Vieraskauha: Focaccia ja vegeä

Postittanut Mr. Smetana · Piiskaa kommentti

Representing, beibe, beibeee… Seurasaaren JääT

Tänään teemme vierailun Seurasaaren JääT:n keittiöön, jossa valmistuu herkullinen focaccia-pannuleipä ja vihanneshöystö. Kutsukaamme tätä vaikka vieraskauha-postitukseksi, jonka SJT tarjoilee meille suomalaisen keskikiekuran ryystämisen (kuin myös satunnaisen laatuoluiden nauttimisen) lomassa.

Valmistusaika: + 1 h

Focaccian raaka-aineet

7,5 dl vettä
50 g hiivaa (tai vastaava määrä kuivahiivaa, jota tässä käytimme)
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
noin 14 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
0,5 dl + 1 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
oliiveja, puolikas pieni purkki
aurinkokuivattua tomaattia, puolikas pieni purkki
valkosipulia maun mukaan
sormisuolaa (Maldon, Camargue tai vastaava luomusuola)
(tuoretta) rosmariinia

JääT:n leivontafilosofiaa

T valottaa leivän paistamiseen liittyvää filosofiaansa seuraavalla tavalla:

“Käytän (liha)lämpömittaria veden lämmön mittaamiseksi. Koska jauhot ja muut aineet ovat usein huoneenlämpöisiä, on vesi hyvä olla hieman lämpimämpää kuin mikä olisi hiivan paras toimintalämpötila. Tässä reseptissä lämmitän veden 40-45 asteiseksi, jolloin jauhojen kanssa lämpötila putoaa lähelle 30 astetta.”

Vastaavasti leivän kohotukseksessa on SJT:n mukaan hyvä huomioida:

“Voit laittaa päälle toisen leivinpaperin ja pyyheliinan nostatuksen aikana. Nostatuksessa on hyvä hyödyntää myös uunin lämmityksessä syntyvä lämpö, mikä teen nostattaen taikinaa liedellä samalla, kun lämmitän uunia.”

Kuten huomaamme, Töölön mies on taloudellinen leipuri ja näissä hommissa kouliintunut kaveri. Seuraavassa kerromme, miten bisnekset itse asiassa hoituvat.

Focaccian valmistus

Mittaa kulhoon lämmin vesi. Lisää suola, sokeri, oregano ja timjami. Jos teet aidolla hiivalla, liota hiiva veteen. Jos teet kuivahiivalla, sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja desiin vehnäjauhoja, lisää veteen puolet vehnäjauhoista sekä hiiva-jauheseos.
Sekoita tasaiseksi ja jatka lisäten jauhoja vähitellen ja tasaiseksi vaivaten. Jos haluat valkosipulin leivän sisään, sekoita tässä vaiheessa taikinan sekaan. Lopuksi vaivaa taikinan joukkoon 0,5 dl öljyä.
Ota korkealaitainen uunipelti ja vuoraa se leivinpaperilla. Kaada paperille 0,5 dl öljyä tasaisesti ympäriinsä. Nosta taikina öljyn päälle ja levittele koko pellin alalle. Kohota taikinaa reilusti kaksinkertaiseksi.

Kun taikina on noussut, pilko oliivit ja tomaatit pienemmiksi paloiksi ja painele taikinaan, melkein pohjaan asti. Tällöin ne pysyvät myös paiston aikana taikinan sisällä, eivätkä nouse pintaan palamaan. Jos haluat valkosipulit leivän päälle, ripottele pinnalle mutta yritä painella taikinan pintaan sisään, muuten saattavat palaa.
Ripottele pinnalle sormisuolaa ja rosmariinia tai mausteita makusi mukaan. Valuta lopuksi 0,5dl öljyä pinnalle tasaisesti.

Paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia. Jos pinta tai mausteet meinaa palaa, aseta folio leivän päälle paiston loppuvaiheessa.

Nauti ruoan ohessa oliiviöljyyn, mustapippuriin ja suolaan dippaillen, joko sellaisenaan tai jollain sopivalla ruoka-annoksella oheistettuna.

Safkana oli tällä kertaa vihannespaistos, joka työstettiin porkkanasta, paprikasta, tomaatista, sipulista, valkosipulista, parsakaalista, kesäkurpitsasta ja chilistä. Paistos valmistettiin tykittämällä vegejä pannulla focaccia-leivän paistuessa.