Arabialainen soirée

Nyt on käsillä erittäin kuumaa, lähes polttavaa tavaraa. Teemme Nti Coctailkurkun kanssa vierailun erääseen itäisen kantakaupungin maukkaimpaan penthouse-asuntoon, jossa saamme oppitunnin persialaisen ruokavalion saloihin. Ja samalla, voisin jopa sanoa kuorrutuksena kakun päällä, meille tarjotaan oppitunti amerikkalaisten mittayksiköiden salattuun, metrijärjestelmään tottuneille eurooppalaisille lähes tuntemattomaan maailmaan. Kuten amerikkalaiset sanovat: “Jos et kestä lämpöä, pysy poissa keittiöstä.”

Valmistusaika: pari timmaa (en par timmar)

Posse

Iltaa isännöi herra Riisipussi (ruots. rispåse) ja emännöi Lady Baklava. Alla lyhyt katsaus Riisipussin ruoanlaiton nykytilaan ja osin menneisyyteenkin.

Riisipussi kertoo nuorempana, lapsena osallistuneensa kahvileipien tekemiseen, “Lapsena tein paljon erilaisia kuivakakkuja, mm. tiikerikakkua, maustekakkua ja sokerikakkua.” Nähtävästi vuosien saatossa näitä taitoja ei ole makeiden leivonnaisten osalta kuitenkaan kehitetty:  ”En osaa tehdä pullaa”, hän jatkaa. Mr. Smetana auttaisi mielellään miestä mäessä, mutta koska oma painotukseni on enemmän suolaisten suuntaan, Riisipussi joutuu hakemaan oppinsa muualta.

Riisipussi ei ole erityinen kulinaristi; ruoka täyttää hänen vatsassaan aukon, joka syntyy päivän varsinaisia hommia hoidellessa. “Mun suhde ruokaan on funktionaalinen; ruoka edustaa mulle pääasiassa jotain, mistä saa ravintoa päivän askareisiin.” Silloin tällöin Riisipussi syö ulkona ja aika ajoin myös “hienossa ravintolassa”. Riisipussille osa yllä mainitusta funktionaalisuudesta on ruoan vaikutus yleiseen hyvinvointiin: “Pyrin syömään terveellisesti. Syön joka aamu neljän viljan puuroa ja maitoa. … Joskus teen pastaa kikherne- tai papukastikkeella”, mies tarinoi.

Yleisesti ottaen Riisipussi kertoo kokkaavansa harvoin ja silloinkin (oletettavasti) erittäin funktionaalisesti. Tässä vielä ennen illan menuuta yksi Riisipussin suosikkiresepteistä: “[Y]leensä kun kokkaan teen kanaruisvoileipiä: Lidlin pakastekanaa ruisleivän väliin ja sinappia kylkeen.” Avot. Huomataan, että sinappi ei tule sinne leivän väliin kanan tavoin. Ja kuten sanottua, Riisipussi tuntee imperiaalisen standardin mukaiset mittayksiköt kuin oman ruisleipämakunsa.

Hummus / Homous

Hummus on kikhernetahnaa ja eräässä kirjoitusasuissaan se tunnetaan nimellä “homous”. Rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Itse valmistus on helppo. Paahdetaan siemenet laitellaan paketti kasaan.

Aineet

• 2 dl kikherneitä (ennen liotusta ja keittämistä)
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 tl juustokuminan siemeniä (kokonaisia, paahdettuna)
• 1 tl sinapinsiemeniä (kokonaisia, paahdettuna)
• 1 sitruunan mehu
• 0,5 dl tahini-tahnaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• vettä sopivan koostumuksen aikaan saamiseksi (luokkaa 1 dl)

Valmistus

1. Liotetaan kikherneitä 8 – 12 h (yön yli), jonka jälkeen keitetään niitä 1 – 1,5 h.



2. Paahdetaan siemeniä jonkin aikaa pannulla hieman keskiastetta kovemmalla lämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä. Siemenien jäähdyttyä jauhetaan ne (haluttaessa).



3. Sekoitetaan kaikki ainekset ja jauhetaan tasaiseksi tahnaksi. Lisätään vettä haluttu määrä. Jos pidät erityisesti sitruunan mausta, myös sitä voi käyttää tahnan notkistamiseen.

