Ricottaa kotona
Työstän hieman ricottatyyppistä juustoa. Prosessi perustuu maidon kiinteiden osien saostamiseen eli juoksuttamiseen massaksi. Tämä tapahtuu lämpötilan ja hapon vaikutuksesta. Lopputuotoksena kiinteät aineet ja hera erottuvat toisistaan. Heran voi myöhemmin käyttää esim. leivän valmistamiseen.
Itse prosessi on hyvin helppo. Maito lämmitetään ja oikeassa lämpötilassa joukkoon kaadetaan happoa, tässä tapauksessa etikkaa. Lämpötilan totetamiseen käytän elektronista paistomittaria.
Yo. kuvassa ricotta näyttää keltaisemmalta kuin se käytännössä oli.
Ricottan raaka-aineet
- 1 litra punaista maitoa
- 0,5 tl suolaa
- 4 rkl etikkaa
Ricottan valmistaminen
- Lämmitetään maito 75 – 80 C-asteeseen.
- Lisätään suola ja pienen hetkosen jälkeen myös etikka.
- Kun hera on muodostunut, käännetään lämpö pois levystä ja annetaan seistä 5 minuuttia.
- Kaadetaan setit keittiöpyyhkeellä vuorattuun sihvilään ja valutetaan 15 minuuttia.
Kommenttia
Lopputulos oli ihan ok, joskin hieman kuiva. Ehkä lyhyempi valutusaika olisi riittänyt. Kosteutta kannattaa tarkkailla valumisen aikana.
Itse ricotta ei maistu juuri miltään, mutta tästä saa tietysti eri makuja eri käyttötarkoituksiin maustamalla itse ricottaa tai oheissatseja.
Voisin tehdä tätä uudestaankin. Ehkä tällä kiinnostavalla reseptillä, jossa käytetään piimää ja kermaa.
En tiiä voisko maistua sitten voimakkammalta , jos olis tehty lampaan maidosta? Pitää kokeilla kun vaan ehtii