Ruismallasleipä – 3. versio

Ruisleivän valmistaminen kotona jatkuu (versio 1 ja versio 2). Reseptin eteenpäin kehittelyä.

Puolet valmiista leivästä käytetään ohjeessa “Kvassin (leipäkalja) valmistaminen“. Tästä syystä tehdään suolaton leipä.

Ainekset

• 1 kg Eldorado ruisjauhoja
• 2 dl Tuoppi kaljamallasta
• vettä

[…]

Valmistusaika: + 30h

Valmistaminen

Juuri

• 5 dl huoneenlämpöistä vettä
• 5 dl ruisjauhoja
• sekoitetaan hyvin

Nostatusta 24 h ( 16 – 16)

Taikina

Lisää juureen

• 5 dl huoneenlämpöistä vettä
• 5 dl ruisjauhoja
• 2 dl kaljamallasta
• veivaus ja vaivaus

Nostatusta 3 h

Leivonta / työstö

Lisää loput ruisjauhot. Tällä kertaa taikinasta tuli melko jöpäkkää (kiinteää).

Leivo yksi iso pökäle. Kohota liinan alla 1 h.

Paistaminen

• 200 astetta 1 h 15 min, hammastikku kokeilu, ei tarttunut mitään, leipä silti raakaa sisältä
• 200 astetta 1 h, leipä edelleen raa-ahkoa sisältä, maku hyvä kuten aina

Kommentit

• Leipuri-Keijo: “Ensi kerralla laitan taikinaan jo ennen nostatusta enemmän jauhoja”
• Mr. Smetana: “Ensi kerralla ei ruveta hätäilemään leivän kanssa vaan annetaan sen paistua kunnolla ennen kuin aletaan leikkaamaan.”
• Leipuri-Keijo: “Mikä ongelma? Eikö leipää voi testata? Taikina oli kuivempi ja leipä ehkä ohuempi.”
• Mr. Smetana: “Ensi kerralla eri reseptillä. Tässä ilmeisesti aivan liian vähän jauhoja.”