Valkosipulisolmut

Alun perin piti tehdä solmuja mutta teinkin kieppejä. No sama se, maku ratkaisee. Ja makuhan tunnetusti Smetanan satseissa on aina enemmän kuin kohdallaan.

Lämpötiloista

Taikinan kanssa käytin tällä kertaa lämpömittaria. Käytin veden lämpötilana melko kuumaa, jotta varmasti saan taikinan nousemaan. On kuitenkin oltava tarkkana, ettei kuuma vesi tule suoraan hiivan päälle, koska se lähtee muuten lauluun. Käyttämäni lämpötilat olivat seuraavat:

• Jauhot: 24 astetta (huoneen lämpö)
• Vesi: 50 astetta
• Lopputulos: 38 astetta (ennen öljyä)

Raaka-aineet

Taikina

• 4,25 dl jauhoja
• 1 tl sokeria
• 1,25 tl kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1,8 dl vettä
• 1,5 rkl öljyä

Täytteet

• 25 kynttä valkosipulia
• persiljaa
• oreganoa (kuivattua)
• n. 100 g mozzarellaa (valitaan kiinteämpää lajiketta)
• n. 100 g Musta Sara -juustoa (vahva, semi-pehmeä juusto)
• mustapippuria myllystä
• öljyä

Valkosipulisolmujen valmistus

Taikina

1. Sekoitetaan jauhot, sokeri ja hiiva. Viimeiseksi sekoitetaan joukkoon suola.
2. Lämmitetään vesi 50-asteiseksi ja sekoitetaan jauhojen kanssa. Vaivataan hetki.
3. Sekoita öljy taikinan joukkoon. Vaivataan hetki.
4. Annetaan kohota, kunnes taikina on tuplaantunut, n. tunti.

Muut

1. Taikinan kohotessa kuoritaan ja puristetaan valkosipuli. Sekoitetaan hieman öljyä joukkoon ja jätetään odottamaan taikinan vuorausta.



2. Taikinan noustua kaulitaan se mahdollisimman ohueksi levyksi. Jätetään nousemaan liinan alle täytteiden valmistelemisen ajaksi.



3. Raastetaan juustot.
4. Levitetään valkosipuli taikinalevylle. Toiselle puolelle laitan mozzarellaa ja oreganoa, toiselle mustaa saraa ja persiljaa. Molemmille jauhan mustapippuria myllystä.



5. Kääritään levy rullalle ja viipaloidaan se ohuiksi kiekoiksi terävällä veitsellä. Asetellaan kiekot pellille.
6. 
7. Paistetaan 175-asteessa kullanruskeiksi (luokkaa 30 minuuttia)



8. Nautitaan, esimerkiksi oluen keralla.

Kommentit

Olis ehkä kannattanu paistaa 225 asteessa, jotta olisi tullut hieman nopeammin mutta ennen kaikkea rapeampia.

Musta Sara -versio oli selvästi parempi. Mozzarellan mietous ei nyt toiminut. Suosittelen ehdottomasti vahvempaa juustoa. Myös runsas valkosipulin määrä toimi paremmin vahvemman juuston kanssa.

Solmujuoma – Huvila Black Door H.O.D.A.

• Tuoksu mieletön, hedelmäinen. Ensimaku tätäkin hedelmäisempi.
• Jälkimaku karvas (kuten voinee olettaa)
• Alkoholiltaan mieto, voisi olla enemmänkin tasapainottamaan karvautta. Toisaalta karvaus nousee näin paremmin esiin.
• Lopputulos: hyvä soosi, mutta “humalahakuisuus” varmistanee, ettei tämä ole useimpien ykkösvalinta eikä missään tapauksessa sessio-olut

Viitteellisiä lähteitä suuntaa antamaan

Examiner

Food Mayhem

Katso myös

• Vehnätortillat

• Intialaisvivahteinen vehnärieska

• Ohrarieska

• Tattari-sipuli-muskotti-rieska

• Kotitekoinen tofu

Jaa ja tallenna