Pata karitsan lavasta
Tällä kertaa työstetään pata luisesta karitsan lavasta. Alkuperäinen pyrkimys oli hankkia lammasta, mutta edes Jorma Reinin liha Hakaniemen hallissa ei kyennyt tarjoamaan kuin karitsaa. Myyjän mukaan karitsa on parempaa kuin lammas, emme jääneet selvittämään tämän myyntipuheen perustetta – mielipiteensä kullakin.
Joka tapauksessa pata työstettiin seuraavalla tavalla:
Keitoksen tarvikkeet
1,6 kg karitsan lapaa (luineen)
250 g isoja valkopapuja (liotus yön yli) – näitä olisi voinut olla vähemmänkin
1,5 terttua valkosipulia
2 sipulia
pari varsisellerin vartta
pala palsternakkaa
pala valkoretikkaa
pala inkivääriä
3 tomaattia.
8 tl Moroccan -mausteseosta (rubi)
2 laakerin lehti
4 dl vettä
2-3 bird’s eye chili
1 prk smetanaa (oheen)
Valmistusaika:
Pavut: 24 h liotus
Pata: 5 – 6 h
Työstetään seuraavalla tavalla
Hierotaan rubi paloiteltuun karitsaan, jonka luut Jorma Reini sahasi tiskillä. Paistetaan pinta ruskeaksi, lisätään pataan.
Pilkotaan sipuli, kuoritaan valkosipuli, hakataan inkivääri, pienitään palsternakka ja paloitellaan tomaati. Lisätään nämä pataan veden kera.
Sekoitellaan ja haudutetaan pari tuntia 150 C-asteessa.
Välillä sekoitellaan ja lisätään loput tarpeet n. tuntia ennen valmistumista. (Leipuri-Keijo lisäsi lagerbladin 1. syönnin jälkeen, jolloin pavut olivat vielä raakoja/kovahkoja)
Nautitaan smetanan ja vaalean leivän kera. Voitaisiin nauttia myös kvassin ohessa.
Tekijöiden kommentointia
- Leipuri-Keijo: “Pavut olivat kovia, ne pitää lisätä 2-3 h ennen syöntiä?”
- Mr. Smetana: “Liha oli erittäin mureaa, paloittelu onnistui helposti vain haarukkaa hyödyntäen.”
- Leipuri-Keijo: “Tai puista lusikkaa.”
- Leipuri-Keijo: “Maukasta, mmmm….”
Katso myös
Jaa ja tallenna
