Big Timin mac and cheese

Postittanut Mr. Smetana on December 10, 2010 · 6 Kommenttia

Mac(aroni) and cheese on monista tv-sarjoista tuttu eväs, joka nimensä mukaisesti valmistetaan makaronista ja juustosta. Valmistamme ruokalajista erään tulkinnan, joka soveltuu niin omaksi ruokalajikseen kuin täydentämään esimerkiksi noutopöytää. Oheen voisi valmistaa esim. salaatin, mutta nautimme vuoan ihan sellaisenaan.

Suosittelen käyttämään mahdollisimman vahvoja juustoja, koska tässä on hyvin vähän muuta makua. Poikkeuksellisesti emme käytä edes valkosipulia, mikä meikäläistä yllättää ehkä eniten tässä reseptissä. En kuitenkaan käyttäisi homejuustoja, koska ne eivät mielestäni ole parhaimmillaan kuumissa ruokalajeissa eikä suhteellisen korkeasta hinnasta saa läheskään kaikkea irti. Juustoalaa paremmin tuntevat pitävät esim. Roquefortin sekoittamista edes salaatteihin eräänlaisena raiskauksena[1]. Mainittakoon, että aurajuustoa en edes viitsi laskea juustoksi.

Jos halutaan, tällainen ruokalaji mahtuu nykysin niin usein käytettyyn luokitteluun “comfort food” a.k.a “lohturuoka” a.k.a “helvetisti rasvaa, hiilaria ja suolaa”.

Raaka-aineet

makaronia
juustoa maun mukaan / mitä kaapista löytyy (esim. parmesaani / grana padano / pecorino romano/ gruyere / cheddar / mouhijärven hilma / musta sara / gamle ole / taleggio)
läskimaitoa
voita
muskottipähkinää (vastaraastettua)
makuja: viherpippuria, dijonia, oreganoa
leipää murustettuna
(swarzwaldin kinkkua; tätä oli tarkoitus laittaa mutta unohdin, koska kokkaus alkoi n. 01.15)
tomaattia viipaleina

Valmistus

Keitä makaroni
Raasta juustot
Lämmitä maitoa miedolla tulella, lisää joukkoon juustot, voi ja maut.

Lämmittele ja sekoittele hetki, kunnes on höyrynnyt hetken aikaa. Aivan höyryttelyn loppuvaiheessa olisin lisännyt hakatun kinkun, jos olisin muistanut.

Sekoita kamat vuoassa ja iske päälle tomaattislaissit.

Laita uuniin

Paista 175-asteessa n. 45 minuuttia. Nautitaan humalassa n. 03:00.

Tuntemuksia

Tämä vuoka tuo lohtua, jos sellaista ruoasta voi saada.

Olisi mielenkiintoista kokeilla erilaisia variaatioita. Lähinnä mieleen tulee eri juustojen ja yrttien yhdistelmät. Toki kokeilisin lisäksi valkosipulilla. Ruoan rasvaisuus asettaa optimaaliset puitteet myös chilin käyttöön, joskaan sen maku ei saisi dominoida.

Ravintoarvoja voisi parantaa kokojyväpastalla sekä kuitupitoisilla kasviksilla. Ainakin varsiselleri tulee mieleen sopivista vegeistä, enkä uskoisi sienienkään heikentävän makujen kokonaisuutta. Edelleen yhdistelmä juuston, yrttien ja sienien välillä pitäisi miettiä optimaaliseksi. Suosittelen ruokaa toki myös tällaisenaan.

Lähteitä

[1] Jenkins, S. (1996). Cheese Primer, Workman Publishing Company, Inc. New York, NY, US of muthafucking A, s. 155-8

BBC Good Food – Ultimate Macaroni and Cheese

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit cheddar, ennen krapulaa, helppo, juusto, kalja, krapula, makaroni, olut, uuniruoat

Ricottaa kotona

Postittanut Mr. Smetana on September 9, 2010 · 1 Kommentti

Työstän hieman ricottatyyppistä juustoa. Prosessi perustuu maidon kiinteiden osien saostamiseen eli juoksuttamiseen massaksi. Tämä tapahtuu lämpötilan ja hapon vaikutuksesta. Lopputuotoksena kiinteät aineet ja hera erottuvat toisistaan. Heran voi myöhemmin käyttää esim. leivän valmistamiseen.

