Juustolla ja kinkulla täytetty kanafile sinappihunnussa

Postittanut Mr. Smetana on June 22, 2009 · 2 Kommenttia

Perus maanantai-illan pieni kokkaus.

Tarpeet (kahdelle)

2 kanafiléétä (ei ohuita)

Alpzirler juustoa

Savustettua kinkkusiivua

Dijon-tsenappia

Vastarouhittua mustapippuria

Smetanaa

+ oheen salaattia

Kyhäys

Leikataan kanat “perhosiksi” terävähköllä veitsellä

Rouhitaan pippuria kanan päälle, asetetaan kinkku ja juusto kanalle

Käännetään kana kasaan ja sivellään dijonia päälle

Paistettiin hiljaisella tulella (2/12) kannen alla, kunnes kypsää

Settaus

Oheen (tietenkin) smetanaa ja salaatti

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit dijon, juusto, kana, smetana, täytetty

Special Smetana

Postittanut Mr. Smetana on June 17, 2009 · 2 Kommenttia

Special smetana

Tänään pizzeriavierailu fillaroinnin jälkeen, ohessa toki olut (Karhun III’n). Kokoonpanon täydentää valkosipuli. Kyseessä on Smetana-blogin oman smetanapizzan esikuva, jonka lähelle emme kotioloissa edes uskalla uneksia koskaan pääsevämme. (kuva on aivan hirveä, mutta Nokialainen ei nyt pystynyt parempaan)

Tätä makunautintoa on vaikea sanoin kuvailla, joten en edes tarkemmin yritä. Se on koettava itse. Jos olisin uskonnollisempi kiittäisin jumalaa (sitä johon eri vaihtoehdoista sattuisin uskomaan) tästä tuotoksesta. Mutta koska en ole, kiitos Roadhouse.

Italian johtohahmo Silvio Berlusconi on tunnetusti melko kriittinen suomalaisen kulinarismin suhteen. Jos olisin tarjoamassa SB’lle mässyt Suomessa, todennäköinen kohde olisi Special Smetana -lätty Olarin Roadhousessa – vaikka se ei suomalainen peruspökäle olekaan! Hauskaa on myös se, että smetana tarjoillaan joka kerta eri tavalla pizzalle leväytettynä. Lisää kuvia vertailuaineistoksi seuraa taas jossain vaiheessa.

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Ravintolat · Tägit karva pizzaa, pizza, smetana

Kusetus Lepuskin Cittarissa (oli: Pihvi-tartar)

Postittanut Mr. Smetana on June 11, 2009 · 1 Kommentti

Tartar-setti pihvistä

Tarpeet

116 g naudan sisäfilettä (paino ostettaessa tiskiltä, katso alla “Kusetus Leppävaaran Citymarketissa”)

kapriksia
suolakurkkua
punasipulia hakattuna
dijonia
worchestertershire-kastiketta
smetanaa
mustapippuria, suolaa

(alkuperäisessä ohjeessa oli viiriäisen munaa ja sitä olisi ollut hauska testata, mutta tähän hätään ei ollut saatavilla)

Kusetus Leppävaaran Citymarketissa (aka tilitys)

Pihvi hankittiin siis Lepuskin Cittarista, jossa asioin (Mr. Smetana) aina silloin tällöin. Sisse oli n. 50 e / kg, jolla olettaisi saavansa hyvää tuotetta. No, itse pökäle olikin hyvän näköinen, joskin hieman tummunut. Tummuuden toki havaitsin jo ostopäätöstä tehdessä eli siinä suhteessa ei valittamista. Kotiin päästyäni otin lihan kääreestä ja sieltä paljastui samaisen palan takaa kunnon paksu ihrakerros. Tartariin sitä ei halua laittaa, joten pakko ottaa vaan pois.

Pihvi oli aseteltu tiskiin juuri sillä tavalla, että ihra ei näkynyt ja maksoin siitä, arviolta koko palasta n. 10 % vieneestä siivusta, tietämättäni. Muistan, kuinka sanoin tiskillä “tota sisäfilettä, noin 100 grammaa, ehkä vähän reilu”, johon myyjä vastasi “tämä pala juuri tässä on hyvä”. Pystyn kuvittelemaan, kuinka tyytyväinen hän sillä hetkellä itseensä oli saatuaan poistettua tuonkin palan “ylihinnalla”.

Varmasti kaikille säännöllisesti lihatiskillä asioiville käy aina silloin tällöin näin. Koskaan vaan ei tunnu oppivan, että “lihamestaria” pitäisi pyytää kääntelemään lihaa ympäri ja vaatia myymään kunnon palaa vittuilematta. Anyways kaupasta löytyy hyvä olutvalikoima, joten lienee pakko asioida siellä myös jatkossa.

Mutta itse safka oli maukas, joten takaisin aiheeseen.

Valmistus

Kasaaminen ei oikeastaan voisi olla helpompaa. Pienitään kaikki kamat, sekoitetaan W-soossi, senappi, m-pippuri ja suola lihan joukkoon. Pienitään muut tuotteet – haluamassasi suhteessa – ja kasataan kuvan osoittamalla tavalla.

(Pahoittelut kuvan varjoista, mutta ilta oli jo ehtinyt pitkälle työpäivän venähdettyä)

Lähde

Food Club, Jakso 6. (aiemmin oli linkki, mutta Nelonen poisti sivut jossain vaiheessa)

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit cittari kusettaa, pihvi, smetana, tartar, tilitys

Pata karitsan lavasta

Postittanut Mr. Smetana on June 6, 2009 · Piiskaa kommentti

Tällä kertaa työstetään pata luisesta karitsan lavasta. Alkuperäinen pyrkimys oli hankkia lammasta, mutta edes Jorma Reinin liha Hakaniemen hallissa ei kyennyt tarjoamaan kuin karitsaa. Myyjän mukaan karitsa on parempaa kuin lammas, emme jääneet selvittämään tämän myyntipuheen perustetta – mielipiteensä kullakin.