Hummus kaipaa seurakseen leipää, jota tietenkin tarjoilemme. Seuraavassa Riisipussi antaa oppitunnin siitä, kuinka pitaleipä otetaan uunista.

Riisi

Aineet

• Riisiä
• Rusinoita
• Paahdettuja mantelilastuja

Valmistus

1. Keitetään riisi ja paistetaan mantelilastut.
2. Sekoitetaan kamat keskenään; kevyesti, jotta riisinjyvät eivät turhaan hajoa / halkeile

Tabouleh

Aineet

• 0,5 cuppia bulguria
• pari nippua tuoretta persiljaa
• pari nippu tuoretta minttua
• nippu kevätsipulia
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 0,5 cuppia sitruunamehua
• 0,5 cuppia oliiviöljyä
• suolaa, pippuria maun mukaan

Valmistus

1. Huuhdellaan bulgur, annetaan liota kylmässä vedessä parikymmentä minuuttia.
2. Valmistellaan (pienitään haluttuun kokoon) muut tarvikkeet
3. Valutetaan bulgur hyvin ja sekoitetaan joukkoon oliiviöljy ja sitruunan mehu.
4. Asetetaan kaikki tuoteet samaan astiaan, maustetaan ja sekoitetaan hyvin.

Lihapullat

Aineet

• 2 paunaa jauhelihaa
• 2 punasipulia (raastettuna)
• 2 munaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl (juusto)kuminaa, kevyesti jauhettuna
• 1 tl jauhettua korianteria (suosittelen jauhamaan siemenistä, joskin käytimme valmista säkkiä)
• suolaa, pippuria maun mukaan

Valmistus

1. Sekoitetaan kaikki keskenään
2. Paistetaan pannulla kauniin ruskeiksi

Tzatziki

Tzatziki on hyvä tehdä etukäteen, jotta maut tasaantuvat; varsinkin jos käytät kuivattua minttua. Mutta kuten katkarapuvoileivässä, lälli tehdään tyypillisimmen vain hieman ennen tarjoilua.

Aineet

• 1 valkosipulin kynsi
• minttua
• 1 quart jugurttia
• 2 kurkkua
• suolaa

Valmistus

1. Hakataan kurkku sekä minttu ja sekoitetaan kaikki rojut keskenään. Annetaan tekeytyä jonkun aikaa, mielellään muutamia tunteja.

Hedelmävati

Aineet

• 4 banaania
• 0,5 paunaa taateleita
• manteleita
• rusinoita
• 1,25 cuppia kermaa
• 1 tl appelsiinimehua

Valmistus

1. Leikkaa hedelmät ja aseta ne vatiin manteleiden kanssa.
2. Kaada päälle kerma ja mehu.
3. Jäähdytä pari tuntia jääkaapissa.

Baklava

Baklava on melko suoraviivaista. Ohjeena sanoisin, että siirapin kanssa kannattaa olla varovainen, jottei lähde makeuden kanssa rällästä.

Aineet

• 2 cuppia saksanpähköitä, kevyesti pienittynä
• 1/3 cuppia sokeria
• 1 rkl ruusuvettä
• 1 pauna filotaikinaa
• 1 pauna voita
• siirappia

Valmistus

1. Sekoita pähkinät, sokeri ja ruusuvesi.
2. Aseta filolehti pellille ja voitele kevyesti sulatetulla voilla. Toista tämä, kunnes abaut puolet taikinasta on käytetty.
3. Levittele täyte filolevyille ja asettele päälle loput levyt kuten edellä.
4. Paistetaan 150 asteessa, kunnes ruskeaa.
5. Levittele päälle haluamasi määrä siirappia.

Yhteenveto

Kokonaisuus toimi hyvin eikä missään osa-alueessa ollut valittamista. Itselle yllätys oli, että baklava oli erityisen hyvää. Oon syöny sitä monissa lähi-itäkuppiloissa eri maissa ja aina on ollut makuuni liian makeaa. Itse tehdyssä sokerituotteiden määrää voi säännöstellä kuin Neuvostoliitossa konsanaan.

Katso myös

Jaa ja tallenna