Minuutin zabatta

Ok, tämä ei käytännössä onnistu minuutissa, mutta viitisen minuuttia (työstöaikaa) varmasti riittää. Joka tapauksessa tämä leipä on erittäin helppo valmistaa.

Valitettavasti kävi niin, että unohdin ottaa kuvan valmiista leivästä, mutta siitä tuli ihan hyvän näköinen

Raaka-aineet

• 5 dl vettä
• 0,25 tl kuivahiivaa
• 1 litra jauhoja
• 1 tl suolaa

Valmistus

1. Lämmitetään vesi 38 asteiseksi. Sekoitetaan joukkoon hiiva.
2. Kaadetaan joukkoon jauhot ja suola, sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Jätetään lepäämään 10 tunniksi. Nostatusaika voi olla 8 – 12 h tilanteesta riippuen. Tärkeää kuitenkin on, että se on pitkä vähäisestä hiivan määrästä johtuen.



3. Nostatuksen jälkeen kaadetaan taikina öljyttyyn kulhoon ja annetaan sen levätä hetki uunin lämpiämisen aikana. Kuten kuvasta näkyy taikinasta tuli erittäin sitkeä, mutta kuitenkin hyvin kulhon reunoista irtoava.



4. Ennen uuniin laittamista pistellään taikinaan reikiä esim. hammastikulla.

<

5. Paistetaan 200 asteessa, kunnes kypsää n. 40 minuuttia.

Lähde

Lifehack

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

(Manteli-oliivi-)Leipää!

Suomalainen voi Ranskassa huutaa ravintolassa “Leipää!” ja havaita tarjoilijan todella tuovan pöytään lisää leipää. En ole koskaan itse kokeillut, mutta näin olen kuullut kerrottavan.

Nyt käsillä olevalla leivällä ei ole oikeastaan mitään tekemistä Ranskan kanssa; keksin reseptin ns. omasta päästäni. Mantelit ovat terveellisiä rasvan, proteiinin ja kuidun lähteitä. Käytän kuorimattomia manteleita, koska kuoriosassa on ravintoaineita mukavasti jäljellä ja koska pidän niiden makua kuorittuja parempana. Oliivit olivat peruspurkkirojua, ei mitään erikoisia, joskin ok kamaa tällaiseen leivontaan.

Raaka-aineet

• 2,5 dl leipäjuurta
• pari kourallista manteleita (kuorellisia)
• 1,5 dl Lapin Kulta -jouluolutta
• 1 dl ruisjauhoja
• 1 dl kauraleseitä
• pari kourallista mustia oliiveja
• 0,5 säkkiä kuivahiivaa
• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 tl tzatziki-maustetta
• 2 tl tl salviaa
• 2 tl suolaa

Oliivileivän leipominen

1. Otetaan juuri lämpiämään pöydälle. Odotellaan jonkin aikaa.
2. Paahdetaan manteleita pannulla, kunnes ne ruskistuvat ja halkeilevat. Kaadetaan ne leikkuulaudalle ja jauhetaan haluttuun karkeuteen. Itse jätin melko isoja, joten leivästä tulee chunkyä. Huuhdellaan oliivit ja tehdään niille samoin kuin manteleille.



3. Sekoitetaan juuri, olut, mantelit ja oliivit. Lisätään joukkoon ruisjauhot, leseet ja hiiva. Lisätään vehnäjauhoja vähitellen, jatkuvasti vaivaten, kunnes koostumus on melkein täydellinen (irtoaa käsistä sopivasti). Lisätään öljy, mausteet ja suola ja vaivataan vielä hetki. Annetaan kohota tunnista kahteen.



4. Otetaan kohonnut taikina esiin ja pyöritellään sitä hetki. Muotoillaan taikinasta limppu ja jätetään kohoamaan tunniksi pariksi.
5. Paistetaan uunissa, paistinkiven päällä, 200-asteisessa uunissa 35 – 45 minuuttia. Käytän uunissa myös valurautapannua, johon kaadan kiehuvaa vettä, kun laitan leivän uuniin.

