Perunaa, pinaattia ja punajuuren varsia
Valmistamme yhden ruokalajin punajuurista ja sinapin siemenistä ja käytämme punajuuren varret tähän makoisaan lisukkeeseen.
Ainekset
100 g tuoretta pinaattia
4′n punajuuren varret
6 pientä perunaa
1 tl juustokuminan (cumin) siemeniä
6 valkosipulin kynttä
1 vihreä chili (siemenineen)
pala inkivääriä
suolaa
0,5 tl garam masalaa
öljyä (tai gheetä) paistamiseen
Teko
- Pestään vihreät huolellisesti ja pienitään ne.
- Kuoritaan ja paloitellaan perunat.
- Kuumennetaan öljy, lisätään juustokumina sekä hetken päästä valkosipuli, chili ja inkivääri. Hetken päästä lisätään perunat. Pienennä lämpöä ja paista perunoita 5-8 minuuttia. Lisää vihreitä pienissä erissä sitä mukaan kun niiden tilavuus pienenee. Lisää suolaa makusi mukaan ja sekoittele hyvin.
- Lisätään seokseen 1,5 dl kiehuvaa vettä ja keitetään kannen alla kunnes potut ovat kypsiä (n. 20 minuuttia). Sitten keitetään ilman kantta 15 minuuttia veden haihduttamiseksi. Sekoitetaan hyvin varovasti, koska potut hajoavat muuten helposti. Jatketaan edelleen paistamista, erittäin varovasti sekoitellen, kunnes perunat ja vihreät ovat melkein kuivia, ehkä n. 5 minuuttia.
- Sekoitetaan joukkoon garam masala ja tarjoillaan.
Tarjoilu luonnollisesti itse punajuurien ohessa; tällä kertaa lihana oli broiskuwokki keltaisella zucchinilla, pavuilla ja chilillä.
Kokonaisuudessaan erittäin maukas setti.
Lähde
Sahni, J. (1980). Classic Indian Cookery, Grub Street, London (UK Edition, 1997).
Tsekkaa kommentit ja kommentoi klikkaamalla
Paistettua punajuurta
Tämä on oikein maukas setti tuoreista punajuurista.
Ainekset
4 pienehköä punajuurta
(kurkumaa)
0,5 tl mustia sinapinsiemeniä
1 tl sokeria
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen
Huomio: alkuperäisessä ohjeessa kurkumaa lisätään ennen punajuurien keittämistä, mutta kurkuma unohtui tällä kertaa. Siksi sulut yllä.
Valmistaminen
- Leikataan varret / lehdet irti ja pestään punajuuret. Jos lehtiä ei ole, tätä ei tietenkään tarvitse tehdä. Punajuuren lehdet hyödynnetään perunapaistoksessa. Kuoritaan punajuuret.
- Leikataan punajuuri 3 – 6 mm paksuiksi tikuiksi.
- Laitetaan leikatut punajuuret ja kurkuma kattilaan, lisätään kiehuvaa vettä niin, että punajuuret peittyvät. Keitetään ripeästi kiehuvassa vedessä ilman kantta 5 – 10 minuuttia (kunnes ovat kypsiä mutta silti kiinteitä). Valutetaan.
- Lämmitetään öljy kattilassa erittäin kuumaksi ja lisätään sinapinsiemenet. N. 5 sekunnin jälkeen lisätään punajuuret ja paistetaan minuutti aktiivisesti veivaten. Lisätään suola ja sokeri ja paistetaan vielä n. 1 minuutti. Tarjotaan.
Ohessa tarjotaan siis punajuuren varsia hyödyntävä peruna-pinaatti-paistos ja broiskua wokattuna papujen, keltaisen zucchinin ja chilien kanssa.
Makuja
Erittäin hyvä kokonaisuus. Kuvat eivät anna oikeutta tälle annokselle. Oikein kaunis yhdistelmä makuja ja värejä. Suosittelemme. Aiemmin vastaava setti on tehty myös talvella kaupasta hankituista punajuurista, jolloin tuli myös hyvä mutta ei näin toimiva.
Lähde
Sahni, J. (1980). Classic Indian Cookery, Grub Street, London (UK Edition, 1997).