Itse prosessi on hyvin helppo. Maito lämmitetään ja oikeassa lämpötilassa joukkoon kaadetaan happoa, tässä tapauksessa etikkaa. Lämpötilan totetamiseen käytän elektronista paistomittaria.

Yo. kuvassa ricotta näyttää keltaisemmalta kuin se käytännössä oli.

Ricottan raaka-aineet

Ricotta tarvikkeet 300x224 Ricottaa kotona

1 litra punaista maitoa
0,5 tl suolaa
4 rkl etikkaa

Ricottan valmistaminen

Lämmitetään maito 75 – 80 C-asteeseen.

Lisätään suola ja pienen hetkosen jälkeen myös etikka.
Kun hera on muodostunut, käännetään lämpö pois levystä ja annetaan seistä 5 minuuttia.

Kaadetaan setit keittiöpyyhkeellä vuorattuun sihvilään ja valutetaan 15 minuuttia.

Kommenttia

Lopputulos oli ihan ok, joskin hieman kuiva. Ehkä lyhyempi valutusaika olisi riittänyt. Kosteutta kannattaa tarkkailla valumisen aikana.

Itse ricotta ei maistu juuri miltään, mutta tästä saa tietysti eri makuja eri käyttötarkoituksiin maustamalla itse ricottaa tai oheissatseja.

Voisin tehdä tätä uudestaankin. Ehkä tällä kiinnostavalla reseptillä, jossa käytetään piimää ja kermaa.

Lähde

Serious Eats

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit juusto

(peruna)Sämpylät

Postittanut Mr. Smetana on August 1, 2009 · Piiskaa kommentti

Tarkoituksena on tarjoilla aamiaisella vastapaistettuja sämpylöitä ja tuoreista marjoista valmistettu smoothie. Teen taikinan illalla ja paistan aamulla. Sämpylään käytän hieman perunajauhoja, koska löysin niihin sopivan reseptin ja koska ko. jauhoja on aina kaapissa vanhenemassa.

Aineet (sämpylät)

5 dl kevytmaitoa

2 rkl perunajauhoja

50 g hiivaa

n. 9 dl vehnäjauhoja

suolaa

Työstö (illalla)

Sekoitetaan kattilassa 4 dl maitoa ja perunajauhot. Kiehautetaan ja keitetään, jatkuvasti sekoittaen, kunnes liemi paksuuntuu. Annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Sekoitetaan hiiva loppuun maitoon ja tehdään taikina. Annetaan kohota jonkin aikaa huoneen lämmössä (alkup. ohjeessa 30 min).

Sämpylät voisi tehdä tässä vaiheessa, mutta koska haluan, että aamulla on valmis taikina paistettavaksi ja siten tuoreet semlat, laitan taikinan yöksi jääkaappiin.

Paisto (aamulla)

Aamulla pyörittelen taikinasta kuusi sämpylää ja jätän lopun taikinan huomiselle. Annan kohota liinan alla n. 30 min. Pyörittelen sämpylät kevyesti perunajauhossa ja sitten paistan 225 asteessa n. 20 minsaa.

Tarjoan sämpylät tuoreista marjoista tehdyn smoothien ja norjalaisen Mesostin kera. Tunnetaan myös mm. nimillä myseost ja brunost. Mesost on jonkinasteinen herajuusto ja hieman oudon makuinen. Tai ainakin erilaisen makuinen kuin mihin perussuomalaisessa juustossa on totuttu. Se on melko pehmeä, mutta leikkaantuu helposti höylällä. Sämpylän päällä kyllä hyvää.

