Täytetty broilerin rinta
Nyt olis kyseessä nopea viikkosettaus duunipäivän jälkeen. Paketista ei ihmeempää filosoitavaa; menetelmällisesti kohtuu helppo safka, jonka kasaaminen vaati hieman aikaa, mutta oli selkeästi vaivan arvoista.
Valmistusaika: 1,5 h
Aineet
- 2 kanan rintafilettä
- 0,75 dl risottoriisiä
- 2 tl kanafondia
- 1 rkl etikkaa
- 1 sipuli (hakattuna)
- 10 valkosipulin kynttä
- 80 g chevreä
- chiliä maun mukaan
- mustapippuria myllystä
- cocktail-tikkuja
Metodi
- Keitetään riisi. Otan 1,5 dl vettä, jonka joukkoon lisään etikan ja fondin sekä lopuksi riisin. Keitän kannen alla parikymmentä minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt / haihtunut.
- Paistan / keitän valkosipulin kynsiä pienessä määrässä öljyä ja hyvin pienessä määrässä (pari tl) vettä kannen alla 15 – 20 minuuttia välillä lastalla sekoitellen. Kynnet ovat tässä vaiheessa melko pehmeitä ja ruskistuneet hieman joka puolelta. Siirrän ne odottamaan kulhoon, jossa muussaan ne haarukalla.
- Ruskistan sipulin, jonka joukkoon lisään loppuvaiheessa hieman chiliä. En kovin paljon, koska tarkoitus ei ole olla tulista.
- Lisään sipulin valkosipulin joukkoon ja mukaan myös keitetty riisi ja juusto. Jauhan sekaan mustapippuria.
- Nuijin kanafileen. Tavoitteena olisi tietenkin saada mahdollisimman ohutta, jotta täytettä tulee mahdollisimman paljon. Sovellan tekniikkaan, jossa kanafile asetetaan kahden elmu-kelmun väliin ja ryskytän nyrkillä minkä kerkiän. Nuijimisen tekniikka kehittyy vähitellen, itse en ole erityisen hyvä tässä lajissa. Kannattaa kuitenkin treenata, koska nuijimista tarvitaan monissa resepteissä.
- Täytän fileen ja lopuksi kiinnitän yläosan cocktail-tikuilla. Kuten kuvasta näkyy, täytteen määrä lipesi taas (kuten aina).
- Uunissa 175 asteessa n. 20 minuuttia
- Nautitaan, esim. salaatin ohessa.
Fiiliksiä
- Yllättävän hyvä safka. Mitä ohuemmaksi kanafileen tosiaan nuijii sitä enemmän täytettä menee.
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Pastaa, pestoa ja paprikaa
Tää on helppo perusresepti: pastaa ja pestoa. En tiedä voiko tässä oikeastaan edes puhua kokkauksesta, koska kamat lähinnä sekoitellaan keskenään. Lopputulos on kuitenkin oikein maukas, joten tämä resepti on tekemisen arvoinen. En jaksa tehdä pestoa itse, vaikka tietysti se olisi oikein tätä maukasta ruokaa ajatellen.
Valmistusaika: 45 minuuttia
Aineet
- 100 g vuohenjuustoa (suosittelen melko kiinteää versiota, jotta ei häviä kokonaan satsin joukkoon)
- 400 g broilerin rintaa (kannattaa tehdä melko pieniä paloja, jotta löytyy tasaisesti annoksesta)
- 400 g pastaa (ennen keittämistä)
- 1 sipuli
- 10 valkosipulin kynttä
- 1 pkt kirsikkatomaatteja
- 2 suippopaprikaa
- 0,5 prk pestoa
- 1 tlk kapriksia (Nuppuja; marjatkin käyvät, ja jos käyttäisin marjoja, hakkaisin ne ennen käyttöä.)
- 2 kukkuraa rkl dijonia
- vastaruohittua mustapippuria
- chiu chow -chiliöljyä (broileria maustamaan)
- öljyä sipulien paistamiseen
Menetelmä
- Keitetään pasta runsaassa, ripeästi kiehuvassa vedessä. Kuten kaikissa pastaruoissa, on erittäin tärkeää keittää pasta tilaan “al dente”. Muuten ei homma toimi.
- Paloitellaan broilerin filé ja vuorataan se chiliöljyllä. Kypsennetään broisku uunissa; toki liesikin kelpaa.
- Viipaloidaan sipuli ja valkosipuli. Haetaan niihin väri kuumalta pannulta, mutta ei paisteta liian löysiksi. Muutama minuutti. Pyrin jättämään sipuliin suutuntumaa, jotta paketti ei ole pelkkä muusi.