Tunnelmia

Ok makuinen leipä. Taikina voisi olla pehmeämpi ja leivän lopputulos kuohkeampi. Lähestymistapaa täytyy miettiä uudestaan, koska leipomisessa on meikäläisellä edelleen runsaasti oppimista.

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Jugurtti-hiutaleleipä

Mä lähen taas testaamaan leipää oman fiiliksen mukaan. Aiempiin setteihin nähden (rahkaleipä ja piimäleipä) tämä onnistui paremmin. Itse asiassa omista kokeiluista paras ja ensimmäinen “kunnollinen” leipä. Myös aiemmat ovat olleet hyvän makuisia, mutta koostumukseltaan tämä oli paras.

Valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen: sekoitetaan kaikki aineet keskenään ja kohotellaan. Käytän taikinassa öljyä, jolloin ei tarvita niin paljon jauhoja tekemään taikinasta käsistä irtoava. Toki voisi käyttää muutakin rasvaa.

Aineet

• 2,5 dl leipäjuurta
• 1 dl rasvatonta jugurttia
• 2 dl vettä
• 0,5 pkt hiivaa
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1 dl ruishiutaleita
• 0,5 pellavansiemeniä
• 0,5 dl ruislesettä
• 1 dl ruisjauhoja
• 8 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl (rypsi)öljyä
• suolaa

Jugurttileivän valmistus

1. Sekoitetaan keskenään juuri, jugurtti ja vesi. Annetaan lämmitä huoneenlämpöön.
2. Sekoitetaan joukkoon hiiva sekä perään hiutaleet, siemenet, leseet ja ruisjauho.
3. Lisätään vehnäjauhoa vähitellen, taikinaa vaivaten, kunnes taikina alkaa tuntua hyvältä. Hieman ennen kuin käsituntuma on sopiva, lisätään suola ja öljy, ja jatketaan vaivaamista. Jatketaan vaivaamista hetki. Taikinan pitäisi olla tässä vaiheessa valmista nostatukseen, mutta jos ei ole (ei irtoa käsistä / astiasta), voit lisätä jauhoja.



4. Annetaan taikinan kohota tunnin verran (kunnes kohonnut tuplaksi)



5. Jaetaan taikina neljään osaan. Pyöritellään leivät jauhotetulla alustalla ja ripotellaan päälle jauhoja. Annetaan kohota tuplaksi (n. 1h).



6. Paistetaan uunissa, paistinkiven päällä, 30 minuuttia.

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Olutleipä ruiskuoreen

Kokeilemme jälleen Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptiä. Aiemmat reseptit (mm. ranskalainen maalaisleipä) ovat olleet mainioita, tästäkin tuli oikein hyvä leipä. Eritoten kuori oli jotain muista leivistä poikkeavaa. Suosittelemme.

Ainekset

Taikina

• 3 dl leipäjuurta
• 2,5 dl vettä
• 2,5 dl tummaa olutta
• 20 g hiivaa
• 2 dl ruisjauhoja
• 12,5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl fenkolin siemeniä
• 1 tl pomeranssinkuorta
• 1 tl kuivattua inkivääriä
• 1 tl jauhettua neilikka
• 1 dl siirappia
• 0,5 dl voisulaa
• 2 tl suolaa

Kuori

• 5 g hiivaa
• 2 dl tummaa olutta
• 2 dl ruisjauhoja
• 0,5 tl suolaa

Olutlimpun valmistaminen

1. Sekoitetaan vesi, 2,5 dl olutta, hiiva ja juuri keskenään. Lisätään jauhoja vähitellen sekä jauhojen puolessa välissä mausteet ja siirappi. Vaivataan taikinaa 5 minuuttia. Lisätään voisula ja jatketaan vaivaamista toiset 5 minuuttia. Lisätään suola ja vaivataan taikina valmiiksi. Voidellaan kulho ja peitetään se tiiviisti kannella / kelmulla. Annetaan nousta n. 1 h; sopivassa vaiheessa (n. puolessa välissä) painellaan taikinasta ilmat pihalle.



2. Taikinan kohotessa sekoitetaan hiiva ja olut; lisätään jauhot ja suola. Vatkataan tasaiseksi ja annetaan kohota n. 30 minuuttia.