Lähde

Otin ohjeen seuraavasta kirjasta. Alkuperäinen ohje käytti jostain syystä vettä ja maitojauhetta, mutta en lähtenyt leikkimään niillä. Taikinan säilytys jääkaapissa oli myös oma lisäykseni.

Nilson, S. ja Nilson, K.L. (2000). Lämmintä leipää, Kustannusosakeyhtiö Otava, Ab Boktryck, Helsingborg, s. 92

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit aamiainen, ei krapulaa, juusto, leipominen

Pasteijat

Postittanut Mr. Smetana on July 27, 2009 · Piiskaa kommentti

Juustosarvet ja -pasteijat ovat meheviä. Tässä reseptissä ei oikeastaan voida puhua perinteisistä pasteijoista / sarvista, koska en käytä voitaikinaa. Nää on jotain tuulihattuja tai jotain, aivan sama. Taikina on vähärasvainen, mutta toki vehnäjauhoinen. Luonnollisesti teen taikinan itse. Kun tekee mieli pikkusuolaista, tämä resepti on hyvä valinta.

Valmistusaika: 2 h

Ainesosat

25 g hiivaa

1,5 dl kylmää maitoa

6 dl vehnäjauhoja

1,5 rkl margariinia

1 rkl sokeria

2 munaa (toinen voiteluun)

suolaa (määrä riippuu täytteistä, ei välttämättä ollenkaan jos ne ovat voimakassuolaisia)

haluttuja täytteitä (juustoa, (savu)kinkkua, homejuustoa, …)

unikonsiemeniä

Valmistaminen

Tässä ohjeessa hiiva sekoitellaan kylmään maitoon.

Taikina

Sekoitetaan hiiva maitoon. Sekoitetaan keskenään jauhot, suola ja sokeri sekä nypitään niiden joukkoon rasva. Kaadetaan hiivamaito joukkoon, rikotaan muna sinne ja sekoitellaan kimmoisaksi. Annetaan taikinan kohoto n. 1h .

Leivonta

Kaulitaan kohonneesta taikinasta levy ja käännetään se kasaan. Käänsin yhden kolmasosan taikinan päälle ja sen jälkeen toisen kolmanneksen tämän päälle. Näin taikinasta tuli kolmikerroksinen. Leikkasin taikinan puoliksi. Työstän puoliskot vielä kertaalleen levyksi, kääntelen osat kolmeen osaan ja jaan kahtia.

Kullekin taikinan osalle kaulin ensiksi osan levyksi. Kullekin taikinan osalle laitan täytettä ja kääntelen sen kolmeen osaan taittamalla ylä- ja alapuolen keskiosan päälle kuten alkuvaiheessakin tein. Toistan vielä kertaalleen kaulimis-taitteluvaiheen täytetyille pitkulaisille “pullille”.

Täytteenä käytin auraa, mustaleima emmentalia ja aidolla leppälastulla savustettu kinkkua. Osalle ripottelin pippuria. Auraa oli kaapissa, en muuten käyttäisi sitä (en ollut itse ostanut).

Leikkaan täytetyt pitkot sopivan kokoisiin osiin ja annan kohota liinan alla 20 minuuttia.

Lämmitän uunin 250 asteeseen.

Viimeistely

Hakkaan munan kupissa ja voitelen palaset. Ripottelen päälle unikon siemeniä runsaalla kädellä.

Paistan settejä n. 10 minsaa.

Nautin.

Tunteita sarvea syödessä

Hyvää. Rapea kuori mutta pehmeä sisältä. Taikina ei ole kovin rasvainen, kädet eivät jää rasvaiseksi syödessä.

Täytteitä voisi tietenkin kehitellä eteenpäin (sipuli, valkosipuli, aurinkokuivattu tomaatti, jotain siemeniä, tunaa, kanaa, chiliä, oikeastaan mitä vaan)

Seuraavalla kerralla kokeilen taikinaan leseitä, jotta ravintoarvo paranee.

Mr. Smetana: “Suosittelen. Varsinkin aura-kinkku ja juusto-kinkku toimi kuin tauti. Savukinkku maistui oikeastaan parhaalta.”