- Pilkotaan, viipaloidaan, tms. loput tuotteet tarpeen mukaan ja sekoitetaan kaikki keskenään. Sekoittelen vuohen juuston lähempänä loppua, jotta pasta on jäähtynyt jonkin verran eikä juusto pääse täysin sulamaan.
- Nautitaan
Oheen
Setin voi nauttia esim. Brasserie St. Sylvesteren 3 Monts -oluen kera. Tää on hyvä keitto. Maistuu hyvältä ja nousee päähän ku metrinen halko. Smetana-blogi sanoo: “Kyllä!”
Fiilis
Hyvää.
Vuohenjuustoa voisi toki olla enemmänkin. Tällaisenaan se on kuitenkin mukava sattuma, mutta jos haluat vuohenjuuston enemmän aineksen rooliin, voit kasvattaa sen määrää. Kun katson satsia kokonaisuutena ravitsemukselliselta kannalta, tässä on jo muutenkin melko paljon rasvaa (pesto, chiu chow, sipulin paistaminen) ja suolaa (pesto, kaprikset). Ehkä siksikään en lisää vuohenjuuston määrä.
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Kana-roquefort-lihapullat
Lihapullat on yksi kaikkien aikojen suosikeistani; kuten varmasti monen muunkin. Tässä reseptissä teemme muunnelman klassisesta ruokalajista käyttämällä pääraaka-aineina kanaa ja roquefort-sinihomejuustoa. Kaipa jotain Auraa tai vastaavaa voisi käyttää, mutta en suosittele, koska roquefort on kingi. Jos kuitenkin lähdet Auran tielle, niin hommaa vähintään Aura goldia. Lisäksi jauhan lihan itse. Ehkä haluat käyttää kaupan kanajauhelihaa, mutta file on mielestäni laadukkaampaa. Tietää ainakin, ettei ole rustoja tms. rojua. Roquefort ansaitsee seurakseen vain parasta. Mutta asiaan..
Ainekset
- 550 g broilerin rintafilettä
- 90 g roquefort-juustoa
- 1 siivu kuivatettua vaaleahkoa leipää jauhettuna (= n. 0,5 dl korppujauhoa)
- 0,4 dl maitoa
- 1 muna
- valkosipulia
- tuoretta oreganoa
- valkopippuria
Valmistus
- Jauhetaan leipä ja sekoitetaan se maidon kanssa monitoimikoneen kulhossa.
- Laitetaan muut kamat myllyyn ja jauhetaan massaksi.
- Työstetään massasta palleroita ja paistetaan uunissa, kunnes kypsiä. Nyt lämmitin uunin ensin 250 asteeseen, sitten pullat uuniin ja lämpö 200 asteeseen n. 14 minuutin ajaksi.
- Nautitaan.
Maku
Hauskoja pikku pulleroita. Hyviä. Nautimme sellaisenaan, mutta toimisi esim. napo-lautasen osana.
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Neiti Coctailkurkun keittiössä: herkkurisotto ja kanafile
Ihmisen pitää syödä, myös maanantaisin. Mr. Smetana toivoi ateriaksi kotona tehtyä ruokaa, joten neiti Coctailkurkku lupautui valmistamaan herkkuaterian. Olihan Mr. Smetana tuonut juuri lomamatkaltaan Kurkulle ihania tuliaisia ja pieni vaivannäkö keittiössä ei tuntunut yhtään huonolta. Neiti Coctailkurkun keittiössä valmistui tänään herkullinen risotto ja kanafileet. Risottoa on kokeiltu ennenkin ja se on hyväksi todettu. Koska ei haluttu syödä pelkkää risottoa päätettiin Mr. Smetanan kanssa yhteistuumin valmistaa italialaistyyliset kanafileet. Tarvikkeet hankittiin tuttuun tapaan läheisestä hypermarketista. Aterian valmistus vie oman aikansa, mutta ei niin paljon etteikö sopisi hyvin arki-illan ateriaksi.
Valmistusaika: n. 1 h
Ainekset
Risotto
- 2,5 dl risottoriisiä (Arborio-lajiketta)
- 2 Herbs de Provence fondikuutiota
- 0,5 sitruunan kuori ja mehu
- 100 g tuoretta pinaattia
- 100 g tuoreita herneitä (paino luonnollisesti kuorimisen jälkeen)
- 140 g pecorino romano -juustoa
- 2-3 rkl Oivariinia
Chigu
- Ohuita broilerifileitä
- Persiljaa
- 2 valkosipulin kynttä
- 0,5 sitruunan kuori
- Mustapippuria (vastaraastettua)
Metodi
- Laitetaan uuni lämpiämään, 180 C.
