(Manteli-oliivi-)Leipää!

Suomalainen voi Ranskassa huutaa ravintolassa “Leipää!” ja havaita tarjoilijan todella tuovan pöytään lisää leipää. En ole koskaan itse kokeillut, mutta näin olen kuullut kerrottavan.

Nyt käsillä olevalla leivällä ei ole oikeastaan mitään tekemistä Ranskan kanssa; keksin reseptin ns. omasta päästäni. Mantelit ovat terveellisiä rasvan, proteiinin ja kuidun lähteitä. Käytän kuorimattomia manteleita, koska kuoriosassa on ravintoaineita mukavasti jäljellä ja koska pidän niiden makua kuorittuja parempana. Oliivit olivat peruspurkkirojua, ei mitään erikoisia, joskin ok kamaa tällaiseen leivontaan.

Raaka-aineet

• 2,5 dl leipäjuurta
• pari kourallista manteleita (kuorellisia)
• 1,5 dl Lapin Kulta -jouluolutta
• 1 dl ruisjauhoja
• 1 dl kauraleseitä
• pari kourallista mustia oliiveja
• 0,5 säkkiä kuivahiivaa
• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 tl tzatziki-maustetta
• 2 tl tl salviaa
• 2 tl suolaa

Oliivileivän leipominen

1. Otetaan juuri lämpiämään pöydälle. Odotellaan jonkin aikaa.
2. Paahdetaan manteleita pannulla, kunnes ne ruskistuvat ja halkeilevat. Kaadetaan ne leikkuulaudalle ja jauhetaan haluttuun karkeuteen. Itse jätin melko isoja, joten leivästä tulee chunkyä. Huuhdellaan oliivit ja tehdään niille samoin kuin manteleille.



3. Sekoitetaan juuri, olut, mantelit ja oliivit. Lisätään joukkoon ruisjauhot, leseet ja hiiva. Lisätään vehnäjauhoja vähitellen, jatkuvasti vaivaten, kunnes koostumus on melkein täydellinen (irtoaa käsistä sopivasti). Lisätään öljy, mausteet ja suola ja vaivataan vielä hetki. Annetaan kohota tunnista kahteen.



4. Otetaan kohonnut taikina esiin ja pyöritellään sitä hetki. Muotoillaan taikinasta limppu ja jätetään kohoamaan tunniksi pariksi.
5. Paistetaan uunissa, paistinkiven päällä, 200-asteisessa uunissa 35 – 45 minuuttia. Käytän uunissa myös valurautapannua, johon kaadan kiehuvaa vettä, kun laitan leivän uuniin.

Tunnelmia

Ok makuinen leipä. Taikina voisi olla pehmeämpi ja leivän lopputulos kuohkeampi. Lähestymistapaa täytyy miettiä uudestaan, koska leipomisessa on meikäläisellä edelleen runsaasti oppimista.

Katso myös

• Vehnätortillat

• Intialaisvivahteinen vehnärieska

• Ohrarieska

• Tattari-sipuli-muskotti-rieska

• Kotitekoinen tofu

Jaa ja tallenna