Paistettua punajuurta
Tämä on oikein maukas setti tuoreista punajuurista.
Ainekset
4 pienehköä punajuurta
(kurkumaa)
0,5 tl mustia sinapinsiemeniä
1 tl sokeria
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen
Huomio: alkuperäisessä ohjeessa kurkumaa lisätään ennen punajuurien keittämistä, mutta kurkuma unohtui tällä kertaa. Siksi sulut yllä.
Valmistaminen
- Leikataan varret / lehdet irti ja pestään punajuuret. Jos lehtiä ei ole, tätä ei tietenkään tarvitse tehdä. Punajuuren lehdet hyödynnetään perunapaistoksessa. Kuoritaan punajuuret.
- Leikataan punajuuri 3 – 6 mm paksuiksi tikuiksi.
- Laitetaan leikatut punajuuret ja kurkuma kattilaan, lisätään kiehuvaa vettä niin, että punajuuret peittyvät. Keitetään ripeästi kiehuvassa vedessä ilman kantta 5 – 10 minuuttia (kunnes ovat kypsiä mutta silti kiinteitä). Valutetaan.
- Lämmitetään öljy kattilassa erittäin kuumaksi ja lisätään sinapinsiemenet. N. 5 sekunnin jälkeen lisätään punajuuret ja paistetaan minuutti aktiivisesti veivaten. Lisätään suola ja sokeri ja paistetaan vielä n. 1 minuutti. Tarjotaan.
Ohessa tarjotaan siis punajuuren varsia hyödyntävä peruna-pinaatti-paistos ja broiskua wokattuna papujen, keltaisen zucchinin ja chilien kanssa.
Makuja
Erittäin hyvä kokonaisuus. Kuvat eivät anna oikeutta tälle annokselle. Oikein kaunis yhdistelmä makuja ja värejä. Suosittelemme. Aiemmin vastaava setti on tehty myös talvella kaupasta hankituista punajuurista, jolloin tuli myös hyvä mutta ei näin toimiva.
Lähde
Sahni, J. (1980). Classic Indian Cookery, Grub Street, London (UK Edition, 1997).
Katso myös
Jaa ja tallenna