- Keitetään vettä vedenkeittimessä. Laitetaan liemikuutiot vuokaan, kaadetaan päälle 6,5 dl kiehuvaa vettä ja lisätään riisi. Sekoitellaan.
- Peitetään vuoka tiukasti foliolla ja laitetaan se uuniin, n. 40 min. Tällä välin tehdään muiden raaka-aineiden valmistelut.
- Pestään sitruuna, raastetaan sitruunan kuori (puolet risottoon, puolet kanalle) ja puristetaan puolen sitruunan mehu. Sitruunamehun puristamisessa minua auttaa aina ystäväni Pedro (ks. alla, ei mikään kipporware-kippo).
- Huuhdellaan pinaatin lehdet juoksevan veden alla ja pienitään ne.
- Otetaan herneet ulos paloistaan.
- Raastetaan pecorino (karkeahkoa).
- Jauhetaan broilerifileiden molemmille puolille pippuria.
- Tehdään broilerin päällys persiljasta, sitruunan kuoresta ja hakatusta valkosipulista.
- Tarkistetaan sopivassa välissä risoton nestetilanne. Jos nestettä on paljon, on risoton annettava olla pidempään uunissa. Riisilajike vaikuttaa siihen, kuinka paljon nestettä imeytyy.
- Paistetaan broilerin fileet kypsäksi. Laitetaan päällys fileiden päälle.
- Viimeistellään risotto laittamalla joukkoon loput risottotarpeet (sitruunan kuorta ja mehua, Oivariinia, pinaattia ja pecorinoa) ja sekoitetaan vain hellästi, jotta riisistä ei tule puuroa. Risottoa ei enää paisteta uunissa.
- Nautitaan.
Fiiliksiä
Mr. Smetana:
“Erittäin hyvää. Need I say more?”
Neiti Coctailkurkku:
“Yammieee!!! Hyvää oli ja aterian kruunasi Mr. Smetanan tuoma tuliaissuklaa.”
Mr. Smetana:
“Oon päällikkö.”
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Smetanapizza
Keissi
Kyseessä jälleen krapulapäivä, kuten (liian?) usein viikonloppuun nykyisin kuuluu. Onneksi ei tällä kertaa paha. Olotilaa lähdetiin parantelemaan hillon keittelyn ohessa smetanaisen pizzan avustamana.
Krapulan lähteenä eiliset häät. Paljon onnea, Hanna ja Tapsa!
Tarvikkeet
Taikina
1,5 dl vettä
0,5 hiivaa
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Työstetään ja annetaan nousta riittävästi.
Tomaattilälli
650 g tomaatteja
puska oreganoo
2 valkosipulin kynttä
pippureita
bird’s eye chili
sokeria
2 tl etikkaa
Keitetään hitaasti kasaan, kunnes nestettä ei juurikaan enää ole.
“Kebabliha”
700 g jauhelihaa
2 valkosipulin kynttä
makuja (pippuria, juustokuminaa, aromisuolaa, bbq-mixiä, 2 bird’s eye chiliä)
Jauhetaan monitoimikoneessa pieneksi (vielä pienemmäksi kuin mitä jauheliha muutoin on ), tykitetään tiiviiksi massaksi ja paistetaan reilu pari tuntia 100-asteisessa uunissa.
Täytteet (kebabin lisäksi)
+ 20 valkosipulin kynttä (kuoritaan ja keitetään n. 10 min)
0,5 sipulia
Peloponnessos vahvoja peperoneja (viipaleina)
2 prk smetanaa
164 g cheddaria
Valmistusaika: 3-5 h riippuen kuinka paljon vaiheita limittää
Työtapa
Tehdään “kebab” uuniin
Keitetään lälli
Tehdään taikina
Pilkotaan muut täytteet
Kasataan lätty
Paistetaan 300 asteisessa uunissa kiven päällä sopivaksi (max 10 min)
Ruokailun yhteydessä voi kaverin kanssa keskustella vaikka häiden istumajärjestyksen yleismaailmallisesta luonteesta tai siitä, miten määritellään käsite ‘ongelma’ tai jonkin asian ongelmaksi muodostuminen. Hyviä hetkiä.
Kommentit
- Enemmän makuja olisi voinut olla – suolaa selkeästi ainakin lihassa
- Tomaattikastikettakin enemmän?