3. Jaetaan taikina neljään osaan, leivotaan leivät ja sivellään kuoritaikina leipien päälle. Päälle runsain mitoin ruisjauhoja. Kohotetaan kolme varttia liinan alla.















4. Asetetaan pelti, paistinkivi ja valurautapannu uuniin, joka lämmitetään 250 asteeseen. Nostetaan leivät uuniin, paistinkivelle, kaadetaan valurautapannulle kiehuvaa vettä ja ruiskitaan vettä uuniin suihkupullosta. Paistetaan ensin 5 minuuttia, jonka jälkeen lasketaan lämpö 200 asteeseen. Paistetaan, kunnes leivät ovat valmiita (n. 45 minuuttia). Leivän kuoresta saadaan rapeampaa, jos luukkua avataan paistamisen aikana.



5. Nautitaan.

Lähde

Glorian Ruoka & Viini, Nro 65, 8 / 2009

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Leipä juuresta (ilman hiivaa)

Käynnistin leipäjuuren jokin aikaa sitten, nyt hyödynnän juurta leipää, jonka leipomisessa en käytä lainkaan hiivaa. Leivän tekemisen yleisenä tavoitteena on, että ensin tehdään taikina, jonka annetaan turvota kaksinkertaiseksi. Kun tämä on tapahtunut, työstetään limppu ja annetaan taikinan jälleen turvota tuplaksi, jonka jälkeen leipä on valmista paistettavaksi. Ilman (leipurin) hiivaa leivottaessa periaate on sama, joskin nousemiseen käytettävä aika on merkittävästi pidempi, ehkä viisinkertainen.

Aineet

• 3 dl leipäjuurta
• 3 dl vettä
• 1 dl vehnänalkioita
• 1 l jauhoja
• suolaa

Valmistus

1. Otan leivontatasolle jauhoja ja asetan leipäjuuren siihen päälle. Rupean vähitellen lisäämään jauhoja ja alkioita sekä kaadan joukkoon vettä. Vettä voi luonnollisesti lisätä vain hitaasti, mutta lopulta kaikki aineet saadaan sekaisin. En tiedä, miksi rupesin tekemään leipää näin perinteisen astiassa vaivaamisen asemesta, mutta halusin nyt kokeilla tällaista tyyliä.



2. Vaivaan leipää ja pyrin saamaan siitä kiinteän massan, joka irtoaa käsistä. Tämä ei tällä kertaa jostain syystä onnistu kovin hyvin vaan jauhoja uppoaa taikinaan melkein loputtoman tuntuisesti. Lopulta kuitenkin lopetan jauhon lisäämisen ja laitan taikinapallon kohoamaan 14 tunniksi jauhotettuun vuokaan huoneenlämpöön.



3. 12 h päästä leipä on kohonnut mukavasti. Ryhdyn vaivaamaan leipää ja pyrin tekemään siitä leivontakelpoisen leivän. Edellisenä iltana taikina oli edelleen melko kosteaa ja tämä näkyy nyt leipää työstettäessä. Joudun lisäämään jauhoja edelleen tässä vaiheessa, jotta leipä irtoaisi kunnolla käsistä. En tiedä, miksi näin kävi, mutta tuntuu, että taikina ei tule kunnolla valmiiksi. Kaikesta huolimatta laitan taikinan kohoamaan 6 tunniksi huoneenlämpöön.



4. Kun nostatusaika lähenee loppuaan lämmitän uunin 200 asteeseen, jossa paistan leipää n. 30 minuuttia. (Leivästä tuli maukkaan näköinen, mutta unohdin ottaa kuvaa valmiista tuotteesta).
5. Nautitaan.

Kommentit

Leivästä tuli melko kiinteä, joskin maukas. Ongelma oli liiallinen jauhojen määrä. Jouduin lisäämään jauhoja, koska taikina ei työstynyt normaalin taikinan tapaan alkuvaiheessa vaan jauhoja tuntui kuluvan loputtomiin. En osaa sanoa, mistä tämä johtuu, pitäisi ottaa selvää. Myös pidempi nostatus jälkimmäisessä vaiheessa voisi auttaa hieman, mutta en usko, että sillä on ratkaisevaa merkitystä.

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla