Ruisleipä – 2. versio

Jatkoa osaan 1, ruisleivän valmistus.

Ruisleivän valmistaminen kotona jatkuu. Reseptin eteenpäin kehittelyä.

Ainekset

• 1 kg Pirkka täysjyväruisjauhoja
• vehnäjauhoa
• vettä
• suolaa

Valmistusaika: + 24h

Valmistaminen

Juuri

• 0,5 l vettä
• vajaa 300 g jauhoja

Nostatusta 21 h ( 18 – 15)

Taikina (jaettiin kahteen osaan)

1. osa

• 1 tl suolaa
• soijajugurttia (oli ollut kaapissa lähes pilaantumiseen asti, ts. pitkään) n. 2,5 dl – 3 dl (Soya Alpro), vatkattiin
• 4 dl jauhoja

2. osa

• 1 tl suolaa
• 2 dl huoneenlämpöistä vettä
• 4 dl jauhoja
• veivaus ja vaivaus (Leipuri Keijon käsi sippasi)

–> 2. osasta tuli liian kuivaa, lisättiin 0,5 dl vettä

Molemmat nostatukseen 6h

Leivonta / työstö

1. osa

Loput ruisjauhot. Jäi edelleen melko löysäksi.

2. osa

Vehnäjauhoa, koska ruisjauho loppui. Tästä osasta tuli melko kiinteä, irtosi käsistä semi-ok.

Molemmista tehdään leipä ja asetetaan jauhotetulle pellille.

Paistaminen

• 250 astetta 15 min
• 175 astetta 1,5 h + pyyhkeen alla 10 min (melko raakaa, kuori kova –> paistaminen jatkuu)
• 185 astetta 10 min
• uunista lämpö pois, folio leivän ympärille ja käärintä leivinliinaan ja uuniin yöksi (ilman lämpöä)

Kommentit

• molemmat leivät maultaan hyviä
• Kumpikaan leipä ei täysin kypsä
• Vehnää sisältäneen leivän kuori huomattavan kova

Ruisleivän leipominen jatkuu.