkuu)
  • 185 astetta 10 min
  • uunista lĂ€mpö pois, folio leivĂ€n ympĂ€rille ja kÀÀrintĂ€ leivinliinaan ja uuniin yöksi (ilman lĂ€mpöÀ)

Kommentit

  • molemmat leivĂ€t maultaan hyviĂ€
  • Kumpikaan leipĂ€ ei tĂ€ysin kypsĂ€
  • VehnÀÀ sisĂ€ltĂ€neen leivĂ€n kuori huomattavan kova

RuisleivÀn leipominen jatkuu.

RuisleivĂ€n leipominen – 1. versio

RuisleivÀn valmistamisen testailua

Smetana-blogin ensimmÀinen postaus, ruisleivÀn leipominen. Alkuun ilman smetanaa.. smetana-teemaan myöhemmin.

Ainekset

1 kg ruisjauhoja

vettÀ

suolaa

Valmistusaika: + 24 h

Valmistaminen

Juuri

  • 0,5 l vettĂ€
  • 0,5 l Pirkka tĂ€ysjyvĂ€ruisjauho

18 h nostatusta (klo 21 – 15)

Taikina

  • 0,5 l vettĂ€
  • 350 grammaa
  • 1,5 tl suolaa

Nousemaan 5 h

Leivonta

  • loput jauhoista, mitĂ€ 1 kg’sta oli jÀÀnyt yli
  • taikina jakautui puoliksi, toiseen puoleen lisĂ€ttiin enemmĂ€n jauhoja. Parempi oli se, jossa oli enemmĂ€n jauhoja. Jauhot loppuivat oikeastaan kesken.

Nousemista 1 h

Paistoa

  • 300 astetta, 15 minsaa
  • 225 astetta, 45 minsaa

Kommentit

Molemmat leivÀt hyvin löysiÀ leivontavaiheessa.

VÀhemmÀn jauhoja

  • kuori ja pohja lĂ€hti irti, keskeltĂ€ raakaa, pÀÀltĂ€ erittĂ€in mustaa
  • maku hyvĂ€

EnemmÀn jauhoja

  • kokonaisuudessaan parempi, kuori ei lĂ€htenyt enÀÀ myöhempinĂ€ pĂ€ivinĂ€ irti
  • maku hyvĂ€, kovahkoa

Reseptin kehittely jatkuu seuraavassa osassa, RuisleivĂ€n leipominen – 2. versio.

« Edellinen 5