Joka tapauksessa pata työstettiin seuraavalla tavalla:

Keitoksen tarvikkeet

1,6 kg karitsan lapaa (luineen)

250 g isoja valkopapuja (liotus yön yli) – näitä olisi voinut olla vähemmänkin

1,5 terttua valkosipulia

2 sipulia

pari varsisellerin vartta

pala palsternakkaa

pala valkoretikkaa

pala inkivääriä

3 tomaattia.

8 tl Moroccan -mausteseosta (rubi)

2 laakerin lehti

4 dl vettä

2-3 bird’s eye chili

1 prk smetanaa (oheen)

Valmistusaika:

Pavut: 24 h liotus

Pata: 5 – 6 h

Työstetään seuraavalla tavalla

Hierotaan rubi paloiteltuun karitsaan, jonka luut Jorma Reini sahasi tiskillä. Paistetaan pinta ruskeaksi, lisätään pataan.

Pilkotaan sipuli, kuoritaan valkosipuli, hakataan inkivääri, pienitään palsternakka ja paloitellaan tomaati. Lisätään nämä pataan veden kera.

Sekoitellaan ja haudutetaan pari tuntia 150 C-asteessa.

Välillä sekoitellaan ja lisätään loput tarpeet n. tuntia ennen valmistumista. (Leipuri-Keijo lisäsi lagerbladin 1. syönnin jälkeen, jolloin pavut olivat vielä raakoja/kovahkoja)

Nautitaan smetanan ja vaalean leivän kera. Voitaisiin nauttia myös kvassin ohessa.

Tekijöiden kommentointia

Leipuri-Keijo: “Pavut olivat kovia, ne pitää lisätä 2-3 h ennen syöntiä?”
Mr. Smetana: “Liha oli erittäin mureaa, paloittelu onnistui helposti vain haarukkaa hyödyntäen.”
Leipuri-Keijo: “Tai puista lusikkaa.”
Leipuri-Keijo: “Maukasta, mmmm….”

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit liharuoat, pataruoat, smetana, uuniruoat

Darra-aamiainen, smetanaa

Postittanut Mr. Smetana on May 31, 2009 · Piiskaa kommentti

Päätä särkee, vapinaa. Syöjäpuolella tällä kertaa fiittamassa Mr. Big Tim ja tietenkin vakiokalusto Leipuri-Keijo. Puikoissa Mr. Smetana.

Ainekset (kolmelle)

10 kananmunaa (keltuaiset ja valkuiset eroteltuna)
zabatta-leipä
kurkku
2 tomaattia
1 pkt pekonia
ruohosipulia
smetanaa

[...]

juustoa, kinkkua, kahvia, maitoa, vettä

Valmistusaika 30 minuuttia

Valmistaminen

Sekoita valkuaiset. Paista valkuaiset miedolla lämmöllä. Kun valkuaiset ovat hyviä lisää keltuaiset. Jatka sekoittelua.

Lisää smetanaa ja ruohosipulia sekä suolaa maun mukaan. Paista pekoni.

Laita muut ainekset tarjolle. Nauti.

Bon nuit!

Big Timin kommentti

“Hyvää paskaa!”

-->

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit aamiainen, krapula, muna, pekoni, smetana

Pelmenit sika-nauta-täytteellä

Postittanut Mr. Smetana on May 20, 2009 · 2 Kommenttia

Smetana-blogin ensimmäinen smetanasettaus – pelmenit. Paikalla Mr. Smetana ja Leipuri-Keijo.

Pelmenit ovat venäläinen perinneruoka, joka nautitaan smetanan ja pöytäetikan kera.

Valmistusaika: 2 h

Resepti

40-50 kpl pelmenejä

Taikina

4,5 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 muna
1 keltuainen
0,5 tl suolaa

Täyte

400 g sika-nauta-jauhelihaa
2 sipulia
2 rkl öljyä
7-8 valkosipulin kynttä
musta- ja valkopippuria
2 kukkurallista tl smetanaa

Liemi

1 l vettä ja 3 lihaliemikuutiota

Valmistus

Sekoita taikinan ainekset ja vaivaa taikina tasaiseksi. Tämä kestänee reilu 10 minuuttia, jotta taikinasta tulee hyvä.
Tee taikinasta kaksi palloa, pyöräytä tiukkaan kelmuun ja laita kylmään.
Tällä välin tee täyte. Kuullota sipuli ja mausta voimallisen makuiseksi.
Ota taikina kylmästä ja kaaviloi taikinapallo mahd. ohueksi levyksi tasolla
Tee 5 cm pyörylöitä ja aseta sopiva määrä täytettä päälle.
Kääri puolikuuksi, painele haarukalla reunat ja taivuta korvaksi laittamalla päät yhteen.
Pistä pelmenit tarjottimelle pyyhkeelle ja pakastimeen noin tunniksi. Aloita keittäminen kun pelmenit ovat kunnolla jäähtyneet.
Liuota liemikuutio vedessä ja keihauta vesi.
Pane 10 pelmeniä kerrallaan kattilaan, jossa liemi kiehuu koko ajan. Keitä vielä pari minuuttia sen jälkeen kun pelmenit ovat nousseet pinnalle. Lopuksi kuumenna kaikki pelmenit liemessään, jotta saat aikaan keiton.
Tarjoa lihaliemessä kypsennetyt pelmenit keitinliemessään. Syö voisulan tai smetanan ja pöytäetikan kanssa. Jauha päälle pippuria.
Nauti.