Butternut squash

Butternut squash on harvemmin käytetty raaka-aine, jota itse työstän ensimmäistä kertaa. En edes tiedä, mikä butternut squash on suomeksi. Se on kuitenkin syksyinen raaka-aine, jota kannattaa testata silloin, kun sitä on saatavilla suomessa.

Tämän reseptin kastike, joskin se oli lopulta melko kiinteä, koostuu paahdetuista ja survotuista kasviksista. Ruoka on siten myös kevyt ja varsin terveellinen.

Valmistusaika: pari h

Raaka-aineet

• 0,5 squash
• 1 sipuli
• 17 valkosipulin kynttä
• valkopippuria myllystä
• vastajauhettua muskottipähkinää
• 2 dl ohrasuurimoita
• 0,5 l vettä
• 1 rkl kanafondia
• 2 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta etikkaa, käytän tätä koska kurpitsa on makeahkoa)
• salviaa (käytin kuivaa)
• parmesaania

Valmistus

1. Puolitetaan kurpitsa ja poistetaan siemenet. Kuoritaan kurpitsa ja viipaloidaan siitä parin sentin kokoisia paloja. Kuoritaan ja viipaloidaan sipuli ja 10 valkosipulin kynttä.
2. Asetetaan kasvikset uunivuokaan, valellaan ne öljyllä ja jauhetaan päälle pippuria ja muskottipähkinää. Paahdetaan kasviksia 175-asteisessa uunissa n. tunti (sekoitellaan kerran pari välillä).
3. Vegejen paistuessa valmistetaan ohrasuurimot. Kuumennetaan paistinpannu, kaadetaan sinne hieman öljyä ja laitetaan ohrasuurimot paistumaan.
4. Sekoitetaan keskenään fondi, etikka ja vesi. Kun suurimot ovat paistuneet hetken, ruvetaan lisäämään nestettä vähitellen, n. 0,5 dl kerrallaan. Uutta vettä lisätään aina, kun edellinen vesimäärä on haihtunut / imeytynyt suurimoihin. Jatketaan, kunnes nestettä on jäljellä vain vähän, missä vaiheessa laitetaan kansi päälle, levy pois ja annetaan hautua kannen alla kypsäksi. Nesteen lisäilyn puolessa välissä lisäsin myös loput valkosipulin kynnet viipaloituna (7 kpl).
5. Kun veget ovat valmiit, otetaan ne uunista ja survotaan haarukalla karkeasti.
6. Kuumennetaan pannu, jossa suurimot ovat ja lisätään salvia. Lisätään survosta vähitellen pannuun, kuumentaen pienellä teholla,  ja lopussa lisätään joukkoon myös parmesaani.
7. Nautitaan esimerkiksi parmesaanilastujen ja kanan rintafileen kera.

Huom: Kurpitsan kuoren sanotaan aiheuttavan allergisia reaktioita, joten sen kanssa kannattaa olla varovainen. Myös keittiöhanskojen käyttämistä suositellaan usein (Leipuri-Keijo kutsuu näitä “miehisyyshanskoiksi” en ole aivan varma miksi). Itse en käyttänyt hanskoja eikä ongelmia ilmennyt.

Huom2: Kurpitsan siemenet kannattaa irrottaa rihmastosta, jossa ne kurpitsan sisällä sijaitsevat, ja nauttia myöhemmin esim. salaatin kera.

Kommentti

Ihan ok kurpitsamömmö. Ei oo ennen tullu imettyy tällasta kurpitsaa.

Lähteet

The Kitchn: Pasta with butternut squash, sage and pine nuts

The Nourishing Gourmet: Butternut squash pasta sauce

Bitten: Pasta with butternut squash

Jaa ja tallenna