Neiti Coctailkurkku: “Nami, nami. Maistuis varmaan sullekin.”

Lähde

Suuntaa antavana viitteenä käytettiin kirjaa:

Nilson, S. ja Nilson, K.L. (2000). Lämmintä leipää, Kustannusosakeyhtiö Otava, Ab Boktryck, Helsingborg, s. 92

Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla

Aihe(et) Reseptit · Tägit juusto, leipominen, pasteijat

Täytetyt paprikat

Postittanut Mr. Smetana on June 30, 2009 · Piiskaa kommentti

Kotimaiset paprikat alkavat olla parhaimmillaan, joten on jälleen aika herkutella niillä. Homman nimi on siten täytetyt paprikat. Paprikan sisään voisi työntää lähes mitä vaan, mutta menemme tällä kertaa jauhelihalihatäytteellä.

Valmistusaika: n. 1 h + paistaminen

Ruoanvalmistusjuomana Bear Beer. Maku katkeran humalainen. Suosittelen.

Satsit

1,5 dl Uncle Ben’s 7 lajin sekoitusta
1 rkl punaviinietikkaa
1 lihaliemikuutio
2 varsisellerin vartta
2 sipulia
pala purjon vartta
1 chilipalko (siemenet mukaan)
630 g jauhelihaa
2 munaa
viidesosa muskottipähkinästä raastettuna
mustapippuria
tilliä
4 paprikaa
75 g Ambassadeur-juustoa
rypsiöljyä paistamiseen

Työstö

Keitetään riisit lihaliemikuution ja punaviinietikan kanssa; vettä yhtä paljon kuin riisiä.
Pilkotaan veget (paitsi paprikat) ja kuullotetaan ne nopeasti tiukalla lämmöllä keskenään muskotin kanssa.
Paistetaan jauheliha ja muna, maustetaan runsaalla pippurilla ja tillillä.
Sekoitetaan täytteen tavarat keskenään.
Avataan paprikat, tyhjennetään sisus ja täytetään ne lusikalla tiivistäen. Coctailkurkku hoiti täyttämisen. Täytettä jäi n. kolmasosa yli, söin sen seuraavana päivänä sinapin ohessa, mikä oli hyvää.
Raastetaan juustoa ja laitetaan se paprikan päälle. Juuston kanssa ei tällä kertaa liioiteltu.
Paistetaan 175 asteessa n. 20 min
Nautitaan.

Paistamisen merkitys

Paistan täytteen osat, sekä veget että lihat. Mitään pakkoa tähän ei sinänsä ole, koska jauheliha voitaisiin kypsyttää myös uunissa paprikan sisällä ja vegethän voi muutenkin syödä raakana. Paistamiselle näen kuitenkin kaksi tarkoitusta varsinaisen kypsentämisen lisäksi:

Tuoda makua paistettuun ruokaan pintojen paistumisen (ruskistumisen) kautta.
Haihduttaa aineesta nestettä, mikä edelleen vaikuttaa lopputuotteen pienempään tilavuuteen sekä pienempään kosteuteen.

Täytteen tilavuuden pienentämisen kautta saamme mahtumaan enemmän tavaraa paprikaan. Makujen lisääminen paistamalla on eräänlainen itsestään selvyys, jota voidaan soveltaa mm. lihapullataikinan tai makkaran täytteen valmistamisessa.

Fiilareita

Juustoa voisi olla enemmän, loppupuolta kohti mentäessä juustoa tuntui kuitenkin jo olevan sopivasti. Riippuu tietysti juustosta, nyt kyseessä oli täysrasvainen setti. Suosittelen mieluummin vähemmän kunnon juustoa kuin enemmän kevytskeidaa.

Kurkun hoitama paprikan täyttö oli erittäin hyvä, ellei täydellinen!

Kurkku: “Tää on aika täyttävää, mä alan olee melko täynnä vaikka oon syöny alle puolet [yhdestä paprikasta].”

Mr. Smetana: “Uskallan väittää, että tää oli aivan saaTAnan hyvää.”