About

Maailmassa on kokkausfilosofioita oletettavasti yhtä monta kuin on kokkausfilosofiaansa miettineitä kokkailijoita. Smetanassa olemme päätyneet arvostamaan seuraavia asioita.

• Perusraaka-aineet ja perusteellinen työskentely: Teemme mahdollisimman paljon puhtaista raaka-aineista lähtien, valmiita seoksia välttäen. Tyypillisesti tämä saattaa tarkoittaa työläämpiä ja pidempiä kokkauksia, mikä ei silti ole itseisarvo. Joskus kokkaamme myös sika-naudasta  Monesti hyvää ei kuitenkaan saa helpolla, vaikka pitkä työskentely ei välttämättä tarkoita hyvää lopputulosta.
• Monipuolisuus: Haluamme valmistaa ruokia erilaista keittiöistä ja erilaisilla valmistustavoilla. Luonnollisesti tämä koskee myös jo yllä mainittujen raaka-aineiden monipuolisuutta.
• Kokonaiset mausteet: Jauhamme mausteet itse aina, kun se on mahdollista. Näin maku on aina merkittävästi parempi. Eritoten tämä näkyy muskottipähkinässä, mutta toki kaikissa muissakin mausteissa.
• Kokeellisuus: Testaamme mielellämme (itsellemme) uusi reseptejä. Aina tiettyihin resepteihin ei jaksa enää uudestaan palata, poikkeuksena tietenkin kaikkien aikojen klassikkomme, katkarapuvoileipä. Kertaluonteisuudesta johtuen reseptimme eivät ole täydellisiä tai aina edes välttämättä hyviä; useimmiten toki onnistumme täydellisyyttä hipoen. Klassikkoresepteistä on aina löydettävissä lukemattomia variaatioita, eikä yhtä oikeaa voida lähes koskaan osoittaa. Koska ruoanlaitto on kokeellista, useimmiten ei ole tarpeen orjallisesti noudattaa jotain tiettyä reseptiä tai tarkkoja raaka-aineiden määriä.
• Lähteet: Luemme safkakirjoja ja -lehtiä sekä seuraamme -saitteja. Akateemiseen traditioon nojaten siteeraamme, missä pystymme. Kaikki on jo tehty aiemmin; siitähän klassikoissa on kysymys. Jos olemme onnistuneet kokkauksissamme, se johtuu vain siitä, että olemme saaneet poimia riisinjyvät kokun päältä.
• Terveellisyys: Ravinnon vaikutus hyvinvointiimme on kiistaton. Terveellisyys on tärkeä osa ruokavaliota eikä sitä tule unohtaa. Työlounaalla keräämme lautasen täyteen salaattia ja muita vegejä, ja aika ajoin julkaisemme myös erityisen terveellisen reseptin. Hyvään ruoanvalmistukseen kuitenkin kuuluvat “täydet” tuotteet – rasvaprosentteineen. Smetanassa emme pyri olemaan epäterveellisiä, mutta emme erityisen terveellisiäkään.
• Purkkien päiväykset: Emme halua määritellä itseämme negaatioiden kautta (tämäkin taisi olla negaatio ), mutta otettakoon eräs sellainenkin mukaan. Purkeissa lukevat päiväykset eivät ole meille erityisen kiinnostavia, koska monet tuotteet “vanhenevat” valmistajan mukaan aivan liian nopeasti. Jos tuote on syötävää, sen voi syödä – oli päiväys mikä tahansa. Ja syötävyydenhän päättää aina syöjä.
• Vieraskauha: Pidämme myös vieraista, jotka tarttuvat kanssamme kauhan varteen.
• Raaka-aineista lähellä sydäntämme on valkosipuli
• Ruokajuomana saattaa kulua olutta ja seuraavana päivänä maistua krapula-aamiainen

Ruoanlaitto ja ruokailu ovat elämän suuria nautintoja, joiden pariin mielellämme palaamme kiireisen päivän tai viikon jälkeen. Olemme tyytyväisiä, jos Smetana motivoi lukijoitaan tekemään samoin. Kuumia kannuja!